主题：【原创】杂食杂记·“豆豉肉丝炒辣椒” -- 酒杯里的忧郁

我小的时候读过一段革命故事，说的是当年红军队伍里忽然为了伙食问题闹起纠纷——湖南籍的战士没有辣椒不吃饭，而江西籍的战士不大吃辣椒，整天被辣得吃不下饭。一个要吃辣一个不要吃，结果就互相闹开了意见。事关军心稳定，竟然惊动了朱老总和毛委员亲自出来搞和谐调解矛盾，让两方都消了气握了手，重新团结如一人。

这故事的本意是赞扬朱、毛爱护士兵，体恤下情，然而却留给我另外的印象，就是江西人不大吃辣椒，起码是没有湖南人能吃辣。这个印象一直保留到九一年，才被小胡的一顿辣椒烟儿给彻底推翻。

九一年我在广东,住在单位的宿舍里.这位小胡姐姐既是我的同事也是我隔壁的邻居，她是江西人。某个周末，一伙人聚在她们宿舍客厅里吆五喝六的打扑克，这小胡姐姐从外边买菜回来，一通摘洗切之后只闻厨房里刺啦一声，先是香气四溢，紧接着一团油雾就从厨房门里汹涌而出。正专心打牌的家伙们被熏了个冷不防，剧烈咳嗽、流泪，呛得张不开嘴也睁不开眼，把手里扑克牌一扔夺门而逃！好家伙，小胡小胡你干吗哩？！你这哪是做饭啊你这是土八路熏鬼子端炮楼的招数啊！你是小兵张嘎吗？！

小胡姐姐当然不是张嘎子，她在炒辣椒。肉丝豆豉炒辣椒。辣椒一下锅，旁人受不了了，可小胡照常把菜炒完，然后吆喝这帮小兄弟小姐妹各人自己去拿吃饭家伙儿，开饭！

很有个姐姐样儿呢。

小胡这道菜用了肉丝、豆豉、蒜、姜，当然还有辣椒。

这辣椒不是北方常见的“尖椒”，而是南方的那种红红绿绿的、尖而细长的鲜辣椒，用刀拍碎了，用水把里边的籽冲干净，切丝。

豆豉用清油泡上。豆豉我从前见过，但别人都是用水泡的，炒菜时候往锅里拨点儿，而小胡说用油泡更好，起码免得下热油锅的时候“崩锅”。有道理。

姜切丝，蒜拍末。

肉丝最好用肥瘦肉。辣椒这东西夺油抢荤，用纯瘦肉托不出香味来，反而不相宜。

准备好了，开炒。

刚才说过，辣椒夺油，为此油要下得稍重一些。先煸肉丝，然后是油浸的豆豉和一半的蒜末与姜丝。炒香之后下辣椒丝（呛人的辣油烟就在这个步骤），连炒带煸把呛人的辣气炒没了，再把剩下的蒜末姜丝下锅，加盐，待辣椒在锅里烧透塌软，关火出锅。

郭振清老爷子当年拍过一个电视剧，在其中说过一句词：“穷人想解馋呐，还得酸辣咸。”这话是真理。酸、辣、咸搭配在一起，那是非常的刺激食欲，非常的开胃口。但得此三味，甭管是不值钱的青辣椒还是其他什么高级材料，效果是一样的，准保能下一大碗饭！

我问过小胡，你不是江西人吗？你们江西人不是不大吃辣吗？小胡笑了，说我是江西人不假，可我家在萍乡呀，与湖南只有一山之隔，饮食上跟湖南一样，也是不怕辣！

原来如此。