主题：【原创】端午粽香，怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 -- 听松
家园 粿子 粿，普通话发音如“果”。京津保老一代早餐说吃“粿子”，后来俗话叫成“油条”。我记得小吃店菜牌上写“果子”。也是劳动人民的智慧一种😁。
上学时学校图书馆有一本专门介绍各种福建米粿的书。因此我知道。印象最深是花生粿。这是乡土风味食品。请客的人不会上这样东西的。
家园 水汤糍。难道碰到老乡了？ 糍，粄，粿。
家园 肇庆”裹蒸粽“用的是”冬叶“ 正式的名称为：柊叶，竹芋科，柊叶属。香气特殊。
用芭蕉叶、香蕉叶在珠江三角洲地区比较普遍。
广东其他有条件的地区用箬竹（在普遍的粽子皮），没有箬竹的也有用芦苇叶的。
主要体现出了就地取材。
家园 粽，籺，粿 璀璨的中华文化结晶！！！
家园 原来粽叶的原形是长这样的。糯米鸡是用荷叶包，和粽子很像 我这次自己也顺手做了，没有荷叶就用好几片粽叶叠在一起
家园 哇，看起来好有食欲 自己在家也包了粽子，买的米不好，没有香气。粽子煮好了舍不得丢，只好放冰箱冷冻起来 😭
家园 读后感及发挥 首先，谁说粤人口味清淡，看楼主对粤粽的回忆。我都不知道广东有人吃粽子还要配酱油和香菜。竟然还有辣椒酱！
其次，我也喜欢从碱水粽。那是在上海上学时吃过一次碱水豆沙粽。味道像是家里下的小苏打熬粥的感觉。不知道其他地区是否也有碱水粽。
第三，楼主妹妹吃粤粽口味惯了，觉得嘉兴肉粽味道不足。我作为越人和粤人之外的第三者，投嘉兴肉粽一票😁。
第四，两广地区（台湾，福建，以及其他南边省份）的糯米品质不如浙江的糯米。两广的糯米应该是籼糯，米粒是长形。浙江的糯米是粳糯，米粒是圆形的，煮出来即有浓郁的香气。添加过多的调料并无益处。大连曾经有家台湾肉粽店，粽子的馅料如楼主描述，可能还加了五香粉，我感觉喧宾夺主。但是如果米味道不行，难免要沾酱油香菜和辣椒酱！😁
第五，今天早晨起来我太太说是端午节。我都不知道。昨天在华人超市也不见节日促销糯米和粽叶，可能是疫情对市场的影响。这里只有泰国产的籼糯售卖。
第六，楼主的粽子图片是煮前的，煮后粽子会饱满好看些。煮前的粽子如果好看的话，煮熟后粽子里面的米就太实，口感并不好。
@桥上 学长我赌你不会包粽子。
第六，给楼主妹妹的建议。粽子一年只吃一回，加点肥肉才好吃。你那个叉烧太瘦，而且熟肉腌不进味道。在粽子里口感会很干。我认为效果不如腌制的五花肉。
通宝推：听松,桥上,- 复 读后感及发挥
家园 温州原来都是碱水粽 更准确地说是稻草灰水泡的粽子。还特别讲究要用早稻的稻草灰。本来端午节已经接近初夏，早稻的稻草早烧完了，稻草堆里只剩下晚稻的稻草，所以要事先留好早稻的稻草灰。
包粽子的叶子是箬竹叶，我们那里叫粽箬，温州山区就出产。
我们原来扎粽子也不用线，而是摘棕榈叶，一张棕榈绑20来个粽子就是一把。
当年真是环保的时代。
家园 你那里的粽子是甜的咸的？ 家园 甜的，咸的，淡的 甜的加红枣，豌豆，花生，咸的加肉或蛋黄，淡的什么都不加，吃的时候沾糖。不过三种都用稻草灰水泡，所以有一股特别的人清香。
- 复 甜的，咸的，淡的
家园 中国的人们真聪明 怎么就知道用草木灰水泡的粽子好吃😁
和碱水粽口味有啥区别？
- 复 中国的人们真聪明
家园 主要动机应该是延长保质期 审度网友也提过，我也经历过，泡过稻草灰水的粽子能放半个月左右不会坏。
在没有冰箱的年代，用盐或糖腌，晒干，腊制，糟制都是延长食物保质期的办法，由此得到的特殊风味如腊肉，鱼鲞只是副产品而已。粽子用稻草灰水浸泡应该也是这个道理。
家园 你这一说我记起来了 十多年前夏季在温州地区旅行，温州的小吃鱼饼面印象颇深，永嘉楠溪江徒步三天，路上饿了路边村头买个麦饼，边走边吃倒也味道别致，然后翻山去雁荡山又住了两天，在那吃的小海鲜炒年糕颇为清香鲜美，泰顺泗溪有著名的廊桥姐妹桥，自然不能错过，何况当年红军长征后南方游击战三年，粟裕就是在泰顺的大山里挺过来的。炎热中在廊桥桥头吃碗当地特色清凉柔软的绿豆腐也不乏惬意。
温州返回时集市上买了十几个豆粽（个头不小，比我拳头大），小贩告我这个天气不放冰箱半个月都不会坏，回来果然常温保存吃了十几天没变质，后来一直纳闷纯天然手工没加防腐剂是如何保质的，经您这一说，我又网上搜了下，果然是草灰水泡后的效果。
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