主题：火辣辣的湘菜，不要流哈喇子啊~~~ -- 逍遥探花
家园 火辣辣的湘菜，不要流哈喇子啊~~~ 湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在20 00多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。
湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湖南菜系的共同风味是辣味和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。
废话少说，上菜了
皮蛋炒辣椒
外链图片需谨慎，可能会被源头改孜然脆骨
外链图片需谨慎，可能会被源头改干锅螺肉
外链图片需谨慎，可能会被源头改干锅田鸡
外链图片需谨慎，可能会被源头改干锅土匪鸭
外链图片需谨慎，可能会被源头改啤酒鸭
外链图片需谨慎，可能会被源头改农家手撕鸡
外链图片需谨慎，可能会被源头改剁椒鱼头
外链图片需谨慎，可能会被源头改湖南米粉
外链图片需谨慎，可能会被源头改辣椒炒腊舌
外链图片需谨慎，可能会被源头改长沙臭豆腐
外链图片需谨慎，可能会被源头改爆炒肥肠
外链图片需谨慎，可能会被源头改米豆腐炒鸡杂
外链图片需谨慎，可能会被源头改香辣肚尖
外链图片需谨慎，可能会被源头改竹筒猪肚
外链图片需谨慎，可能会被源头改口味田螺
外链图片需谨慎，可能会被源头改口味虾
外链图片需谨慎，可能会被源头改口味蟹
外链图片需谨慎，可能会被源头改臭豆腐焖排骨
外链图片需谨慎，可能会被源头改浇汁?Z掌
外链图片需谨慎，可能会被源头改农家小炒肉
外链图片需谨慎，可能会被源头改牛肝菌炖鸡
外链图片需谨慎，可能会被源头改青椒炒河虾
外链图片需谨慎，可能会被源头改瓦片鳝
外链图片需谨慎，可能会被源头改竹筒排骨
外链图片需谨慎，可能会被源头改元宝推荐：懒厨,家园 感谢楼主帖图，湘菜也是有名，写真上还是楼下帖-鸡 鱼 肉 面 馒头 好些…… 楼下 grace君的鸡 鱼 肉 面 馒头 的帖，好像较俗气的名字，呵呵……平平淡淡方式方是最真。应该是自己动手做的家常菜，但是grace君颜色搭配上有意无意那么合适，讲究，淡雅，特别是第一个椒盐鸡腿的照片连盘子都那么协调，或许有艺术天分？！
呵呵…那么多废话。想讲的还是料理！好的料理讲究的是色，香，味，形，气！色是最先吸引人的，就像一个漂亮的女孩子--乍看惊闻天人……呵呵……您说感觉怎么样呢，
特别是好的招牌菜，讲的就是一下激起您强烈的占有欲，欲之则不达也，食之则不及也……例如北人的北京烤鸭，南人脆皮乳猪，西人有烤全羊……
呵呵GraceUSA 的烤 baby ribs异曲同工，然试为国之利器不可示人，不告制作详情……
感谢楼主帖图，湘菜讲的是油重，口重，色重，的确实惠。但楼主应该是在一个小馆子里拍的，可能器具就不太考究了。都是实惠的东东，但要来贵客等招待，呵呵……臭豆腐还是不要拿出的好些呢？不过，笋类的大量使用倒是湘菜的明显特点但是要注意刀工呀……呵呵
家园 那是，说的有道理，花一个！
家园 很好吃呀，就是太辣了 炒皮蛋，第一次听说。
家园 怕不辣，嘿嘿
家园 先上个孜然脆骨, 在来一盘... 家园 【原创】支持》》大力发展湘菜事业 看到孜然寸骨，我就流哈拉滓。。。
鱼头系列现在出了双椒鱼头，就是剁椒和酱椒。
说起酱椒，还有一道名菜，就是酱椒/白辣椒鸡杂。
素菜里最让人回味的是紫苏烧黄瓜，但特辣。不辣的就比较多了，我必点的是清炒莴笋丝和红菜台。
湘菜也有不辣而味美的，象是芋头炖萝卜菜汤。广州有家湘菜馆里的腊味双扣，可辣可不辣，两种做法都香浓无比。
可惜今天手上没有图片，下次专门贴图。。。
家园 我喜欢剁椒鱼头
家园 你这是馋死人，不偿命啊 家园 ：O…… 家园 口水哗啦哗啦滴。。。555555555555 家园 湘菜每个上面都堆一堆火红的辣椒呵 看着就很红火... 馋！
家园 是啊是啊，我是一边流着哈喇子一边上图的啊~~~~