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主题：豆豉鲮鱼 -- 燕人
家园 东北冻梨 要那种大个皮厚的 （麻梨、花盖梨或者苹果梨都可以，关键是大）这种梨生吃口感不佳，水份不多而且果肉偏硬，皮更是嚼不烂。但是 就这种在那个年代耐折腾、能存住啊……
等到深冬，鲜梨无论如何存不住了，就包好冻在无日晒地方，几天就能冻好（现在家里冰箱冷冻温度还差点儿），我家后来都用苹果梨冻，冻好之后用凉水缓开，去掉冰壳，里面嫩白的果肉、汁水很多很甜。东北冬天室内自然非取暖不可，所以 空气干燥的很，又甜又凉的冻梨，好吃不说还能润嗓子
家园 很久很久以前 大概70年代末，马季和唐杰忠去哈尔滨拍了一部电视片《逛冰城》，在那里边第一次看见东北人做冻梨的画面。
家园 冻是不得已 冬天如果不 取暖………我的亲身经历，把醋冻硬分层（我家老屋搬家，丢下些没拿的乱七八糟的东西，然后在过年前去看了一次，就那个样子），这还是在房间里面、没有冷风吹。这样的情况下，即使有棚子或者地窖（又不方便加热），要保存土豆和萝卜，甚至要再埋在土里面……水果里面，苹果啥的，冻了就不好吃了。不比冻梨，另有味道
- 复 冻是不得已
家园 说到点子上了 现在很多食品制作方式在以前都是为了在储藏、运输中不腐坏，腌制、冷藏、加热密封等等
毕竟过去收获只有一、两个季节，而人类却不能冬眠、一年四季都需要食物。
- 复 说到点子上了
家园 儿时东北冬日的伙食是单调 到 可以用手数着样数的
蔬菜只有：白菜（成堆储存，有地窖或棚子最好：我家偏偏没有，只能堆成上百斤一堆，盖上草垫子和塑料布；吃的时候大部份外边干了、冻烂了，我小时候已经不必那么节约了，丢掉外边、里面的炖菜或者包饺子）
萝卜和土豆（埋在土里，就不会冻坏，炒或者炖）、
干茄子和干豆角（夏天刨开、晒干：有的还加上些灰，不知为啥）冬天可炖菜，这个只能炖菜，借个蔬菜的口感，其实干巴巴的
再就是 白菜的 加工品：酸菜（和 南方绿叶的酸菜不一样，就是整个大白菜腌制，和白菜相比 另有酸爽的口感）
连 其它类型的泡菜都算是比较奢侈的，倒不是原材料有多贵，主要是腌制起来比较复杂
东北当时还算国内相对富裕的，冬季多少能搞到不少肉食，但是做法也就是很简单，半扇猪冻在室外的箱子里面（阳台外挂），吃的时候用斧头砍下来……解冻后 包饺子或者炖菜
如果有啥 其它制成副食品？两种豆腐：软的大块水豆腐，一块一斤，每天早上和傍晚 街头卖一波，本身是一整大块，卖的时候用特制的刀切成正方块，一人买一到两块；韧一些的干豆腐。水豆腐如果冻了，就会变成多孔的冻豆腐，当时没有专门卖冻豆腐的
最后么：冻不死的葱…葱蒜是常用的调味蔬菜，做肉食再加个姜，姜也是可以埋起来储存的……另外 姜汤兼治因寒冷而流鼻涕
家园 可惜无此口福
家园 学长小时候罐头品牌就那么几个 商标拥有者是中国粮油食品进出口总公司，特许各地分公司缴费使用。
我们辽宁分公司是红梅牌，主要是苹果罐头和黄桃罐头，还有一点水产罐头，外地销售量可能不大。
山东分公司的飞轮牌，有名的阳梨罐头，芦笋罐头。
上海分公司的梅林牌，肉类，水产包括这个凤尾鱼。青豆，蘑菇，是最大的出口罐头品牌。
广东分公司的珠江桥牌。豆豉鲮鱼独步天下。
产权改革多少年了，不知产生了多少新品牌。但是国有老品牌还是最有号召力。
鱼罐头的好处是经过高温密封杀菌，鱼骨头都酥烂，有刺也吃不出来了，反倒增加了钙质。
通宝推：桥上,家园 青豆和蘑菇好像也见过
- 复 还有凤尾鱼罐头
家园 是啊，当年上大学，全靠这些个吊命 出国，行李塞满这些个罐头，惹得父母很不高兴，说你不是去发达国家么？
他们根本不知道，发达国家就是汉堡土豆管饱。按照西方标准，毛时代才是有机绿色健康饮食。