主题：【原创】山东的饼 -- 水风
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家园 每次说到煎饼卷大葱的时候俺都很郁闷～～～ 俺也算土生土长的山东人，拿饼卷葱只有在吃烤鸭的时候才试过，俺们那儿卷东西的饼称为“单饼”，也就是水风兄说的擀饼，卷的也只是蛋或菜，没见过卷葱的，煎饼也有，柔软筋道，叠起来可以做防弹衣，也没见过拿它卷葱的，俺就纳闷了，这山东人都吃煎饼卷大葱的说法是哪儿来的？
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 煎饼卷大葱是存在的，但是要蘸酱 煎饼容易烙放的时间又长，出门带着方便。大葱这家伙又细又长，不拿煎饼卷简直对不起它。天作之合的食品，但是别忘了要蘸上酱。沿海地方喜欢弄点小鱼小虾捣碎的虾酱，或者豆瓣酱。俺老家管豆瓣酱叫“酱油柴子”，麸子加捣碎的豆子发酵，拌上盐和凉开水，吃起来有点酱油味。其实这都是穷人吃的东西，可能是咱山东祖上走南闯北得多，所以留下个煎饼卷大葱的名声吧。
家园 说实话，煎饼卷大葱不是没有 但是只是在部分地区的一种吃法。鲁西南和沂蒙山区，的确有人是天天吃这个。但是，你要到胶东或者济南去，想找煎饼也是难了点。山东人有出门讨生活的传统，越是穷的地方，出门的人越多。所以，最穷苦的鲁西南和沂蒙地区出来的人也就最多。至于胶东，靠海吃海，下关东的人实在是不多，即使去，也大多是跑买卖，真正卖苦力的人还是少。
所以煎饼卷大葱这种吃法，也算是基层劳动人民的吃法了。
家园 就是就是 严重鄙视他们什么都不懂的！
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家园 介绍一下呛面饽饽，如何！ 家园 关于戗面馒头阿 说实话，是上不了台面的。
戗面，是指当发面发好，或者醒好之后，重新加入干面，让发面返回没完全醒好的状态下做的馒头。因为一般人家和面的时候，不会很硬。当醒号后，面就会更加软一点。这个时候加入额外的干面，可以让馒头看起来光泽更好，形状也好，也更加韧，更加有咬头。所以呢，广大的卖馒头为生的人，都以这个为噱头，来招揽顾客。实际上，真正的卖馒头的，才不会花那么多力气去做戗面馒头呢。
真正的好馒头，可以来上供的，不是这么做的。那是用硬面，一点点的揉出来的。做成了之后，是晶莹透亮，白玉无暇，真正的大半球形。卖相比戗面馒头强了不知多少倍去。现在的某些农村里面，在结婚的时候，偶然还可以看到某些巧手的人家做一些。我以前也做过。一年不过一次，只为了上供。这个活，是胶东大老爷们唯一动手的几个面食之一。因为面太硬了，女子们揉不动。一锅馒头做出来，累的是满头大汗，不比下田割麦子轻松。诀窍就三句话，新麦子，硬面，大火蒸。
这么累做出来的东西，自然不会有人去卖。除了上供，就是老人的大寿才有机会吃到。
有人说到西安的锅盔跟这个有一比，但是那个还是不一样。锅盔是用杠子压，用模子挤出来的。这个馒头是用手一点点揉出来的。一点懒也偷不得，差一点儿，一咬就吃出来了，筋道不够。羞了先人阿。
又是清明了，人老了，难免就啰嗦一点。估计今年，没有人上这样的供了吧。
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家园 这位道兄仙乡何处？可是在山东出的家？
