主题：吃的：咸菜 -- 宝特勤

萧山萝卜干是大白萝卜切条后晾晒腌制而来，口感微甜、微咸，还带股淡淡的醇香，口感极劲道，那种口舌之妙，得细细品味。

早饭一碗白粥，再配上萝卜干、咸鸭蛋，吃起来胃里暖暖的，很舒服。

用肉丝+毛豆+小米辣炒也非常好吃。

强烈推荐朝族的咸菜，不是棒子的泡菜。

芥菜做的咸菜，又咸又鲜，太好吃了。

我们这里咸菜在饭桌上的时候一般指萝卜、洋姜之类的咸菜或者榨菜之类。但是指市场的时候品种就多了。农村的小市集上面的咸菜品种轻松过10，超市里面算上一些地方特色恐怕不下20种。就历史来看，先秦时期就已经非常普遍了……比如春秋时期菹、酢、醡、盦（盐、醋、米汤／粉发酵）都已出现。虽然后面的主要是酸菜。

但是现在咸菜做得好的太少了，材料、水、盐、制法都有影响，以至于普通的萝卜咸菜想要鲜味，不得不加入调料。情况好的砂糖、白醋，不好的甚至要上味精了。

除了白萝卜丝，脆萝卜干、嫩萝卜丁等各类萝卜，常见而且喜欢的有：芥菜、豆角、笋丝、大头菜、石莼。

我对咸菜的理解比较狭隘，一定要十字花科的菜腌的才算。我们温州那里在冬天腌芥菜，雪里蕻，包菜，白菜，榨菜，上海青等。我们温州话有词汇倒装的语法现象，这些总称是菜咸。另外我们也在冬天用包菜晒梅干菜，不过我们的倒装词叫菜干。我们也腌萝卜和盘菜，分别叫菜头生和盘菜生。在夏天的时候我们腌制冬瓜。臭冬瓜和臭芥菜芯是某些人的最爱。

这几款咸菜确实是非常典型的精品，我也非常喜欢。

它们与其他肉鱼等同烧，常常可以喧宾夺主。

补充一点：

梅菜在沪上的学名是“梅干菜”。正宗的都是用小青菜干腌制的，梅雨时期和“三抢”时（抢收抢种）时，是农家最基本的开胃伴饭菜。

广州的梅菜不同，好像多是芥蓝头做的，叶子少帮子多。味道也有差异。应该是不同的腌制工艺过程。。