五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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    • 家园 俺在临沂地区的一个小县城

      当地的主食以面为主,兼食大米,因为我们当地也有大米出产(水利好的地方),所以吃米也比较普遍的。饺子,过去家里穷,只能逢年过节时候包一顿,现在大家富裕了,随时可以做,但一般年轻人嫌麻烦,也不经常吃。其实如果会做的,包饺子比平常做饭容易的多,和好面,拌好馅,很快就出来。

      就我们家来说:

      常见的主食有:

      面食:

      1 煎饼(有小麦(未去壳)、面粉、玉米面、地瓜面等多种)看似牛皮纸,80年代我母亲去广州出产,她们在火车上吃自己带的煎饼,真有南方人认为她们在吃纸)。这种煎饼不是大城市里常见的煎饼摊做的那种煎饼,比它们要韧、要大,可以存放很久。我们一般当主食。

      2 炒牌(音),一种带芝麻的酥饼,地位与馒头相仿,也做主食。

      3 锅饼,一种硬壳的发面饼,也做主食。

      4 馒头,普通发面馒头,主食。

      5 饺子,隔三岔五做一次。

      6 油条,普通早餐

      7 粥,小麦、小米等面子熬成的粥。

      8 糁(sa二声),常见鸡肉糁、羊肉糁,以碎肉、肉汤、麦仁、米等混合熬的肉粥。

      9 粉浆糊嘟(音),用豌豆汁做的面粥,做豌豆凉粉的下角料。

      10 凉粉,夏季圣品

      11 面条、油饼等

      米食:

      1 稀饭(米汤),用大米熬的粥,一般吃面食为主食,常配稀饭。

      2 米饭,普通大米饭

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      暂时想得到这么多。已经离家在外快20年了,好怀念家乡的食品。

      • 家园 sa汤可能是清真食品

        有一次听老家是临沂的朋友讲过,是回民发明并流传开的,穷人用鸡,富人用牛,最初是白事守灵的时候整夜熬制的汤,分给帮忙的邻居和同族人食用,不知道是不是这样。锅饼是无酵饼,好像也是清真食品。

        • 家园 SA汤的SA字我打不出来...

          这个汤是徐州的...乾隆爷来徐州查看黄河河工...夜里下着雨...冷点饿点...当地的厨子找到一只鸡和几条鳝鱼几把麦粒烧了个汤端上来...乾隆爷喝了叫好...又问这是啥汤?后人就按这音叫SA汤了...饭店里墙上也写有这字...就是在电脑里打不出来...这汤现在是早点...夜里烧好...喝这个汤要早去...喝最上面的...有人喜欢快卖完了再去...锅底稠厚...鸡丝鳝鱼丝麦粒都在底下...没意思当干饭吃了...大锅上套着直径一米多高一米多的大木桶...舀汤的站在凳子上...老徐州一碗的票...你要两个半碗...他会给你盛两个大半碗...赚点小便宜...那时上班...我是要两碗汤不吃包子...到中午不饿...现在这个汤五元一碗了...

      • 家园 临沂哪里的?我老家沂水县的
      • 家园 哈哈,来临沂三年依然不适应吃煎饼。
      • 家园 同是山东临沂的

        粉浆糊嘟没有听说过,别的胡都喝过,比如麦子的

        地瓜干煎饼现在不怎么吃了,太柴,粗,剌嗓子

        • 家园 哈,说的很对

          其实郯城地处平原,地瓜产的少,煎饼主要是小麦的,一般会掺一些玉米面、豆面等,这样口感好。

          邻县莒南山地多,地瓜产的多,过去摊煎饼常用地瓜面,甚至说一段时间:吃地瓜(面)煎饼、喝地瓜(面)糊嘟、就地瓜咸菜。地瓜面煎饼面相不好黑糊糊的,口感也差,现在大家生活好了,基本不吃了。

          粉浆糊嘟是做豌豆凉粉的副产品,现在城里街上有现成卖得了,经常早上端一锅当做早饭。

          • 家园 玉米煎饼

            是摊的,用批子摊。地瓜煎饼是滚的,一个大面团,在鏊子上滚。你们哪儿呢?

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