五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】咸菜无敌之朝鲜辣白菜 -- 老焦

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      • 秘笈
        家园 桔子汁可放可不放。苹果和鸭梨一定要放。这是秘诀!
    • 家园 图片

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    • 家园 辣椒面是不是辣椒粉?
      • 家园 然也!辣椒面就是辣椒粉。
        • 家园 这里有个关键

          辣椒面最好用开水烫一下。这样,偶把偶的做法也发上来吧。

          • 家园 哦!下次我也试试烫一下!!
          • 家园 【原创】朝鲜泡菜及腌萝卜

              一、辣白菜

              1、一株约3斤重的白菜洗净,切小块,厚帮片薄;

              2、撒精盐,腌半日到一日;

              3、攥出水分,倒掉;

              4、辣椒用少量开水烫透,用筷子搅拌,晾凉;

              5、捣姜末、蒜末,拌入辣椒中;

              6、将一个白梨切碎,拌入辣椒中;

            7、辣椒中放入小半勺鱼松。过去鱼松难弄,放的是熟豆面儿,或饼干渣之类,它们的作用,也许是为了加快发酵;

              8、再放一勺白糖,少量味精。

            9、最后再将上述调好的辣椒抹拌在白菜上,放入冰箱,过几天即可食。

            以我们目前的条件,只能采用这种简易做法了。过去都是将白菜一层层打开,将调好的辣椒一层层抹上去,最后再将白菜用线重新扎好,码在缸中,缸再放入地窖中,过去我们东北苦寒之地,冬天里地窖的温度可想而知,在这样的环境下做出的泡菜,那味道才地道呢!冬日里屋外北风呼啸,屋内热炕桌上新切的一小盘鲜辣的泡菜,一大碗刚出锅的热气腾腾的苞米馇子粥……唉,于今已多年未得此味矣!

              二、腌萝卜

              1、秋天长白萝卜洗净,(可带皮)切1cm方块;

              2、先放干细辣椒面,用筷子搅拌至萝卜丁挂匀辣椒面,放三个小时;

              3、放白糖(多放)、盐、姜末、蒜末、鱼松,若腌出汤,勿倒,可食。

              4、亦可用春天水萝卜去皮,腌法同上。

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