主题：嗜吃鳝鱼 -- 青衣
家园 嗜吃鳝鱼 没有什么比鳝鱼更能吸引我的了。以前上面馆最馋我的就是鳝丝面。家里常买了新鲜鳝鱼，或清炒，或和着莴苣茭白炒丝，或切成段炒鳝筒，或做煲。最妙的是家母常常用鳝筒熬汤，几个小时焖下来临起撒上一抹香葱和胡椒...啊，久违了这种美味。以前常晚上出去玩，聪明的老妈会告诉我说新熬鳝鱼汤，隔了夜就腥了。一句话便把浪子拉回来了。鳝鱼作法里我最不喜欢的是苏帮的脆鳝，将鳝爆得完全失去了那种独有的油润细滑。
近年来去菜场买鳝鱼的人少很多了，问题出在越来越多的小贩弄虚做假。做鳝丝用的本应该当场烫了来划但却用死的滥竽充数。于是人们改买鳝筒可以当场活杀了立刻拿走，不想小贩改给鳝鱼喂避孕药，一条条发得又粗又胖。这种作法“近视”得不可想象。
到美国以后就没见过新鲜鳝鱼。有一次在超市买了速冻的全无鲜味。年初到纽约特地赶去唐人街吃炒鳝，端上一闻，虽不是速冻但也决不是活杀的。要吃还只有回到中国，只是要碰运气了...
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家园 吃过最丰足的鳝丝面 在国内时曾在暑期到外资酒店打过工。上夜班对生物钟最有影响，但营养最好。为什么呢？ 因为酒店十一点有宵夜供应，常常是一大碗鳝丝面。上面厚厚的一层鳝丝，足足占了25％的比例，一点不夸张。好吃与否不论，光这量让你没得抱怨。还没完，西餐厅是24小时待命room service的。所以和厨师关系好的就会半夜溜去西餐厨房打牙祭。这自选自制的小灶最浪费，什么贵加什么，什么补就添什么。结果即使是一碗乌冬，面只有两三条，虾和花菇铺天盖地。临走还要带上水果，饮料和糕点给其他值班的兄弟们。这一晚撑的...
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家园 各花入各眼，各鱼入各肚。 日本人嗜血，所以崇尚鲤鱼。武士道精神里面也掺有这成分。
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家园 青椒鳝鱼丝、鱼桥、蒸鳝鱼都是我的最爱 仅仅在面条里放一点点鳝鱼丝，太不解馋了，要吃就大块剁姬。
鳝鱼去骨切丝，与青辣椒丝炒别有一番风味，既有辣椒的香味，又有鳝鱼的鲜味，令人回味无穷。鱼桥则是将鳝鱼且成片，用类似水煮肉片的做法烹制，吃来口感甚好，片片鲜嫩无比。蒸鳝鱼则是将鳝鱼切成筒，拌好调料蒸熟，又是一种吃了还想吃的菜，如果是白鳝，则蒸出来更好吃，肥嫩但不腻。
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家园 西部的鳝鱼还可以啊，我经常做麻辣鳝丝，好吃得咬自己的舌头啊 家园 丝...,想象不出这个麻辣鳝丝的味道，最好雪个做了来大家尝尝，我出鳝鱼钱 家园 麻辣鳝丝？？？ 偶觉得的吧，鳝丝不能做的太浓味，否则都吃不出原味了，最可口是维杨帮的“呛虎尾”。。。。。口水ING！！！！
家园 加州当然好了，我在中部，虽有五大湖但美国超市不卖活鱼虾 也不知道这几个湖里究竟出些什么
家园 晕了，这帖子的位置怎么搞的？ 家园 哈哈，告诉你五大湖都产什么鱼 文章作者：baltimore
七月二十四日，我来到密歇根州湾市州立自然再生保护区(Bay City Recreation Area) 。在保护区展览室，有一堵墙贴满了栖息在湾市旁边的赛革娜湾区(Saginaw Bay)的鱼类的图片。身在异国他乡，每当看见跟中国有关的事物，总是难免特别敏感和关注，所以我从满墙生动得象要从墙上跳下来的鱼群中，一眼就认出了一个熟悉的身影──那不正是鲤鱼吗？
我在洞庭湖边长大，从小喜欢鱼，特别喜欢鲤鱼那鼓鼓的肉乎乎的身体，张开着的总是象在笑的嘴巴，还有嘴边的那两根触须，怎么看都是一副喜气洋洋的样子。而此行在五大湖区看见的鱼，无论是鲈鱼(Bass)，或者鳟鱼(Trout)、大马哈鱼(Salmon)，还是暴眼鱼(Walleye)，相比之下大多相貌“凶恶”，特别是嘴巴，下鳄向上象铲子一样翘起，典型的坏蛋像，只有白鱼(Whitefish)，脑袋小小的，还算长得善。看见鲤鱼，我惊喜之下感到亲切，凑上去仔细看，下面赫然注明是Chinese Carp──中国鲤鱼，第一次知道鲤鱼的英文名字原来叫做Carp，本来不在北美繁衍生息，十九世纪八十年代引入五大湖(鲤鱼是从德国引入的，因此我看见在一些文献里也称德国鲤鱼，不知为什么这里称之为中国鲤鱼)，目前在赛革娜湾区鱼类数量居第七位。
再看下去，就难免惊诧莫名，原来，在美国五大湖区，鲤鱼是一种公认的“害鱼”。墙上地方太小，没有多少解释，我拉住一位路过的保护区工作人员，说，鲤鱼在我们中国，一直都是美好的象征，中国传统年画中就常常有一个穿红兜肚的小男孩，骑着一条活蹦乱跳的大鲤鱼的形像，象征着中国人祈望“年年有鱼(余)”和子孙绵延的愿望。在唐朝的时候，皇帝姓李，“鲤”与“李”同音，鲤鱼也因此跳上了龙门，甚至一度成了皇族的象征。我另加了一句，鲤鱼很好吃，过中国旧历年我家都吃的，我问，鲤鱼怎么在五大湖名声这么坏？
那位中年女士笑了。她找来一本资料，我才看到，早在十九世纪九十年代，鲤鱼进入五大湖的仅仅十年之后，当地捕鱼业和公众开始指责引入鲤鱼是一个严重错误。原来，鲤鱼是一种生活在浅水区的杂食性鱼类，个儿既大，长得又快，它们几乎什么都吃，昆虫、蛙类、别的鱼类的卵，野水稻、几乎所有的水生植物，甚至垃圾，可以说，只要能够咽下去的，都会成为它们的口中食(因此，美国人不爱吃鲤鱼)；鲤鱼所到之处，往往将水草连根拔起，在身后留下一片片泥塘，破坏了五大湖区众多的湿地沼泽的生态环境，据研究它就是一种黑鲈鱼大量减少的主要元凶；偏偏鲤鱼又是一种刻苦耐劳且高产的鱼，能够在各种温度下生存繁殖；它们也不挑剔居住环境，有很多渔民看到，即使只在仅仅几英寸的水里，它们也一样地欢乐地嬉戏打闹。
我很严肃地看完了这段关于美国人和鲤鱼的交往的描写，频频点头，表示理解，一转身，却忍不住偷偷地笑了起来，我觉得这鲤鱼，怎么那么象咱们中国人呢？来到了北美这个陌生环境，它的刻苦耐劳，在数寸深的浅水里都能安之若素，在各种水域下都能够生存，特别是它那什么都拿来吃的习性，至於它那生养后代的能力了，就更别提了。
而到达密歇根州湾市，已经是我这次五大湖之行接近尾声，一路上，从纽约州西行到俄亥俄州，到印第安纳州，芝加哥，再北上至威斯康辛周，明尼苏达州，密歇根州，美国的自然保护得很好，正因为如此，才更清楚地看见人类活动留下的痕迹，想起密歇根上半岛的那些废弃的铜矿和无人的“鬼”城，曾经在密西西比河上飘流的如山一般的木材，五大湖那几乎绝迹的湖鲟，其实，人类所到之处，不也是如鲤鱼一样在身后留下一片片狼藉？人类繁衍生育，为了开拓新的生存空间，为了追求财富，不也一样地忍受自然界和人类社会带来的种种艰辛？我笑着想，这鲤鱼，还真的象人类呢。我看到，1899年，安大略湖区渔业联合会的代表将鲤鱼形容为“Root like a hog and multiply like vermin”，意思是说“象猪猡一样乱拱，象蝗虫一样乱生”。那位安大略湖区渔业联合会的代表称鲤鱼为“猪猡” 和“害虫” ，如果天地有知，不知又将如何形容人类。
知道了这些，我仍旧喜欢鲤鱼，虽然我们中国人喜爱鲤鱼不是出於这个原因，它倒是让我觉得鲤鱼另外多了一种色彩，似乎跟人更加亲近了。
