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主题:【原创】炸花生米儿 -- 建筑师

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  • 家园 【原创】炸花生米儿

    炸花生米儿

    炸花生米儿是常见的下酒菜,多见于北方(我猜得)。尤其是生活水准稍微低点的地方,乡镇,这个是小型家庭宴请是必备的。

    记得中学是到同学家玩,中午和他老爷子对饮少许,老人(那时算中年人吧)喜欢花生,中途我数了一下,连续夹了二十一次,没掉一个。

    山东的花生一直都是大个儿的,产油嘛。直到后来结婚后妻子告知小的好吃,开始觉得小资,现在好像也真得喜欢上了。

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    相信很多人都知道做这个菜的秘诀;但搁不住其他人的无知啊。所以有必要形成文字,将我中华饮食文化传承下去。

    炒菜不出意外一般都是热油炒,这个不难理解;可是唯独炸花生米需要凉油,这是秘诀之一;其次是中小火。见下图。

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    油逐渐热了后,开始听到噼叭的声音,这是花生爆皮了,过一会儿,没动静了,就是差不多都熟了;这是观察颜色,稍稍变深,就可以起锅了。

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    起锅后装盘,可以撒白糖或者盐;小盘的是甜的,大盘的是咸的。有人点了三个窟窿,邪恶吧。

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    凉了,可以入口了。

    上大学到川北藏羌自治区实习的时候,有一晚跟教授聊起如何做这个菜,他对我的介绍相当不以为然,说这不是唯一的条件,还要用冷水伺候花生等等细节,可惜觉得在炸花生这个领域里,我已经是求败阶段了,就没仔细听,还是不成熟啊,否则今天可以发挥多一些。

    说起花生,另外还要借此推荐一下近期国内火热的《黄飞红》麻辣花生,来自我的故乡山东。由于其特殊的口味,在极端的时间内,热销全国,成为商业奇闻。蒙特利尔一半中国超市都有卖。我想北美其他地区也大体如此吧。

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