主题：京味打卤面的做法（简单易做，好吃）这可是我妈的拿手菜，我自己照着做过，真是超好吃的好东东 -- 柴禾儿妞

打卤面

方法如下：

原料： 后臀尖若干（有点儿肥的，最少半斤），香菇，黄花，木耳，姜，蒜些许

做法：

1． 先把黄花，木耳发泡；

2． 把肉切成大块，加凉水，葱花（或葱段），姜先煮；煮到用筷子一插就能进入肉内；

3． 然后拿出来等凉后切片，再放入原汤中，把洗净泡好的香菇，黄花，木耳也放进汤中同时按自己的口味加盐，老抽（如果愿意还可加一些鸡精用来增加鲜味），煮烂为止；

4． 起锅时，加入事先调好的芡料，注意一定要不停地搅拌，防止糊锅；

5． 顺着锅转着，到入打好的鸡蛋花；

6． 另起锅放适量油，放入若干花椒，点火，中到大火，至花椒糊为止。

7． 拣去花椒，把油泼到3上（这是起皮的关键）

注意事项：

在煮肉的时候，先别放盐（因为如果先放的话，肉不好烂）；等到肉煮到用筷子一插就能进入肉内的时候，在放黄花，木耳的同时放盐和老抽（也可放些鸡精增加鲜度）。随后跟据自己的口味，调整卤的咸度。一定要做的咸一些，这样拌面才会鲜。至于泼花椒油，一定要在勾芡后并倒入鸡蛋花后在泼。切记这可是至关重要的一步，卤的成功与否就在这一步。