主题：【原创】红烧小排、家常炒面 -- 九月九

象小熊兄说的

"搅动"是一定的, 然后关键是"冒泡"马上要倒肉进去翻, 早了颜色很淡, 晚了肉味儿会发苦...

原料:

排骨,大小和楼主的差不多

姜葱

八角,桂皮

盐,糖,料酒,老抽

不放花椒

不放味精

准备:

姜切大片

葱切大段

排骨去血水,洗净

做法:

1.锅内倒油,开火,这里油一定要多放一些,不喜欢油腻的可以在第4步撇油出去

2.冷油放入白糖,糖要稍微多放一点,新手可以试试红糖,红糖容易化(有杂质熔点低,哈哈),开小火,用炒勺搅动,把糖炒化.一直到冒泡为止.

3.立刻放入排骨,火开大,翻炒.放入姜葱八角桂皮.加料酒.注意这个翻炒的时间可以决定最后的颜色.

4.加水,刚刚没过排骨.加盐.如果不希望成品太油腻就撇一些油出去.

5.大火烧开并炖一会,然后转小火,最后大火收汁.

6.如果喜欢吃有点糊或者焦的,汁收完后再翻炒一会.

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