主题：【原创】武汉的吃 -- 子奉不语

　　武汉号称“九省通衢”，兼之两江穿城而过，交通十分便利，历来是商贾云集之地，照理说，有钱人多的地方，应该出名菜，可偏巧，武汉菜或者说鄂菜在全国可以用默默无名来形容都不过分，谈起武汉菜，除了因毛主席诗词而蜚声中外的武昌鱼，就只剩下热干面、豆皮等“登不了台面”的小吃了，至于说“煨汤”，确切说应该是武汉人的一种风俗，倒还算不得什么名菜。

　　可外地人在武汉，却对武汉的吃赞不绝口，而武汉人对本地的吃也是很有“自尊”的。

　　这源于武汉人的性格。

　　武汉女作家方方曾在《闲话中国人》中对武汉人的性格做了很生动的描述：

　　武汉人精明，却不像上海人那么能算计；武汉人聪慧，却没有广东人那样深藏不露的沉着和灵活多变的花样；武汉人仗义，却不同于燕赵之士那种“士为知己者死”的侠义，往往为自己留着点余地；武汉人直爽，与没遮没拦的东北人相比，难免带点小弯弯。武汉人表面上喜欢说说大话，好摆谱，却只是想要一点小面子，真正说来并不骄狂，甚至可以说骨子里有一份谦卑。

　　她说的太大了，回到武汉的吃上来，就是虽然武汉人爱吃、好吃，可要他开发个什么“名菜”，他是不干的，反正各地名菜都吃得到。可武汉人的眼光却高得很，管你名气多大，背后有什么文化，吃过两回新鲜后，要末“滚回去”，要末就修修剪剪，改得面貌全非，直到适应我的口味了才行。

　　因此，武汉人出去玩，一定要吃吃当地的特色菜，因为在本地吃不到正宗的，可吃完后，撇撇嘴丢下一句“还冒得我们那里的水货弄得好吃”，把人气个半死。

　　所以说，没有特色，就是武汉菜的特色，你要想在武汉尝个鲜，那就“大错特错不要来”，可这儿的口味，绝对让你适应的了，适应的舒服。

　　乱七八糟讲了一通，接下来才是重点，那就是推荐武汉好吃的地方了。活活，在下不才，要知道，这一身肥肉也不是白长的。

　　首先是鱼。

　　武汉人爱吃鱼，但鼎鼎大名的“武昌鱼”，武汉人倒吃得不多，纯粹卖主席他老人家一个面子，随便武汉那个饭馆，做鱼是基本功，但也有几家以做鱼为特色的，一家在三阳路，709所附近，叫做“国民半条鱼”，味道不知怎样（看官莫急，不知道味道我也是敢讲的），但价格便宜，一家在武昌武泰闸进去的江边（在下路痴，只要是坐车去便一概不记路），叫“望江鱼楼”，专门做江鲢。顺便说一下，味道也不知怎样。

　　为什么说“味道不知怎样”呢？因为在下比较变态，从不吃鱼，各位看官切莫惊诧，在下还不会游泳呢！不为别的，受不了鱼的土腥味，非要逼我吃鱼的话，我便如害喜般呕吐不止，呵呵。

　　不过倒有道鱼，在下不但吃了，而且还至今难忘。

　　我年幼时，父亲不知从那里听来谣言，生怕我因不吃鱼变成弱智儿童，便千方百计做出色香味俱全的鱼类佳肴来引诱我，其中包括将鱼的外形做的面目全非的“陷阱菜”和一桌子全鱼宴的“强迫菜”，但都被我识破化解了。一日放学，还没进门就闻到一股香味，此香悠长隽永，让人食欲大开，进得门里一看，不禁大失所望，仍旧是一盘鱼。父亲大打包票，说这条鱼绝对没有腥味，而且做法特别，可非要我吃上一口，方才告诉我原因。我熬不过他，吃了一口，坦率说，非但没有腥味，而且很是好吃。但小孩子的自尊让我也只吃了一口。父亲很是失望，不过还是告诉了我奥秘，原来他将肉丸子包在鱼腹中一起烹饪。

　　现在我常想，如果我将来有个儿子偏食，我该怎么扁他！

　　当然，此乃私房菜，各位是吃不到的。

　　万一各位一定要吃武昌鱼的话，可去武昌彭刘杨路的“醉江月”，此馆年头颇长，但不知还在不在，好久没去了。另外还有“楚天卢”，汉口竹叶山和武昌鲁巷均有。

　　然后就是煨汤了。

　　武汉人爱喝汤，倒不限于排骨藕汤，鸡、鸭、牛肉、萝卜都可以煨，以我家为例，一个月不煨１、２次汤简直不可想象。同样，那个武汉人家没有煨汤的“吊子”同样不可想象。曾有过小两口结婚，把家传“吊子”偷到新家，惹得父母破口大骂的案例。相应的，各大菜馆都有藕汤提供，可我喝过的煨的最好的汤，却不在武汉，在离武汉３００公里的荆州古城。

　　荆州的藕汤除却一般藕汤都有的香味浓郁外，首先是颜色好，汤色乳白，如同牛奶，在就是味道醇，喝进去如同在喉咙管到胃被覆上一层薄膜，异常舒爽，加上荆州人好酒，被强灌上几杯后，偷喝一口汤，其滋味非言语可能形容啊！

　　据说荆州的好菜馆都有专属池塘供应野生藕，想来应该不假。不过我在荆州只在一家馆子吃饭，不知其他地方如何，该馆子是荆州交通局的宾馆，也对外营业。

　　武汉本地的汤，应是小桃园的鸡汤最为有名，可这几年衰败的厉害，连武汉本地人都不喝，可汉口火车站对面的旺望煨汤馆也很不错，说是小桃园的老师傅在主厨，姑且听之，不妨一试。

　　还有道汤是要隆重介绍的，因为此汤就连武汉人估计喝过的也不多。倒是萨苏大人有可能尝过。因为此汤只在汉阳野生动物园附近的一两个“湾子”流传。

　　将糯米和鸡肉一起煨煮，直到鸡肉全部烂在汤里，可以用筷子将鸡骨头完整夹起来为止。煨好后，粘稠无比，远远就是一股糊味，可是又非常香。这个糯米鸡汤是当地待客的好菜，非是过年或贵客临门是不做的。当然现在生活富裕了，随时是可以吃的。

　　老妈曾在家中做过，味道总不对，我和老爸分析原因，认为是煤气灶搞不出那个味道，还是要柴禾把子配大锅灶才好，当然，也有可能是外婆的手艺到老妈这儿退化了。

　　第三个要说的，自然是热干面了。

　　热干面不是菜，是武汉人爱吃的一种早点。水碱面煮熟，然后抹油晾干，吃的时候用水烫一下，淋上芝麻酱等调料就可以吃了，随便那个“过早”的摊子都有，味道也都差不多。但正宗的热干面到哪里吃？呵呵，这问题连武汉人都不知道。蔡林记的热干面是鼎鼎大名的，可也和小桃园一样衰败了。这几年武汉的报刊很喜欢做些美食调查，介绍那里的热干面地道，可应者寥寥，想来也是，本来就是过早的东西，那么讲究干嘛？

　　不过武汉人对热干面是很有感情的，我有次出差，时间颇长，等回到武汉才早上6点，看到过早的摊子就喉咙发痒，口水直咽，非要吃碗热干面不行。去年爆出河南人推出便食热干面，居然把市场打到武汉来了，引得专家痛心疾首，但武汉市民们没什么感触。呵呵，这也算是武汉人的性格吧？