主题：炒鸡丁 -- 燕人
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家园 炒鸡丁 
同学们看看我这个炒鸡丁如何。
这是用鸡腿去骨后切丁炒制的。鸡丁调味后用淀粉裹了，下油锅翻炒。火不宜猛，不断翻炒至鸡丁散开变色。加入胡萝卜丁，青椒丁继续翻炒，最后加入现成的四川麻辣酱调料包，撒葱花。加热时间不超过10分钟。
如果是鸡胸肉切丁，则时间还要更短才能避免鸡肉口感发干变老。鸡肉丁变色即可下酱料翻转出锅。
通宝推：本嘉明,生产队的小鸭子,七天,onlookor,桥上,普鲁托,- 复 炒鸡丁
家园 请教，胡萝卜丁是何用？ 好像是港式做法，炒菜喜欢放胡萝卜丁。譬如扬州炒饭，本来没有胡萝卜这个配料，结果港式厨子就喜欢放，口感极差。
饭，鸡蛋，火腿，都是软的，你炒鸡丁的时候，青椒炒了也会变软，哪怕脆硬也不是胡萝卜那种硬邦邦的口感。而且胡萝卜不像青椒，那个甜味去不掉，油，盐，辣又都进不去。极其不配炒菜。
如果要提色，还不如放红椒呢，反正现在红黄绿杂色椒很多。
家园 老大，成本啊 胡罗卜和彩椒的价钱比较一下？难道也是凡尔赛😜。
@自由呼吸F0 也说了同样的问题。
好解决。你先把胡萝卜丁用油炒至软。炒鸡丁时加入就好。
胡罗卜的营养不摆了。胡罗卜能提供清甜的味道，如果你能够吃出来的话，和彩椒味道是不一样的。
闽粤都喜欢用胡萝卜作配。原先的菜谱上面写作金笋的，就是胡萝卜。
鸡丁炒彩椒是通常的做法。
家园 你不吃甜，胡萝卜切丁焯水就嫩了。能煎出红色油很上色 甜咸适中，玉米、胡萝卜本身又可当调味料。不吃辣的地区还会用西红柿炒出红色酱汁来上色。
鸡蛋 或高温热油炸成发泡 或低温小火焖成发糕状。
有火候 有刀工材料处理 有食品的新鲜。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 我也不喜欢胡萝卜配菜
- 复 炒鸡丁
家园 这道菜 炒十分钟就太老了，一般我先把青菜丁先灼水调味做七成熟，放一碟备用，再下油爆炒鸡丁，鸡丁五成熟就放青菜丁和调料，盖锅盖一分钟后起锅，就炒鸡丁到起锅这步来说，大概三到四分钟ok。