主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士
家园 【原创】刚才开车出去接了个朋友，刚回来，接着写完做菜步骤 2。辣子鸡
选料：鸡肉选择COSTCO卖的FARM FOSTER的鸡胸肉，这种肉非常嫩，口感好。
尖椒选用四川朝天椒，花椒没的选，在超市中能买到就不错了，芝
麻，葱，姜，炸蔬菜粉也没有太好的选择，随便在超市里面买了就是。
鸡肉切成1厘米左右的鸡丁，切的太大，被粉一裹一炸，腥味出不来都窝在肉里，非常难吃，太小，容易炸过火。取炸蔬菜粉加水与鸡肉和匀，粉的量掌握在刚刚看不清肉色为宜。不选用淀粉和蛋青上浆的原因是淀粉炸完以后容易有生粉味，不入炸蔬菜粉好吃，再有炸蔬菜粉可以上的比淀粉薄，入油一炸还膨胀，这样最后成菜更加外焦里嫩。
尖椒尾部剪掉，把辣椒子掏出弃掉不用。剪开辣椒可以使辣味容易出来进入鸡肉，去辣椒子是因为辣椒子硬不易咬且容易沾在鸡丁上，吃到嘴里口感不好。
锅里多放油，放入姜末，等油温五成热就可以一个一个放入鸡丁炸，待两面都是金黄色起锅，炸的太久水分丧失，鸡丁太硬不嫩。待姜末炸干后要补充新鲜姜末，油里放入姜末可以边炸边去鸡丁的腥味。
鸡丁全部炸完后，倒掉炸鸡的油，另倒入新油，加入碾碎的花椒，仍然小火慢熬，待花椒香味出来，倒入鸡丁，然后倒入辣椒翻炒，辣椒不先入油的原因是油温太高会把辣椒炸黑，这样成菜会有糊辣味，不好吃。翻炒过程中放入芝麻，撒入盐，辣椒辣味翻炒出来后，加入葱花，翻炒两秒左右起锅，炒太久，葱就变黄有糊葱味，影响成菜风味。
最后装盘，完成。此菜除了炸的时候掌握好炸的时间外，对于火候要求总体不高。
此外，再说说GRACEUSA，你不仅做的好，还是是个大吃主儿，看了菜的成色就能大致估计出原料处理和步骤，可怕，可怕，呵呵
家园 不错，不错，花之 可惜偶是嘴馋且刁而且还不会做饭（也不愿意自己动手，怕油烟），不然真可以多学好多招。
幸亏现在在的地方餐馆不少，还不至于饿死，但好吃的菜还是少见，比如这样的辣子鸡。所以偶老在盘算着找借口回家……
- 复 不错，不错，花之
家园 呵呵，提醒一下，中餐馆味精放的特别多，对身体不好啊，少吃为佳。 家园 呵呵，了解，不过不想做饭就只能买了~ 很多餐馆还是声称不放味精的……尽管油很多……而且偶如果想吃荤素搭配一点的菜就只能选择买，因为那些卤的东西只要是荤的如蛋和肉偶还都能做得能入口，但素菜就完全不会做了……不止一次把青菜汤烧得烂烂所有叶子都黄黄的，然后某次烦恼地向朋友抱怨，朋友问了偶烧汤的程序之后绝望地告诉偶烧菜汤是得先烧开水再放菜叶的……于是彻底放弃……
家园 单是蔬菜发黄，要大火 快炒，炒至半熟时，可加盖１、２分钟，不可过久 这是因为蔬菜的叶绿素在活细胞中它与蛋白体相结合而存在，细胞死亡后，叶绿素就从叶绿体上分离出来。因此，像青菜、菠菜、豆角等这类含叶绿素较多的蔬菜在水中加热时，颜色就会更加鲜艳中。叶绿素含有镁，加热后，被有机酸氢离子取代脱镁反应，使原来绿色会转变成暗。 用快炒不加盖的方法，使有机酸挥发，或加水以减少酸（氢离子）的含量。当然也可以加些少量小苏打来中和酸。
狗狗找了些资料