主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士

只是起到比较次要作用而且菜中其他原料的刀法都是切成丝状或者条装的菜的菜，蒜切成长片状与其他原料相配比较好看。比如做鱼的时候，往往切成片。

蒜末是对于那些要求蒜香味成为菜的一个主要辅味的情况下使用的，比如爆炒圆白菜这种菜，希望蒜香味能进入白菜丝，但是又希望成菜干净爽快不粘连，这个时候用蒜末为佳。

蒜茸是对于那些要求蒜香味更加强烈，蒜香味成为菜的主味而且口感要求松软的情况下使用，比如蒜茸木耳菜，蒜茸西兰花，这样的菜吃的时候希望能将伴着浓郁的蒜香吃，但是又不希望嚼蒜粒，这种情况下用蒜茸为佳。尤其是，当蒜碾成蒜茸后吃到嘴里感觉到的蒜香远远强于蒜末。

蒜如果在炒菜前就放入油锅加热，一般用于炒肉类去腥，成菜后蒜香已经狠淡了，如果在起锅前加入断生，才能将蒜香借热气逼入菜中，形成蒜香风味。

蒜头往往用于炖汤，比如牛肉汤，猪骨汤，羊肉汤等等，主要是长时间的熬汤足以将蒜中的味道熬出，所以无需将蒜切开，另外熬好汤后往往希望取出蒜弃之，所以用蒜头比较方便。

最后生蒜末和刚断生的蒜末区别是前者辛辣刺激性更强，前者往往用于凉拌菜，后者用于热菜。