五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】土豆杂谈 -- 奔波儿

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        • 家园 你如果仔细看这张牛轧图片

          你能分辨出牛轧里面的大杏仁和绿色的开心果仁。要知道波斯是世界上主要的开心果产地之一(之二是大美利坚)。这是典型的阿拉伯风。欧洲这边的牛轧通常用大杏仁。而咱们上海的只用花生,体现出咱们国人的创造力,“有条件上,没有条件创造条件也要上!”我估计是建国后进口坚果的路子断了。从大杏仁改成花生米,当然对味道没有妨碍。花生比大杏仁香得多了。

        • 家园 大不里士特产牛轧糖

          这是法语中的Nougat。上海也是跟法国人学的。维基上说波斯语也发类似的音。

          很有可能是中亚原创的。那个地方的人喜欢用蜜和坚果混在一起当甜品。维基词条指出最早的牛轧记录来自叙利亚地方。

          • 家园 蜜和坚果混在一起是中亚原创啊

            想到了新疆著名小吃:新疆切糕,本名叫玛仁糖,用新疆最甜的葡萄熬出糖浆,混合核桃制成的甜点,据说巴基斯坦和阿富汗也有类似做法的甜点。

            葡萄干和核桃在新疆都是挺普通的小吃随处可见,味道虽说不错但也说不上多么美味,可当这两样混在一起的时候就发生了奇妙的变化,单吃葡萄干有点太甜齁嗓子,核桃有点苦涩越吃越甚,可当这两样一起吃的时候,葡萄干的甜腻和核桃的苦涩同归于尽,满口只剩下馥郁香甜,大快朵颐也丝毫不会觉得腻,真是神奇啊~

            平时吃不到玛仁糖也可以直接吃葡萄干加核桃,俩一起往嘴里送,吃起来和玛仁糖的味道相去不远。

            点看全图

            通宝推:笑看风雨,燕人,
            • 家园 赞葡萄干加核桃

              单吃葡萄干有点太甜齁嗓子,核桃有点苦涩越吃越甚,可当这两样一起吃的时候,葡萄干的甜腻和核桃的苦涩同归于尽,满口只剩下馥郁香甜,大快朵颐也丝毫不会觉得腻,真是神奇啊~

              我以前就这么吃,特别赞。

              建议有心人做出来,商业化。

        • 家园 维基百科上讲,这牛轧糖的确是源自伊朗

          参见https://en.wikipedia.org/wiki/Nougat

          Many legends exist around nougat’s origins. Early recipes of white nougat, probably borrowed from Central Asia or Persia (Iran), were found in a Middle Eastern book in Baghdad the 10th century. That nougat was called ناطف nāṭif.One of these recipes indicates that the nāṭif comes from Harran, a city located between Urfa (now in southeast Turkey) and Aleppo, Syria. Mention of nāṭif was found in a triangle between Urfa, Aleppo, and Baghdad......

    • 家园 【原创】土豆杂谈(3)——孤悬海外的小岛和身价不菲的土豆

      说起英国的土豆,不得不提到一个孤悬在英伦三岛之外的一个小岛——泽西(Jersey)。该岛的面积有118平方公里,离法国海岸的距离还不到30公里,而距离大不列颠本岛的最近距离却有160公里。另外,了解泽西的人要远远少过知道它的北美山寨版“新泽西”(New Jersey)的人,而后者则是由来自后者的英国殖民者用自己的家乡命名的。

      泽西岛虽然面积不大,但出产一种名声蜚然的土豆——“泽西皇家土豆”(Jersey Royal),年产量高达3万多吨,平均每个英国人能分一斤。这种土豆的特点是块大皮薄,淀粉含量高,口感绵软,还有独特的清甜味道,颇受人们的欢迎,并因此被BBC评选为“英国知名度最高的十大特产名牌与美食”的第二名。

      大约在1880年的时候,泽西岛的一位名叫休·德·拉海耶(Hugh de la Haye)的农夫在收获当季的土豆时,发现一个大块头,足足拥有15个芽眼。他将这个大土豆切成小块,播种在自家的坡地上,等再次收获的时候,就得到了如今名闻遐迩的“泽西皇家土豆”。

      泽西岛上出产的这种土豆,已成为该岛最重要的出口商品,且绝大部分都销往英国本土。不过,泽西皇家土豆的价钱的确不便宜,一斤土豆居然要8.95英镑,差不多78元人民币。看来只要挂上了“皇家”二字,哪怕是土豆都会身价倍增。

      通宝推:尚儒,老老狐狸,大眼,
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