主题：【原创】炸花生米儿 -- 建筑师

炸花生米儿

炸花生米儿是常见的下酒菜，多见于北方（我猜得）。尤其是生活水准稍微低点的地方，乡镇，这个是小型家庭宴请是必备的。

记得中学是到同学家玩，中午和他老爷子对饮少许，老人（那时算中年人吧）喜欢花生，中途我数了一下，连续夹了二十一次，没掉一个。

山东的花生一直都是大个儿的，产油嘛。直到后来结婚后妻子告知小的好吃，开始觉得小资，现在好像也真得喜欢上了。

相信很多人都知道做这个菜的秘诀；但搁不住其他人的无知啊。所以有必要形成文字，将我中华饮食文化传承下去。

炒菜不出意外一般都是热油炒，这个不难理解；可是唯独炸花生米需要凉油，这是秘诀之一；其次是中小火。见下图。

油逐渐热了后，开始听到噼叭的声音，这是花生爆皮了，过一会儿，没动静了，就是差不多都熟了；这是观察颜色，稍稍变深，就可以起锅了。

起锅后装盘，可以撒白糖或者盐；小盘的是甜的，大盘的是咸的。有人点了三个窟窿，邪恶吧。

凉了，可以入口了。

上大学到川北藏羌自治区实习的时候，有一晚跟教授聊起如何做这个菜，他对我的介绍相当不以为然，说这不是唯一的条件，还要用冷水伺候花生等等细节，可惜觉得在炸花生这个领域里，我已经是求败阶段了，就没仔细听，还是不成熟啊，否则今天可以发挥多一些。

说起花生，另外还要借此推荐一下近期国内火热的《黄飞红》麻辣花生，来自我的故乡山东。由于其特殊的口味，在极端的时间内，热销全国，成为商业奇闻。蒙特利尔一半中国超市都有卖。我想北美其他地区也大体如此吧。