主题：【原创】盗版大盘鸡 -- emilyGerm
家园 【原创】盗版大盘鸡 M国过感恩节，偶们这边么有，偶照常上班下班，买菜扛肉回家下厨拍照发贴浏览网页喝玫瑰花茶跟朋友聊天盘算明天扫货路线浪费相机内存路线......
偶去超市转了一圈，火鸡真的好大个，连火鸡宝宝都长得跟鹅似的，偶实在扛不回家，偶拎了鸡出来，也算应景了
艾版大盘鸡
1。鸡斩件，用酱油，盐，咖喱，糖，芡粉拌匀，放置一个小时
2。切姜片（依个人口味），葱段（少许），拍蒜瓣（大量）
3。大火，油（多）热后先爆花椒八角干辣椒，出味后再下葱姜蒜
4。干炒鸡块，一直炒一直炒，至五成熟再加水没过鸡块
5。土豆切块（不要太大哦，不好入味），丢进汤里，盖上锅盖，等水开后五分钟就可开锅盖，调到中火，开始缓慢得收汤
6。柿子椒切块，汤快干的时候丢进去，盖锅盖闷一下就好
成品：
这个菜，是偶2002年去北京的时候，朋友带我吃的，当时记得是35块一大盆，还送皮带面沾汤吃
那个新疆馆子超小，门口又支了个碳炉烤羊肉串，里间就四张大圆桌，不管认识不认识的人，进来了就得拼桌子
那一顿吃得偶一辈子难以忘怀啊，偶眼睛一闭，告诉自己，墙是黑的因为是古迹，碗还有点油偶拿热茶烫烫就好，再说偶乙肝疫苗种得快过剩了，怕啥
那次的北京之行陆陆续续又下过好多馆子，大的小的，惟独记得这个，记得新疆小伙烤板筋的碳火，记得紧挨着里间的厨房里传来的香味，记得同学用稿费请我吃饭的骄傲的脸，记得那天的北京，天空少有的干净
不知道是不是鸡的原因，味道是对了，口感差一点，肉质不够紧
我想这怪不得我的，一辈子蹲着吃饭吃到死的鸡，大约是没有走地鸡来得健美的
不过总的来说，还是相......当滴成功滴，因为
端给苏小姐的时候，她尝了一块就不动了，然后很平静得用保鲜膜把鸡包了
她说，她要明天带着去打工的地方吃，后天还要带，大后天还要带
所以今天不可以吃，一吃就会全都没有了......
蓑衣黄瓜
大盘鸡油重，再拌个黄瓜
这次偶学聪明了，用两根筷子夹住黄瓜，一面垂直着切，反面斜切，切到筷子为算，保证不断
拉开来，就是蓑衣黄瓜了，洒点盐杀了水，卷个花出来
记得辣油和芝麻
再送碗萝卜木耳排骨汤
谢谢光临
家园 超喜欢吃里面的土豆~~第一次吃到听到大盘鸡还不是在中国！！ 家园 外国的鸡就是不行 做出来的就是肉松松垮垮，有一点点象豆腐渣。虽然外国人老说中国人食品安全有问题。外国人的绝对也有问题，这个鸡肉就是例子，只不过类型不同。
家园 当年清华西北门外有家小新疆馆子 叫亚克西。跟emily的描述很像啊。25块钱一盘的小份大盘鸡（说是小份，2个男生吃不完）加上门口的羊肉串，真是爽啊。
家园 大盘鸡这个东西呢，是新疆起源却在西安发扬光大 西安的做法是先炸后烧然后再炒。
先把鸡斩件，下油锅把外表炸酥。（我通常用鸡腿鸡翅，图个方便）
再把切成滚刀块的土豆炸一下。
然后两样都放进锅里加酱油、糖、盐、葱姜、料酒、八角桂皮、干辣椒、花椒，再加适量水来烧。炸好的东西很容易熟，也容易入味，因此焖烧二十分钟后尝尝味道差不多就行了。
炒锅里放少许油，下尖椒块（柿子椒容易煮塌，不够脆，味道也发甜。）翻炒几下，然后把炖好的鸡块土豆块倒入锅中稍炖两分钟，加味精出锅。
配上筋道的拉条子，就是地道的西安大盘鸡了。
家园 口水啊 最喜欢大盘鸡里的拉条子了。可是国外这里实在找不到，不知道用普通面条可不可以。
家园 今儿自己实验了一下大盘鸡 还可以，就是油没吃透。不过味道已经足够好了，一气干掉半锅。