五千年(敝帚自珍)

主题:大白菜 -- 燕人

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    • 家园 南方秋冬的时候才种叶菜

      我老家温州,已经是亚热带了。我们这里夏天太热,虫子也多,所以春夏种瓜豆类茄子等为主,如冬瓜,丝瓜,角瓜,四季豆等等。这些作物秋天下市的时候,我们才种各种菜类,抗冻的豆类如荷兰豆,萝卜,盘菜。菜有小白菜,大白菜,包心菜,芥菜,雪里蕻,大头菜,芹菜等等,这里除了芹菜都是十字花科的。因为形状,我们温州话管大白菜叫桶菜,管包心菜叫球菜。芥菜苦苦的,但是我们温州人特别喜欢吃,在温州还有农历二月二吃芥菜炒糯米饭的习俗。在我们温州会腌制很多蔬菜,冬瓜,小白菜,包心菜,芥菜,萝卜等,雪里蕻和大头菜更加是只适合腌制。但是我们很少腌制大白菜。我小时候特别怕腌菜的日子,腌菜在高高的菜桶里后要踩实,这往往是小孩的任务。当年的农家是没有高筒雨靴的,农历年前后的菜水也是刺骨的。

      通宝推:燕人,
      • 家园 花真实生活

        你可能不知道,你说的”大头菜“会迷惑很多北方同学哦。

        我们东北这嘎啦把卷心菜,就是你说的包心菜,叫做大头菜的。

    • 家园 当初北京冬天也主要吃冬储大白菜,

      还有人家专为此挖菜窖。

      大白菜刚上市时非常便宜,也许还有补贴的成分,一度大白菜上市那几天,全民动员,单位半放假,互相帮着把大白菜运回家。甚至运菜车会造成交通堵塞。

    • 家园 人生若只如初见

      最近疫情严重,减少买菜次数,囤积了许多大白菜,除了包饺子,还渍了一缸酸菜。

      连续几天挑战醋溜白菜。不难吃,但始终做不出当年大学食堂里第一次吃醋溜白菜的味道。一满盆整片整片的菜帮子,买一份,给几片再来一勺子汤汁浇在米饭上,那个好吃啊。

      一边跟小孩讲述当年吃过的好吃的,一边讲解人生若只如初见

      通宝推:empire2007,陈王奋起,
      • 家园 难忘第一次吃烤乳猪

        刚刚出炉,香气四溢,土包子我已惊呆。一口下去,那滋味,唇齿留香,一块肉一碗饭,真真可以吃上七八小碗。后来,也不知道是见多了,还是出品质量下降了,再也没有尝到过那滋味。现在,酒席上都懒得动筷了。或曰肉吃多了就不香了,饿两顿就好。但不论怎样,都不可能找回以前单纯的快乐了,那种无忧无虑自然自我~~现在或许还有能力暴吃几碗饭,但基本不可能再这样做了。

        • 家园 一直想吃烤乳猪

          就是不知道哪儿都找到

          • 家园 广东

            遍地都是啊。

            我个人推荐广州酒家。

          • 家园 深圳香格里拉的自助餐厅

            有烤乳猪,大概一个人200多块,可以烤乳猪吃到饱。

            我请一个犹太人吃,他吃了后说这个鸭子太他妈的好吃了。每次到中国都要吃烤乳猪,我好心提醒他, 是猪肉。 他断然否认,说那是鸭子,世界上最好吃的鸭子,他肯定不会看错。

            后来我们就常去吃鸭子。

            • 家园 那 你们要是去南京咋办

              天鸭子 配 地鸭子?

            • 家园 以色列猪肉产业

              以前以色列没有猪肉。后来东欧犹太人大量迁入,带来了猪肉香肠。猪肉产业才开始在以色列出现。

              说起东欧香肠,哈尔滨红肠是我关于国内遥远记忆的亮点。

              点看全图

              • 家园 红肠感觉在大蒜

                人的口味还是有习惯性的。我觉得我们那的腊肠最好吃。切肉粒加盐加酒也许还加点点糖,灌好后在肠衣上扎小孔,然后扎成一截一截十来公分长,晾晒。腊肉也只是加盐加点酒。我们那腊什么都是只加盐,酒。很清香。

                广式腊味加糖太多,加酱油太多,味浊。但很多人喜欢,以东莞出口为佳。现在市面买的,都是工业化生产,烘窑烘干的,实在不感兴趣。

              • 家园 中国的西式香肠有两个流派

                以前在学校里读过商业部的商品知识丛书。关于西式香肠,流通市场上统一冠名为“灌肠”。只有我国原产的香肠才能叫“香肠”。这个规定显然是官方的,无法在民间推广。我小时候,大连地区没有本土风格的香肠,只有西式香肠。所以从小只知道“灌肠”。到上海读书后发现上海人把灌肠叫做“红肠"。现在回忆起来,上海红肠与哈尔滨红肠的主要风格区别是蒜味多少。另外上海红肠有的外皮不能食用。大连的灌肠一直是俄罗斯波兰风,有明显蒜味。上海人不吃生蒜。上海同学就问我,听说你们北方的红肠有大蒜的?改革开放后生产一种非常流行的蒜味肠,是波兰风+中国风。在国外吃的波兰肠多数加了足量的味精,非常的中国风,但蒜味远不及。我父母在英国想吃蒜味肠而不得,非常失望。

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