主题：【原创】端午粽香，怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 -- 听松
家园 我们老家是用芦苇叶子包粽子的 自从大修水利，把大片的芦苇清除了，我就哀叹，世界上从此没有粽子了。没想到去了广东，忽然发现他们用芭蕉叶包粽子。
世界给你关上一扇门的时候，通常会给你开一扇窗。
家园 端午粽香－－糯米鸡 下面有同学提到了糯米鸡。我这次正好也顺手做了。
糯米鸡是广式点心，在两广喝早茶时都有提供。糯米鸡和粽子看起来比较相似，但还是有些不同。糯米鸡是用荷叶包裹，里面的馅料有鸡肉、咸蛋黄、香肠、冬菇、虾仁等。糯米鸡和广式粽子做法最大的不同，是在做糯米鸡之前，馅料要先加各种酱料在锅里炒好，糯米也要先蒸熟。所以糯米鸡用荷叶包好后基本是个大半成品，再放在蒸锅里蒸20分钟，让荷叶的香气沁入糯米即可，而粽子需要在水里煮几个小时。
我在油管上看到的糯米鸡做法，馅料要加酱油、蚝油、料酒、糖、五香粉等调料炒制，糯米在蒸好以后也要拌入酱油蚝油等，所以糯米鸡的成品会比广式肉粽味道更醇厚香浓，再加上点荷叶的清香，应该比粽子更好吃。我自己做的简单版糯米鸡也验证了这一点，孩子吃得舌头都快吞下去了。
蒸好的糯米鸡 （家里没鸡肉，用腌的猪肉和肉肠代替，其实用酱料炒制，放什么都好吃。没荷叶，用几片粽叶叠在一起包的。）
通宝推：桥上,不远攸高,家园 好帖，花！ 回头就下旨让我家夫人给朕安排上。
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老婆你听我说，男人在外面吹牛很正常啊，我哪里忍心让你亲自下厨，我自己来，我自己来。
匿名 芭蕉叶的是肇庆为代表 的超大“粽子”，又叫“裹蒸粽”。广东很多地方粽子个头也不算太大。也有长条型的没有馅的【灰水籺】，粘糖吃的～～大概算甜D。包粽子的还是类似竹叶的叶子，如图。
煮的时候会有一种特别的清香。如果说特点，有可能是油比较多，敢用大肥肉做馅，绝对的热量炸弹。
糯米鸡，也算粽子吧，包的真的是鸡块，有骨头的。
我们家乡还有一种食物叫【籺】，方言音【@】，有点像青团，颜色不一样。【(田）艾籺】是灰色的，也有不加艾草的白色的，包裹的是椰(子切成的）丝，花生，豆子～～甜的，也可以加虾米～～咸的。软糯的皮配有嚼头的馅，唇齿回香。
说到【籺】，其实也有包成饺子样子的，只是皮不是面粉做的，而是米粉做的，可以叫做【煮汤籺】，也有加薯粉做皮，变成了透明的，叫做【水晶饺】。突然发现，粤西的籺和粤东的粿，相映成趣，一笑。
通宝推：陈王奋起,桥上,燕人,
