主题：【原创】聊聊烟酒 之 洋酒添加剂 -- 孟词宗
家园 您这句太搞了：国内的洋酒价格相当便宜，但是真酒相当少。 国内买洋酒的，大多数是为了喝洋酒而喝洋酒，或者买了送人。这种当然是越便宜越好，假酒肯定比真酒便宜。导致的结果就是真酒相当少。而且有些人习惯了假酒味道，你给他真的，他倒以为是假的。
家园 您这句话什么意思？ 国内买洋酒的，大多数是为了喝洋酒而喝洋酒，或者买了送人。这个，国内买洋酒的除了自己喝还有送人难道还有别的用途？国外倒是有收藏的。但这个在中国不流行吧？
家园 艺术与技术的交融是很困难的，要有点难得糊涂的精神 不然会很尴尬。
艺术上说顶级陈酿佳肴是各方酒仙长期凭感觉摸索出的只可意会不可言传的境界。
技术上说酒的陈化过程是化学反应而已，有大把的方法加速过程。
所有酒厂的主打大路产品都是现代酿造工业的产品，是化工界的分支。都是古代佳酿的高仿。
现代奢侈品行业中行销和生产分离是常态。比如 1，一堆高档车厂都不能生产发动机。2，世界上大部分机械表都挂瑞士牌子，但是全球3/4的机械表芯都是海鸥厂生产。
（你可以试试把这个行销泡泡戳破，闯入一个高档葡萄酒品酒会，找个晚礼服美女，盯着她手里的葡萄酒，认真地问：波尔多人踩葡萄时洗不洗脚？）
家园 机器学习能不能把白酒的美味定量分析 中国大量美食都不能定量分析，只可意会不可言传。我觉得这只是没有找到合适的工具。现在机器学习发达的今天，能不能使用机器学习来定量分析各种美食，例如中国的白酒。
在这里先介绍一下西瓜敲击机器学习的成果。
一位浙江大学的博士写了一篇 130 页的论文《西瓜成熟度和内部空心的声学检测技术及装置研究》，告诉我们，如何利用人工智能技术，从敲西瓜的声音来判别最甜的西瓜。当然，他做这项研究的初衷，是为了提高瓜农收入，扩大西瓜的对外出口。也顺便造福一下我们广大“吃瓜群众”。传统方法如何判断西瓜成熟
我国西瓜产量和种植面积居世界第一，但是出口量却不到产量的 1%，不仅是因为我们自己消耗的多，还因为西瓜产后检测和处理的手段落后，导致质量良莠不齐，商品化程度较低。
西瓜是否适时采收对西瓜品质影响极大，过熟或者不熟采摘都会影响西瓜的品质与口感。在我国，采收时机主要还是依赖于瓜农的主观经验，他们往往通过生长周期、气候（主要是气温）以及观察瓜皮颜色、纹理来判断西瓜成熟情况。
当然，还有一个技巧，就是上文提到的，敲瓜皮听声音。这是目前瓜农最常用的方法。一般来说，未熟西瓜声音较清脆，敲打时会发出“咚咚咚”的声音，成熟瓜声音比较低浊，发声为“嘭嘭嘭”，而过熟西瓜则会发出“扑扑扑”的声音。靠人工一个一个去检测，费时费力且依赖经验，准确率无法保证。
如今，计算机、图像处理、传感器等技术飞速发展，将这些技术广泛用于农产品品质检测中，可以大大提高检测效率与准确率。
用机器学习判断，准确又高效
通过研究，论文作者发现西瓜成熟度的变化，一般与内部成分（如糖度）和结构（如体积质量变大、内部空心）的变化密切相关，而这些变化也会导致声学特征参数发生变化，因此他认为利用声学无损检测方法，通过不同建模方法与技术，来判断西瓜熟度比较合适。
而且，对比其他检测方法，比如激光、核磁共振等技术，声学特征检测具有价格低廉、检测效率高、准确度高的优点。试验之后，作者得出结论，最小二乘-支持向量机法（LS-SVM ）[关于LS-SVM下文会进行详解]。在西瓜成熟度分类建模中表现最佳，预测准确率为 73.6%。
回到白酒问题，白酒中各物质基本都是可以精确测量的。只是如何搭配与个人感受不能直接联系。机器学习方法可以来把各种化学物质与品质挂钩起来，得出定量分析的一般性工具。有了定量分析工具，精细化工就进一步优化工艺得出更廉价和美酒。
家园 90年代就用色谱分析搞定了，要不哪来那么多勾兑酒
家园 沉淀的可能是葡萄渣，也可能是脚皮 当然，都是历史、文化
。而且假酒喝习惯了，以为洋酒就那个味
，给他真的，他倒以为是假的。