主题：【文摘】看见贴西安小吃的了，来个天津卫的！ -- 格瓦拉
家园 【文摘】看见贴西安小吃的了，来个天津卫的！ 天津煎饼果子的风情
去过天津几次，发现天津是一个特讲究吃的城市。
且不提文明全国的十八和街麻花还是狗不理包子。今天就说说这儿普普通通的煎饼果子。
处在九河下梢的天津人爱吃，恐怕不是那么难于理解的事情。对于\"卫嘴子\"的称号，天津的饮食的确有着与其他城市不同之处，就连一日之初的早点，都有着与众不同的风味。
煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品 味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。
首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。
一些在津过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的\"早点风情\"。
光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的\"骚扰\"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
据传，煎饼果子和锅巴菜都源于山东的煎饼，后经演变，成为两种不同的风味饮食，恐怕煎饼的故乡也没有这样传奇的做法。天津旧时曾居住着许多在北京政坛不如意的达官贵人，天津的饮食也区别于近在咫尺的京菜，充满了奇思妙想，但却在平民之间平淡的流传不息。
家园 天津的小吃确实多 上初中的时候学校图书馆有一套作文选，叫做《我爱我的家乡》，基本上是各省一册，选的都是中小学生赞美家乡的，天津卷中小吃的介绍是最多的。
不过说起来，天津的煎饼果子跟我们作主食的山东大煎饼已经不是一种东西了。我们鲁西南有一种菜煎饼：先用直径盈尺的小鏊子（类似您说到的做煎饼果子的平底炉，不过这种工具中心位置微微向上凸起，和平底锅刚好反过来）把煎饼摊好烙熟后揭下来放好（这时煎饼已经可以用来卷菜吃，梁实秋写过“春饼”，窃以为要论薄韧，比不过我家乡的煎饼），菜煎饼也是要现吃现做，几张纸薄的煎饼之间，放入加过各种调料搅拌均匀的蔬菜馅料，在鏊子放少许油上用小火慢慢“煎”熟，外皮酥脆，内馅软香，无可言表。家母颇善此道，每每我食至最后一口，为了那一点余香，也要再吃一卷——如今离家万里，思之不得，说话间，口水飞流直下矣。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 煎饼果子是否能做成真空包装的呢？ 这样就能在火车上卖了
家园 恐怕难度不小 煎饼果子吃的就是那个热乎劲。真空包装虽然能解决保鲜和携带问题，但保温却无法解决。用油重的食品如煎饼和煎饼里的油条，冷了之后就太腻。而且也不好回锅。
自热型的罐头也是有的。原理是打开后夹层内的化学物质反应生热。但是制造成本相对很高，用在煎饼果子上并不实际。
家园 格兄好文啊，回忆起天津街头的小吃来了、、、 煎饼果子下锅巴菜（注意！不能念“guo ba cai”，要念“ga ba cai”，呵呵没错，就是嘎巴菜，这发音更形象）就不用说了，那是每天早上起床的第一件爽事。
每天晚上睡觉前的第一爽事是什么？本人的第一选择是鸡蛋大饼加番茄牛肉砂锅！第二选择是铁板鱿鱼加炸臭豆腐！
哈哈，想当初上学的时候，每天晚上从自习室回来，决不直接回宿舍，喝三邀四的就翻墙直奔校外的无证经营一条街，然后钻进某个用塑料薄膜搭成的简易小棚，搓着冻得通红的双手美滋儿滋儿的看着老板把大片的鸡蛋在铁板儿上烙得滋儿滋儿响，再洒上绿绿的葱花儿，再吆喝着一个劲儿的缠着老板多刷几层面浆，最后看老板从厚厚的棉被底下取出一大块热气腾腾的大饼从中间儿撕开，把烙得金黄金黄的鸡蛋饼和着几根脆脆的榨菜萝卜条儿夹进去。赶紧接过来，喝！还烫手那还。
这个时候桌上早就摆好了一锅番茄牛肉砂锅，砂锅的边沿儿还烫的吱吱的冒水汽，里面的土豆已经炖化了，溶在汤里特别粘稠，牛肉吸足了浓浓的番茄汁儿，每根肉丝儿都饱满得发亮，顶儿上还有一撮儿绿得耀眼的香菜，嘿！那个香！
一口鸡蛋大饼，一口砂锅，鸡蛋的香滑、大饼的劲道、榨菜的爽脆、砂锅儿的热乎、汤汁儿的浓郁、牛肉的鲜美，一齐都涌上来，那可真是“酱香葱香鸡蛋香，香香不绝；汤汁肉汁番茄汁，汁汁浓郁！”怎一个爽字了得！
家园 西安贾三羊肉灌汤包子确实不错 大二的时候去西安曾经吃了个痛快。可以说是北式灌汤包子里面很不错的了。
家园 描绘得有声有色，勾起我的馋虫了。只吃过煎饼果子，不知道还有 锅巴菜，以后回国后一定要尝尝锅巴菜。
家园 天津我最喜欢的是豆腐脑儿 比北京的强多了。煎饼果子也是天津的好。麻花我不是太喜欢，觉得油大，不过也承认确实是口感酥脆，有特色。小学时去狗不理老店吃过包子，已经没什么印象了。
家园 天津人不说薄脆，北京人才这么说吧 我们叫: 果饼儿 (guo3 biner),哈哈
家园 天津人自己没有几个说狗不理好吃的 小吃三绝的产生有其历史原因,最近20年,人们对高糖高油高盐的东西都不大有兴趣了,只有麻花,因为不用热吃,携带还算方便,人们买的还不少,天津本地人很少有人去狗不理了,我有朋友从外地来,要吃狗不理我都劝他们别去,还别说,吃过的没几个不后悔的,跟南方的灌汤包小笼包没法比
家园 同意 大学时候和一群同学去天津玩儿，我带队，做足了功课，其中一条就是去吃狗不理。结果一笼包子等了两个小时，被同学评介“还没北航食堂的包子好吃”，搞得我威信扫地，他们对我接下来的提议全都持怀疑保留态度了
