主题：【原创】沔阳三蒸 -- 燕人

因特网是一场伟大的革命，正如印刷术。

印刷术结束了欧洲教会对知识的垄断地位，受影响者是社会中层。因特网开始了普遍性的大众对各种知识的广泛兴趣。

因特网和印刷术在知识获得方面的主要区别，一是无成本因此受众更广泛；二是传播快，受众指数级别增长；三是无权威。大众可以自我诠释。哪怕是对于新冠肺炎这样尚无定论的现象也能做出评论。

以上是有感而发。下面说正题。

沔阳是历史地名。我上大学时的上铺同学是湖北仙桃的，自称沔阳人，然后给我解释说和夏丏尊那个丏字差不多。我幸好是伪文青，所以记住了这个沔阳。下面文字引自维基词条仙桃市。

【南梁天监二年（公元503年），始置郡设县，因地处沔水以北而改称沔阳。隋开皇三年（583年），改沔阳郡为复州。隋大业二年（606年）改复州为沔州，大业三年（607年）又改为沔阳郡。唐武德五年（622年），沔阳郡改为复州，州治迁竟陵县，下辖竟陵县、沔阳县等。元代至元十三年改为复州路，十五年升为沔阳府，明代降为沔阳州。

民国初年复设县，直属湖北省。中华人民共和国成立之初设沔阳专署，1951年6月，撤消沔阳专署并为沔境南北洪湖县和沔阳县。1986年5月27日，撤沔阳县设仙桃市，得名于政府驻地仙桃镇，因市区在鸡公滩，又名尖刀咀，后谐音为仙桃。】

沔阳这块土地是鱼米之乡。我同学说他们那里人不吃死鱼的。这话我都不敢想象，因为我来上海之前吃的鱼都是死的，根本没有见过活鱼。

沔阳是传统湖北经济中心地带。民国期间有人写书说沔阳菜是湖北菜的代表。湖北菜不在通常所说”八大菜系“之内。与其他地方菜系相比，特色比较突出的是各种蒸菜。其中最突出，名声在外的就是沔阳三蒸。1975年中国财政经济出版社的《中国菜谱湖北篇》中记载沔阳三蒸是粉蒸肉，蒸珍珠丸子，蒸白丸。

粉蒸肉在南方各省都有，几乎算是家常，浙江，江西和广东较为常见。沔阳粉蒸肉的传统地方特色一是加了藕段同蒸，有湖区特色；二是米粉较粗，菜谱上说鱼子大小。其他原料五花肉，调味品用酱油腐乳，炒米粉用八角丁香桂皮，与浙江杭州的粉蒸肉差不多。

蒸珍珠丸子是猪肉和鱼肉混合的。成形的丸子蘸一层预先泡发的糯米。成熟后丸子表面米粒白色（因为是糯米），所以叫珍珠丸子。我上学时食堂烧这个菜叫做蓑衣丸子，因其表面不平如蓑衣。

白丸子也是猪肉和鱼肉混合的。口味与珍珠丸子不同处是猪瘦肉切丁，因此有明显的口感区别。

最近看微信短视频，好多湖北内容。比较有趣的是”国家蒸菜之乡天门“，”天门三蒸“这样的内容。评论区自然少不了沔阳和天门谁更正宗的讨论。这个问题还是交给湖北佬自己去打比较合适。我手痒发了条评论，说我外地人只听说过沔阳三蒸，你们天门需要多多宣传才行。结果一位老乡硬梆梆地回复说，你自己不了解，去百度查。想象对方是一条怒目圆睁的精装汉子模样。😜湖北省政府网站上说“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”之美誉，即天门和沔阳本是一家。

因特网出现前，对知识的掌握来自书本。书本的出版被精英所控制。话语权是也。有了因特网，大众部分取得了话语权。革命是也。

目前网上流行的沔阳三蒸是蒸鱼蒸肉蒸蔬菜。我觉得这样安排比传统的三蒸更有变化而且营养方面更科学。如上图，炸鱼块，珍珠丸子和白萝卜丝。