五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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            • 家园 我见过滚的,一个面团,湿乎乎的感觉,滚一圈,一张

              效率相当高了。

      • 家园 曾和一个老家山东荣成的同事开玩笑

        问:为何山东人普遍个头大?(这位兄台块头就很大,又高又壮又厚实,电冰箱式的体型)

        同事答:可能是因为山东吃海产品多,钙含量高嘛。

        再问:那不对呀,浙江福建广东也吃海鲜,为何块头并不大?

        同事想了想,答:我们还吃馒头...

        结论:看来秘籍是吃海鲜+面食,面食含钙量也比大米高嘛。

        同事吐槽:其实我们山东不仅人块头大,种啥都块头大...

      • 家园 我的山东淄博、烟台同学喜欢吃大蒜+馒头
        • 家园 关于吃蒜

          就自己的经历来说,感觉外地人对山东人的饮食存在一定的误解。

          比如煎饼卷大葱,不是单纯的煎饼加一根大葱,首先山东煎饼各地不尽相同,俺的口感自然是老家临沂地区的煎饼好;再加上章丘地区的大葱,其特点是葱白特长且甜,卷大葱只用葱白;最关键的是不要忘记加上当地晒的土酱,好像是用长毛的馒头、煎饼等加豆子、花椒、盐等酿出来的。这三样合在一起才是真正的美味。如果再配上春天新出的春萝卜(水萝卜),那叫一个美,胜过鱼翅鲍鱼多矣。如果没有酱,用当地多种多样的咸菜也可,只是风味稍差。

          煎饼卷大葱没了土酱,如同北京烤鸭少了甜面酱,不是那味了。

          俺们郯城地方也爱吃蒜,特别是苍山大蒜,邻县嘛,都是一家子,解放后才分开的。但是大蒜有很多种吃法:

          大蒜瓣

          生吃:往往是用蒜臼捣碎,拌上醋、香油,做为吃饺子时的拌料;不讲究的时候,也可以直接吃蒜瓣。吃肉的时候有时也伴食大蒜,或者做鱼、做菜时放上大蒜瓣提味。但我们当地很少单纯馒头就蒜瓣吃的。当然特殊时期养成的习惯除外。比如俺爹,从来不吃蒜,原来在自然灾害期间,顿顿是蒜、蒜苗、蒜薹等等,吃伤了,同样吃伤的还有地瓜,不管我们现在多么爱吃这两样,他从来不沾。相反的,同样经过那个时代的俺娘,却特别爱吃这两样。

          腌糖蒜:可以做为咸菜的一种,拌各种主食如煎饼、馒头。

          大蒜苗(指大蒜生长出得绿叶)

          生吃:可以代替大葱卷煎饼;也可切碎的凉拌做菜。看到芷蘅帖子里提到南方人把蒜苗叫做大蒜(大蒜叫蒜头、蒜薹叫蒜苗),如果是这样用蒜苗就馒头就比较正常了,蒜苗清脆可口,有股清香带点辛辣,生吃很美。

          炒菜:各种炒法

          蒜薹(大蒜长出得花柄)

          生吃:可以代替大葱卷煎饼;也可切碎的凉拌做菜

          炒菜:各种炒法

          蒜黄(大蒜幼苗)

          一般炒菜用

          • 家园 蒜薹,音台。
          • 家园 热油条蘸蒜泥,也好吃。
            • 家园 东北的蒜泥白肉,蒜泥拆骨肉

              吃饺子得有蒜,捣碎,加上酱油,醋,有些人还喜欢加香油。东北人对于蒜,基本和山东人差不多。

          • 家园 原来吃蒜有这么多讲究。

            可能由于我的山东同学们的条件限制,他们左手拿大蒜,右手拿馒头啃。湖南同学则炒青菜、炖鸡蛋花洒辣椒粉。

      • 家园 小麦跟大麦的区别是什么?
        • 家园 大麦,小麦,燕麦

          大麦和小麦从麦芒来区分,大麦的芒很长,和麦穗的长度差不多,小麦的芒相对来说要短,大麦的外壳很难剥下来,小麦的外壳在脱粒时已经掉了,大麦的收获期比小麦早。大麦一般作啤酒的原料,或作饲料,还有种清香的大麦茶,很好喝。小麦主要加工面粉,包子面条馒头。水稻基本上是种植在水田,小麦在旱地,大麦能在贫瘠盐碱的苦寒之地生长,是我们的光辉榜样。

          燕麦就是大名鼎鼎的OAT,现在很多人早上吃,降压降血脂降胆固醇啥的。这个东西含油脂比较多,但是吃口不好,过去多用来喂马。现在机械化发展,骑兵用不着了,就发现了很多优点开始喂人了。

          世界八大粮食作物2005年产量:

          玉米:7亿1200万吨

          小麦:6亿3000万吨

          稻米:6亿2000万吨

          大麦:1亿4000万吨

          高粱:6000万吨

          小米:3000万吨

          燕麦:2400万吨

          黑麦:1500万吨

          ---------------摘自维基百科粮食一节

      • 家园 我也是临沂的

        你们那儿产大米?郯城的?或是临沭的?

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