五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】干煸四季豆 -- 盈盈

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    • 家园 非常喜欢吃这道菜

      不过由于相比于四季豆,我更喜欢吃豇豆,因此更爱干煸豇豆。

      加入碎米芽菜翻匀

      中秋节快到了,看到这句话一下就引起了我的思乡之情,“碎米芽菜”是我家乡的特产。记得小时候每到做芽菜的青菜成熟的季节,家家户户都会做芽菜,每家的门口或者院坝里都会看到晾晒着芽菜的架子。现在我家里依然会做,去年过年回家用芽菜做的芽菜肉片汤可好吃了,离家在外可不止一次梦到芽菜。

      用宜宾芽菜(碎米芽菜是宜宾芽菜最出名的一个品牌)做的扣肉可比梅菜扣肉好吃多了,以至于川南有种说法,不用宜宾芽菜做的扣肉不是正宗的扣肉。另外,宜宾的传统美食“宜宾燃面”也离不开宜宾芽菜,宜宾地方名小吃江安红桥“猪儿粑”也离不开宜宾芽菜。

      • 家园 记得90年代成宜特快有段时间叫“金芽菜号”

        芽菜作的烧白,那简直不摆了。

      • 家园 这个芽菜和榨菜有什么区别?

        总见到有卖芽菜的,不知道怎么吃,这回知道了,以后也做做干煸四季豆试试。还有没有别的菜可以用芽菜的。扣肉对我来讲太难做了。你讲的其他几种小吃我都没吃过,更没法做了。

        • 家园 这个问题

          基本等同于猪肉和牛肉有什么区别。

          芽菜是将芥菜(四川叫青菜)去叶,选脆嫩的茎部划成筷子般粗细,晒干水分以后,加盐、红糖和香料密封腌制而成。

          我估计你看到的都是小袋包装的碎米芽菜,那是把芽菜清洗切碎后的产物。原始状态的芽菜因为腌制时失去了水分,是细长的一根,以前都是一小捆一小捆的卖,买回来要用大量的水清洗掉腌制过程中混入的泥沙。现在不知道菜市场里还有没有这样的芽菜卖了。网上实在是找不到图片,各个百科网站里基本都是豆芽菜冒名顶替的。

          四川的芽菜干煸四季豆是没有肉的,基本就是芽菜四季豆加点花椒调味,盈盈的做法应该是对肉食爱好者的改良版吧。芽菜还可以用来做鸡米芽菜,把鸡胸或者鸡腿头切成小丁(以炒出来米粒大小为宜),青椒也切成细丁,和碎芽菜一起炒,极下饭。

          另外芽菜炒猪绞肉是四川人吃面时常用的浇头,基本上家家都会储存一些在冰箱里备用,也可用来炒饭。

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          • 家园 多谢啊,顺便得个宝

            对,我看到的都是跟榨菜一样真空包装好的,下次买来试试。

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      • 家园 我就知道芽菜做的肉臊特别特别好吃。。当浇头特别香
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