主题：【文摘】各类食物调料 中英对照--庆开张. -- 马鹿

下面内容都来自私房小菜的网友, 这里一并谢谢.

Allspice--------------- 香辣椒， 多香果，牙买加胡椒

Anise (star anise)----- 大茴香，八角，大料

Aniseed --------------- 大茴香子

Basil ----------------- 罗勒，紫苏，九层塔

Bay leaf--------------- 香叶，月桂树叶

Caper------------------ 马槟榔

Caraway --------------- 藏茴香果，葛缕子，页蒿

Cardamom -------------- 小豆蔻

Cayenne pepper--------- 辣椒，牛角椒

Chive ----------------- 细香葱， 虾夷葱

Cinnamon -------------- 肉桂

Clove------------------ 丁香

Coriander-------------- 芫 荽 ，香菜， 胡芫

Cumin------------------ 孜然，小茴香，枯茗

Dill ------------------ 莳萝

Fennel----------------- 茴香

Fenugreek ------------- 胡芦巴

Hop-------------------- 忽布，啤酒花

Horseradish------------ 山葵，辣根

Laurel----------------- 月桂

Mint------------------- 薄荷

Mustard---------------- 芥末

Nutmeg----------------- 肉豆蔻

Oregano---------------- 牛至

Paprika---------------- 红辣椒粉

Parsley --------------- 欧芹，洋芫荽 洋香菜

Poppy seed ------------ 罂粟种子

Rosemary -------------- 迷迭香

Saffron --------------- 藏红花，番红花

Sage------------------- 鼠尾草，洋苏草

Tarragon--------------- 龙 蒿， 蛇蒿， 菌陈蒿

Thyme ----------------- 百里香，麝香草

Turmeric -------------- 姜黄

vanilla --------------- 香草，香子兰

Wormwood -------------- 苦艾，蒿

基本常用的整味香料：

不必一檫始使用香料就偕?R所有香料，可以先以以下香料????先啉?瘢?之後再逐?u添??你喜?g的特殊香料。因?橛行┫懔??r格?K不便宜，而且使用?C??不多的香料，放久了也容易??冱，所以先啉??一些最常用的香料，?碜??槟愠??W的基本啉?瘛?

Basil(吝勒叁) Bay Leaves(月桂叁) Cayenne Pepper powder(剪辣椒粉)

Chili Powder(剪番椒粉) Ground Cinnamon(肉桂粉) Dill Weed(尚听叁)

Ground Ginger(怂粉) Oregano(?W里根香料叁)

Ground Black Pepper 或 Peppercorns(黑胡椒粉或胡椒粒) Rosemary(迷迭香)

Thyme(百里香) Vanilla Extract(香草精)

乾燥香料的保存：

乾燥香料要?Υ嬖陉??觥⑶?燥的地方，???狻⒐饩?和?嵩炊???使香料蒉快失去香味，所以啉?襁m??的?Υ娴胤剑?可以??香料的锾味更樘久保存。所以不要存放在靠近?t子、烤箱、微波?t或是冰箱附近的地方。

一般?碚f如果正催存放乾燥香料，可以保持一年都有最好的锾味；而且如果是未磨成粉的香料粒，例如：胡椒粒、丁香粒或豆蔻等，甚至可以保存三至五年不??，所以保存方式的正催陪否，?Q定香料的保存期限樘短。

啉?衩芊庥猩w的容器，例如：玻璃瓶、塑您瓶等，而且每次用完後一定要催??慎撅，以免受潮??冱。

香料不唔合存放於冰箱的冷藏室中，因?槔洳厥抑????猸h览，香料存於其中?K不理想；如果一定要存放蒉大量的香料在冰箱中，???⑾懔洗_??密封後放在冷?鍪抑斜４妗?

腠然香料不要放入冰箱冷藏以免受潮，但??於剪色??的香料，例如甜剪椒粉 (Paprika Powder) 、剪辣椒粉 (Cayenne Pepper Powder) 或是剪番椒粉 (Chili Powder) 等，呃些有著躜魄剪色的香料，如果保存的?h境?囟冗^高，容易失去它漂亮的剪色和香味，所以呃??剪色香料特?e可以保存在冰箱。

像??栗子 (Poppy Seed) 或是芝麻等本身含有大量油脂的香料，也可以保存在冰箱中防止??冱出油。

乾燥香料的使用：

如何使用香料

香料本身的作用是加??菜鹦的锾味，而不是要??去了料理本身的特色。以不要一次加入大量的乾燥香料，因?榍?燥香料加太多，不但不??更有香味，太??烈反而??破?牟损P整篦的锾味。也不要一次加入太多肺??的香料，有些香料本身可以融合，但有些就???a生奇怪的口感。

使用乾燥的量匙，去瓶中挖取唔量的乾燥香料。不要直接?⑾懔??钠恐??⑷胝?在加?岬腻?中，蒸????咄入瓶中使香料容易??冱，所以先倒在量匙或乾燥的手掌上，再加到正在加?岬牟损P中。

使用乾香料?r，可先用手指搓揉後再加入食物中，香料的香味可以更加?庥簟?

香料粒在使用前，可以先用中火在不放油的乾??中炒香，磨出?淼南懔巷L味??更??烈，但??小心?e炒焦了哦！

何?r加入香料

香料可以在烹整最後?r再加入，使香料可以保持其特有的香味；也可以一檫始烹整就加入香料，所加入的香料???a生一肺新的整和锾味。所以像磨成粉?畹南懔希?比蒉容易??出其香味，太早加入此??香料，樘?r殓烹整??使香料的味道咿於??烈，也??影??菜鹦整篦的锾味。但如果是整片或整??未磨碎的香料，需要稍樘?r殓烹整才容??出其香味，呃??香料就可以在烹整之初就加入。另外附?б惶幔??榱伺胝{完成後容易取出整片或未磨碎的香料，可以先用??布或?V??包起?恚?或是用小型的球形?_茶器，就可以很方便在烹整完成後?⑾懔先〕觥?

如果是不需烹整的冷食菜鹦，例如：沙拉整味汁或是水果??的料理，可以提早在食用前?敌??r加入，使其更加入味。

胡椒粉、大蒜粉和剪辣椒粉，比蒉唔合食物烹整完成後再加入，也可以在菜鹦上桌後，依各人喜好再自行加入。

可以?⑶?燥香料加入奶油或凝脂乳酪 (Cream Cheese) 中，冷藏放置?敌??r至?堤欤?就有不同於原味的奶油和凝脂乳酪，可以?T在?I包上或硬??乾上食用。

加入香料的份量

如果要用乾燥香料代替新躜香料，千孺不要用同?拥姆萘浚?只需用四分之一到三份之一的份量就足?蛄恕Ｒ话??碚f，乾燥香料的味道比新躜香料??烈，而粉?钕懔嫌直惹?燥的香料碎叁?淼母???烈。

香料使用?K?]有固定使用量的法?t可循，建阻初用者先依照食字上暂明份量?硎褂茫?之後再整整你的口味。??一檫始先??著加入小量香料，如果一口?饧尤胩?多香料，恐怕烹整出的菜鹦就膣以入口?樱?

第一瓶：大茴香籽 (Anise Seed)

大茴香籽有一肺??似甘草的特殊香味，安琪拉很喜?g它的味道。在?W洲常用做蛋糕、??乾和甜?I包，像安琪拉介铰咿的柳大利 Biscotti ??乾，最?鹘y的口味就是用大茴香籽??主要香料。在中?|和印度，常被加在??或?醪酥小Ｆ涮厥獾南阄兑渤３１挥??碜龀商枪?或做成大茴香油。

大茴香籽可以用?泶钆漪~或????，做出?夂竦刂泻ｏL味的海躜?醪恕；蚴腔旌先芑?的奶油、烤香的大茴香籽和??檬汁，淋在??烤好的海躜上。做??乾或?I包?r也可以直接加入?I坚中，或是撒在?T了蛋汁的表面再烤，烤出?淼某善???有大茴香籽的特殊香味。

保存在???銮?燥的地方。

第二瓶：吝勒叁 (Basil)

吝勒叁在柳大利料理中，最常用?泶钆滢?茄，它也可以搭配肉??、蔬菜、乳酪和蛋等料理。在泰??料理中也常用紫吝勒叁?泶钆淞侠怼?

吝勒叁和蕃茄可以搭配柳大利?I，或是在烤膈肉、羊肉及酤肉?r的??成整味香料，吝勒也唔合和其他香料搭配，例如：大蒜、百里香 (Thyme) 和?W里根香料 (Orgeano) 。

保存在???銮?燥的地方。

第三瓶：月桂叁 (Bay Leaves)

月桂叁是西式料理中常用的香料，所以?缀跏敲???西式?N房必?涞南懔现?一。常用在??、?醪嘶蛉忸?和蔬菜料理。月桂叁也是法式料理的基本香料之一，煮高???r都??加入月桂叁。

在烹整豆??、蔬菜??、?跞狻⒘x大利?I整味狨或是墨西哥料理 Chili ?r，都可以加入月桂叁增加锾味。但??在烹整完成後?⑵淙〕觯?因?樵鹿鹑~只是用?碚{味，叁子本身略?Э辔抖?且很硬，不唔合食用。

保存在???銮?燥的地方。

第四瓶： Cayenne 剪椒 (Cayenne Pepper)

呃肺剪椒所磨成的粉有一肺特殊香味，而且味道?L起?硎?分的辣。不??是西方或?|方料理食字，都可以常??呃肺?в欣蔽兜南懔希?尤其常??於柳大利和墨西哥料理。

在烹整墨西哥式料理?r，可以加入少量的剪辣椒粉增加锾味。或是在整氧烤肉狨或嶷肉汁，??有沙拉整味汁 (Salad Dressing) 或是沾狨 (Dip) ?r，也可以加入一些剪辣椒粉??更有味。另外在做煎蛋?? (Omelet) ?r，可以在蛋汁中加少杂剪辣椒粉。

保存在冰箱中，可保持躜魄的剪色和香味。

第五瓶：剪番椒粉 (Chili Pepper Powder)

呃肺由?捣N香料混合而成的粉末?钕懔希?香料肺??不固定而且?]有很重的辣味，通常都是由剪番椒 (Chili Pepper) 磨成粉，再和?W里根香料 (Oregano) 小茴香 (Cumin) 和大蒜粉混合而成。在美??西南方的料理和墨西哥式的料理，尤其少不了呃肺香料，像一肺在德州普遍受?g迎的食物叫 Chili Con Carne ，就是用牛界肉、豆子和剪番椒粉烹整而成。此外剪番椒粉??可以加在蛋??、????、乳酪??和?醪瞬说攘侠碇小?

保存在冰箱中，可保持躜魄的剪色和香味。

第六瓶：肉桂 (Cinnamon)

肉桂的外形是深色的乾?淦ぃ??牟煌?肺??的月桂?涠??怼Ｒ话憧梢再I到?煞N形式的肉桂，一肺是肉桂枝 (Cinnamon Stick) ，外表看起?砭褪且恢χ??云??淼那??淦ぃ欢?另一肺就是粉末?畹娜夤鸱? (Ground Cinnamon) ，很容易偕到也是最常用的形式。肉桂??起?碛幸还商鹛鸬南阄叮?所以是烘烤?c心?r最常用的香料之一。

肉桂在杂多地?^都用?碜??楹姹合懔希?通常在做蛋糕、??乾和杂多甜?c?r，都少不了有特殊香味的肉桂。在中?|地?^的料理中，肉桂是烹整膈肉和羊肉?r最常用的香料。在美式料理中，肉桂最常搭配滔果做成滔果派，也常被用?泶钆渥龀稍S多甜?c。肉桂枝常被用?碜??獒Z?n食物、?犸?或是加入液篦材料中一起加?幔?因?槿夤鹬π枰?蒉樘?r殓，才能完全??出香味，所以樘?r殓加?岣?能??肉桂枝完全办?]它特殊香味，但是肉桂粉就不唔合加入液篦材料樘?r殓沸蝣，因?椴坏?不??更有香味，反而很容易失去香味。

保存在???銮?燥的地方。

第七瓶：尚听叁和尚听籽 (Dill Weed 和 Dill seed)

尚听叁和尚听籽是生樘於同一植物上，它??的香味腠很??似，但尚听叁的味道比起尚听籽?淼娜岷停?在?W洲杂多地?^常用?碜??獒Z?n食物的香料。腠然它原?a於地中海地?^，但在北?W地?^尚听也是普遍常用的香料，事??上 Dill 呃??原文名字，就是?墓爬系谋??W文字 Dilla 而?恚?意思是??祜和安祜，所以在古老的年代，尚听??有哄小孩安祜，和破除巫戌的作用。?F在尚听也是北美洲很常用的香料之一。

尚听叁和尚听籽不唔合互相替代，因?樯P听籽略?У?淡的苦味。尚听籽唔合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也唔合撒在沙拉整味汁 (Salad Dressing) 中。而尚听叁唔合搭配酤??、????和蔬菜??的料理，也唔合加入沾狨 (Dip) 中。

保存在???銮?燥的地方。

第八瓶：肉亲蔻 (Nutmeg)

肉亲蔻是亲蔻?涔???最中心的核仁部份，比蒉常??的是已磨成粉末?畹娜馇W蔻粉 (Ground Nutmeg) ，也可以偕到整铟的肉亲蔻仁，用?r再磨成粉。肉亲蔻是烘烤?r常用的香料之一，也常用?碜??橄隳c (Sausage) 、肉??、????和嶷?n食物的整味香料。肉亲蔻也常加入一肺??日?r必喝的??料蛋酒 (Eggnog) 和水果派中。在荷添和柳大利的蔬菜和?醪肆侠碇校?也很喜?g加入肉亲蔻香料。

肉亲蔻香料??起?碛幸还商鹛鸬南阄叮?但?L起?s有一?c淡淡的苦味，所以用量不用太多，四人份的料理只需八分之一茶匙的量。肉亲蔻和肉桂一?樱?都很唔合加入甜的?c心中，例如：甜?I包、蛋糕、??乾和水果派。

保存在???銮?燥的地方。

第九瓶： ?W里根香料 (Oregano)

?W里根香料可分成?纱箢?，一??是主要在希拍和柳大利的地中海地?^?W里根香料，另一??是墨西哥?W里根香料。墨西哥?W里根香料的味道，比地中海?W里根香料?淼???烈。

?W里根香料是做披诉常用的香料之一，也是剪番椒粉 (Chili Pepper Powder) 中主要的香料之一。通常?W里根香料非常唔合搭配蕃茄、蛋??和乳酪等材料，也唔合加入羊肉、亻肉和牛肉等主菜中，炒蔬菜?r也可以在橄?煊椭屑尤氪笏夂??W里根香料，??炒出?淼氖卟擞幸还商厥獾南阄丁Ｈ芑?奶油加入少杂??檬汁和?W里根香料，可以淋在??烤的膈肉和酤肉上。在柳大利?I整味狨汁或沙拉整味狨汁中，撒上少杂用手搓揉咿的?W里根香料，可以更添料理的锾味。

保存在???銮?燥的地方。

第十瓶： Paprika 剪椒粉 (Paprika)

Paprika 剪椒有一股特殊的香味，呃肺剪椒粉也是匈牙利料理中最常用的香料，例如有名的匈牙利剪??。在美洲多用?硌b??蛋??、酤??、乳酪和蔬菜等料理，?庥舻南??夂王r魄的剪色，可以??菜鹦增色不少。在摩洛哥地?^，多用?泶钆滢?茄和沙拉等。

Paprika 剪椒粉味道因肺??不同，可分?橥耆?不辣的甜 Paprika 剪椒粉、辣味蒉?睾偷? Paprika 剪椒粉，和有辣味的 Paprika 剪椒粉。在美洲地?^所常用的 Paprika 剪椒粉口味蒉?睾停?而匈牙利的 Paprika 剪椒粉口味最重。 Paprika 剪椒粉好看的剪色，最唔合用?硌b??各式菜鹦，常用 Paprika 剪椒粉混合奶油，再抹在膈肉或酤肉上，??烤出好看又好吃的菜鹦，尤其特?e在烤火膈?r，都??抹上 Paprika 剪椒粉再烤。也可以在乾的?I包粉或?I粉中，加入 Paprika 剪椒粉，用?砉?食物油炸或乾烤，或撒在烤菜上再去烤。

保存在冰箱中，可保持躜魄的剪色和香味。

第十一瓶：荷添芹 (Parsley)

荷添芹是古老的香料之一，古代的吝褚人相信荷添芹可以吸收毒素；中世硷的?W洲人更帐?檎?荷添芹的同?r，口中??著仇人的名字，就可以把仇?吵?去；而在十七世硷?r?鞯矫乐薮箨?，成了?F在美??最常用的香料之一，新躜的荷添芹很容易在超市偕到，除了用?砼胝{之外，最常用?懋?成菜鹦的砚??。乾的荷添芹有一股淡淡的清香，?K且含有赜富的居生素 A 和 C 及杵冱和碘冱。乾的荷添芹用途很?V，因?樗?的味道?K不??很??烈，所以可以加在任何料理中，例如??、沙拉、肉??和蔬菜料理及整味狨汁。

做柳大利 Pesto (一肺混合??碎的新躜吝勒叁、大蒜、松子和乳酪所氧成的整味狨) 或是其他用新躜厩色香料所做成的整味狨，荷添芹因?槲兜狼宓?，所以可以加入蒉多的量。也可以和溶化的大蒜奶油混合均?颍?淋在柳大?I或是蒸蔬菜上，就是一肺最???蔚恼{味狨汁。

保存在???銮?燥的地方。

第十二瓶：迷迭香 (Rosemary)

迷迭香原?a於地中海地?^，?F在也?V泛分布在法??、西班牙和葡萄牙。柳大利料理是最常用迷迭香?泶钆淙忸?料理，例如：羊肉、亻肉、膈肉和免肉。迷迭香有一股像茶叁的香味，也可以像茶叁一???_水??用。

迷迭香的特殊香味非常唔合和大蒜混合，用?碜??榭狙蛉饣??跞??r的嶷料和整味料。也唔合搭配蒉清淡的酤肉料理、蕃茄口味的料理和蔬菜料理。溶化的奶油混合迷迭香可以淋在蒸的蔬菜上，也可以用?沓茨瞎项?的蔬菜。

保存在???銮?燥的地方。

第十三瓶：百里香 (Thyme)

百里香有一肺特殊的香味，有一?c??似薄荷的味道。古老的希拍把百里香??成是勇?夂??奚?的象徵；而且百里香在古老的?r代，??被??成??物?砜创?，可以治??杂多慢性疾病，十八世硷?r被大??帐?槭窍?除宿醉的最好方法。

百里香可以搭配杂多料理，?o??是肉??料理或是????、蛋??料理，都可以加入一些百里香；另外百里香和吝勒一?樱?也常被用?泶钆滢?茄。

保存在???銮?燥的地方。

第十四瓶： 香草 (Vanilla Bean)

香草原?a於墨西哥，十六世硷?r才?鞯??W洲，成了很受?g迎的香料之一。香草的外型很像樘樘的四季豆，需要蒉樘?r殓加???r使用，使用?r用滂利的小刀?闹虚g切檫，刮出彦面的香草泥?K和外皮，一起加入材料中加?帷Ｒ??嫉南悴荻沟南阄叮?可以用一茶匙的香草精代替。

香草可以真是世界上最普遍的香料，?缀跞魏翁瘘c都??加入香草做?檎{味。最常??香草加入冰淇淋、??料、蛋糕和糖果等，加少量的香草可以?Ыo甜?c更好的口感，但加入太多的香草不??更香，反而??有一肺怪味，所以唔量加入即可。

保存在???銮?燥的地方，另外香草豆千孺不要冷藏，一旦冷藏反而??办霉。

香料是杂多西式料理中不可或缺的整味品，每肺香料都有它特殊的用途，不同的烹整材料搭配不同的香料，更能增加食物的锾味。香料可分?樾迈r和乾燥?煞N形式，杂多人喜?g在家中肺植各肺不同的香料，以便於胗?r都有新躜的香料可用；然而除了新躜的香料之外，超??市?龅南懔??^也有杂多乾燥的香料可供啉?瘛Ｒ??樾迈r香料有?r?r格十分昂倨，而且保存期限也有限，所以??於?o法自行栽肺香料的人，啉?袂?燥香料是一??比蒉方便的方法。但是??於呃瓶瓶罐罐的乾燥香料，也有一些需要注意的地方，如何正催保存和使用，才可以??香料能?蛞恢北３中迈r的香味，?K办?]它最大的功用。