主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士
家园 没错，没错，正宗辣子鸡不是这样的，就应该是小土鸡 斩了又斩，然后炸的，那种辣子鸡好吃的不得了，馋死了。
老夫现在这样做辣子鸡实属不得已，美国这里炉火小的很，如果不裹粉就炸，等鸡熟了，也炸干了，吃到嘴里柴的很，没办法，只好用粉包住鸡肉，避免水分流失，呵呵。
家园 献花 卖像不错的，看起来很馋人。希望今后也能常看到您的作品
家园 我喜欢就菜论菜！哈哈~~~ 鸡丁上浆炸过了？好像有点儿厚噢。芝麻白白的好像是生的？熟芝麻更香。怎么一点芡汁都没有？你要得就是这干干香香？
你家用得是什么炉灶啊？居然能爆出这么大一盘卷心菜？
我家的火头不够，居然爆出水来了，郁闷！
你爆卷心菜不用花椒? 不会做菜不会用料了不是！
装盘真实惠啊!
家园 老夫这两个菜的小门道被你看个了底掉，厉害啊，哈哈哈 老夫本想等到晚上有时间再把做菜过程详细写写，没想到你句句话都直指操作要领，呵呵，真是厉害啊，呵呵。
鸡块的确上了浆，不过不是上的淀粉，而是使用炸蔬菜粉，用这个粉的效果就是薄薄的一层浆一入油就膨胀，所以成品看起来浆有点厚，但其实不厚的。这道主要追求外焦里嫩所以没有弄芡汁。芝麻其实熟了，呵呵，美国这里买的白芝麻特别白，熟了以后还是白的，呵呵。不过你说的太对了，芝麻如果不断生，香味出不来。
圆白菜的确事先放了花椒在油里爆香不过由于如果嚼到花椒是个很痛苦的事情，所以，在花椒小火炸出味后已经捞去，呵呵。
美国这里火小，不容易做爆炒的菜，老夫的小计策是采用葡萄子油耐高温，然后让油多烧一会下入青菜借着油温快速爆炒，呵呵。
家园 居然用葡萄子油，不知道居然美国也有这个 小时候，有亲朋从新疆带过来的，不知道居然美国也有这个。知道这个是好东西，能否解释用来做菜好处
家园 这洋人的地界就是不好。 人长得白就算了，芝麻怎么也那么白呢？
蔬菜粉是什么样子的？改天我也买来试试。
我不等油热就赶快把菜扔进锅里，怕油烟
。你批评我不会做菜好不好？
家园 还要请教 鸡块上浆后是大油锅里炸出来沥干的，还是就是干煸出来的？看上去不像干煸的，这个干干的效果我做不出来。
我炒卷心菜（就是圆白菜吧？）也容易出水，而且色泽没那么好。这个红油好像挂在卷心菜上的效果是怎么达到的？红油是干辣椒煸出来的吧，是不是成菜后拣去了干辣椒？
我爆炒的时候常常盖着锅盖加热油锅，揭盖快速投入原料后，再盖锅盖连锅翻。这样可以保持很高油温，而厨房里也不会全是油烟。