五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】输球了吃不下:肘花 冬茸汤 葱油饼 -- GraceUSA

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  • 家园 【原创】输球了吃不下:肘花 冬茸汤 葱油饼

    下午在家,看阿加西决赛。虽然知道他打败费德勒不太可能,但还是希望奇迹发生。

    小葛和我为他每一个好球欢呼鼓掌!

    他尽力啦。虽败犹荣!

    看比赛的时候就煮了一个小蹄膀。凉透后,切片,淋上sauce(生抽麻油盐和少许糖)。家人不吃生蒜,否则拌上蒜茸,味道更火。

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    炒个蔬菜:西葫芦土豆片

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    蹄膀汤加冬瓜茸煮开,加盐和鸡精调味。关火前加一点番茄粒和葱米,好看。可勾芡,但今天没有。

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    这样的两菜一汤配上葱油饼再合适不过啦!

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    蹄膀和葱油饼是小葛拍的,要谢谢她。她饿得等不及啦。

    元宝推荐:懒厨,

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    • 家园 Grace 做菜好厉害,

      真是厨林高手, 也常看到你在文学城出没.

    • 家园 连接班人都成长起来了

      小葛蕾丝初试锋芒就身手不凡,要是用句说吃的话来讲,就是祖师爷赏饭吃。从菜品上来说,在国外能吃到这样的菜已经是天堂了,从技艺上来讲,就算在国内也只是一小撮能比得上,可还是忍不住想念叨几句以前吃过的这几样东西。

      记得肘花的用料稍有不同,用的是小肘。环切成片后,抽去中央细骨,错排于盘中。外圈肉皮合拢,内衬一层肥膘,环着的腱子肉上,脂肪和筋腱的纹理隐约成放射状向外散开,因尔得名肘花。就像上文说的,用蒜泥白肉的调料,味道最火,老式的吃法是浇上蒜醋汁。

      冬茸汤以前倒也喝过,感觉是个不喜欢生冬瓜味的做法。还是喜欢切成寸方的块,下到汤里烧酥,可以更多地保留冬瓜清新的味道。以后要是赶上做鸭子,再试试鸭汤,感觉最为相配。

      北方有个老式的葱油饼的做法,以现在的眼光来看,恐怕显着不大健康,就是面中再揉入切成细丁的大油或叫猪板油,鸡和鸭的膛油也可,没试过牛油、羊油,估计会让朵思帖儿们喜欢。边烙边出油,烙出的葱油饼,芯层薄软、油润、有筋性,外皮不但脆更主要是酥,吃起来十分过瘾。当然鸡的膛油用糖偎上,可以作馅包成水晶包,有些油腻,估计现在吃的人就更少了。

    • 家园 要是阿加西赢了球,你们家是不是就要上满汉全席了?

      腐败啊!点看全图

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    • 家园 哇!你的西葫芦不去子的么?

      我每次都要挖掉的。

    • 家园 【请教】葱油饼怎么才能起多层

      偶是先擀成饼皮,涂油撒盐撒葱花,卷起来再擀。问题是烙出来的饼顶多就一两层,起不了多层...

      是不是得多卷/擀几次?如果是的话,每擀开一次就需要抹点油分层么?

      • 家园 【班门弄斧】我来试着解说一下

        仅仅卷起来是不够的。要点是,把擀平的面卷起来后,捏住两头拧成麻花状的长条,然后以一头为中心,旋转着把长条盘起来(注意是贴着上一圈的外侧盘,有点像小时候用的蚊香),然后擀平。这个过程最多重复两、三次,煎出来的饼就有很多层,和买来的一样了。这个方法是朋友教的,我试过,很灵。

        • 家园 这个“重复两三次”是从哪里开始重复?

          如果只是简单地擀开再卷起来再擀,那岂不是把面皮又给擀得粘到一起了么?这中间如何分层才是关键,加面粉?抹油?

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