五千年(敝帚自珍)

主题:茄子 -- 燕人

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    • 茄子
      家园 茄子得炸透了才好吃
      • 家园 是的,我们那里炒茄子叫烧茄子

        就是因为要大油炸透。每年茄子刚出现不久还嫩的时候才会做。后面长籽老了就不好吃了,吃完打嗝会辣嗓子。

        通宝推:布隆施泰因,桥上,
        • 家园 非也非也,可以用某种程度炸焦一点取代部分油
        • 家园 烧茄子一定要多放油,完全浸透

          我们家区分烧茄子和炒茄子就是按放的油多少算。而且一般烧茄子切大块,炒茄子切小块或者丁。

          • 家园 是的,完全浸透

            不过我们那里“炒茄子切小块或者丁”比较少见,除了烧茄子较常见的茄子吃法是蒸熟拌蒜泥。烧茄子是用植物油。我们那里还有一种吃茄子的做法是“熬菜”,北方各地应该都很常见,就是多种蔬菜(茄子、白菜是常见的)和猪肉、猪油、海带、豆腐一起炖。东北叫“乱炖”。这种早期农村过节,庙会等社交活动的时候,会临时垒起灶火,大锅用柴烧,以应付大量亲戚。这个做法的茄子因为吸油也比较好吃。

      • 家园 炸透的茄子香软滑腻

        方才有“酪酥”的感觉。

    • 茄子
      家园 炒茄子太费油了。

      另,图看不了。

    • 茄子
      家园 现在常见的都是紫色的茄子

      以前有绿色和白色的茄子,比紫茄子致密,口感好很多。可惜现在见不到了。

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