主题：【原创】包子控 -- 伪叔叔
家园 【原创】包子控 我爱一切包着肉馅的食品，比如饺子，菜的比例多点无所谓，但纯素的就不好接受了；比如鱼丸，要的是福州特产的那种，就是鱼肉打成滑，中间的肉馅用糖酒酱油调味；比如元宵，不爱甜的芝麻花生馅，就喜欢肉馅的。。。最爱的还是肉包子。
可以想见，我是一个多么长情多么有毅力的人啊，坚持减肥20年；而我的腰虽已离家出走10多年，我也从未放弃把它找回来；我的腹肌潜伏的比较隐秘，但我深深知道它们会有浮出的一天。。。真的会有这一天吗？嗯，会有的。
最近吃到的好吃的包子，是在帝都出差时，住的地方附近的超市里熟食柜台卖的。各种馅儿，主料是猪肉，配料分别是茴香、木耳、白菜、韭菜、胡萝卜等等，大概有十种馅儿，包括素的。我总觉得应酬吃的那些酒席，比如慕名去吃的大爱死的婆家望江南，还不如那些包子可口呢。于是，某日休整无公务，就去买了20个包子，各种馅儿两个，饱餐了一回。那包子其实也不大，看看电视，不经意间也就吃完了。
平日味道最好的包子，是在离我们上班的地方有点远的另一个城区，南京口味，主营是小笼汤包，副产品也包括大肉包。
单说这小笼汤包，皮薄如纸，汤汁饱满，肉馅鲜香，吃得出那种肉皮冻化成汤的鲜、烫、爽。我当时好不容易打听到这家小店（店面到现在仍不起眼），第一次来就一个人点了三笼汤包，一碗鸭血粉丝，一碗大馄饨，老板娘看得目瞪口呆，初次见面，就奠定了我VIP客户的地位。
那肉包更是好。用的面粉看得出没有什么添加剂，因为那皮的颜色很天然，就跟我们自个儿在家和面的效果差不多，一点儿不都白也不光滑，朴实得很。肉馅更是厚道，以我肉控的经验，绝对吃不到劣质猪肉的腥酸，肥瘦比例也很好，不像其他街边店里面的掰开一看就是下角料肥肉渣。味道也调的好，那不小心溢出的汤汁可以品尝出跟小笼汤包一样的皮冻的鲜香。。。包子的价钱比其他地方要贵一些，不过我觉得很值。。。外出拜访客户，常常特意拐到那里，买上四五十个包子，带回单位大家分着吃，获得一致好评。这包子分量大，我吃2个不饿4个管饱。
回想几年前在德国，包子不好买，就自己做。中筋面粉，鲜酵母，肉馅，各类蔬菜，都可以在超市买到。我们唯一要添置的花样就是买一只鸡，把鸡皮单独剥离一起熬制，然后打碎和着鸡汤加入到包子馅儿里面。这样做出来的包子就带着鲜美的汤汁，当然还有蔬菜（白菜胡萝卜）的汁儿。那时候的包子也做几十个，朋友们分发一轮就完了。
包子控对肉夹馍一类的食品也是没什么抵抗力的。我个人觉得好吃的肉夹馍有四种：①国内的传统的肉夹馍，西安我没去过，但是帝都王府井百货后门派出所边上那家偏僻小店做的就极好，来帝都的每一次都要抽空去买两个边走边吃；②土耳其或者希腊的肉夹馍，鸡肉或者牛肉包成一根一米长直径四五十公分的肉柱，用电烤着，吃的时候用馕或者薄饼为底，切下烤熟的肉柱的外沿，加上各类蔬菜和酸奶，包着或者卷着吃；③德国的死硬死硬的面包，切开，放入烤香肠，加点番茄酱或者芥末酱，还有炸洋葱，其实我个人认为德国的烤猪五花肉比香肠好吃多了，那才叫一个皮酥肉嫩肥美多汁；④美式的汉堡，汉堡王的通常比麦叔叔的好吃。。。
不行了，再写下去键盘要短路了。。。擦擦嘴先。
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家园 同道中人，无法不花。 顺便说一句，东南亚一带的包子最难吃。不知道南欧那边有没有与包子类似的食品，味道如何、、、盼网友答疑。
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家园 five guys best american burger
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家园 饿的时候不能看 - 复 【原创】包子控
家园 德国最经典的肉夹馍不能漏了leberkaese啊 德国的死硬死硬的面包，切开，放入烤香肠，加点番茄酱或者芥末酱，还有炸洋葱，其实我个人认为德国的烤猪五花肉比香肠好吃多了，那才叫一个皮酥肉嫩肥美多汁；我觉着吧，德国烤肉师傅不懂得走油，出来的五花肉就未免太肥了些，不如烤肘子肥瘦得宜。
夹在面包里的却是leberkaese最香，加黄芥末比番茄酱好吃是必须的……
面包夹香肠在我看来就稍逊了一分，不过，如果上头多多地浇焖洋葱丝（这个不是每家都有），比炸葱酥风味又不同了。
其实传神都在那个死硬壳子的小面包上头，越嚼越香，跟着就把肉香抬了出来。你若换个汉堡王/麦当当的软面包试试，啥嚼口都没，只剩下肥腻了。
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家园 请问，那家小店的鸭血粉丝汤如何？ 帝都没几家地道的鸭血粉丝汤，寡淡无味，还越喝越渴。在南京吃过回味的，不知道正宗不正宗，至少内容丰富，但是论实在，还是镇江，那一大碗，料真足啊。对岸的扬州，以点心闻名，包子自然好吃，但印象最深刻的还是共和春的虾籽馄饨，3块5一碗，香啊。
说起京城的包子，我最喜欢吃护国寺附近的一家老字号，早点两个大包子，一碗糖粥，包子虽然难看，但是越吃越香，前些年离着远，去得少了，不想后来修地铁，人家搬地方了，这下想吃也吃不上了。再去那附近，一般是奔着不远的新川凉面去了，7块钱一盘，永远是一屋子人。
庆丰包子铺越开越多，已经开到了家门口，虽然无肉不欢，但最喜欢吃它家的素三鲜。
小时候吃天津狗不理总店，几个小孩甩开腮帮子，掂起后槽牙，恨不得一口一个，姨妈紧着劝：慢着点，到后来，见我们实在能吃，就改口说：少吃点吧。那时候，逢年过节，大鱼大肉还是管够的，但平常吃纯肉包子算是开荤；如今再去吃，只觉得腻，别说馅儿了，连最爱的包子皮儿，都吃不下去，姨妈叹口气：狗不理也就蒙蒙游客，还没路边小店的好吃呢。