五千年(敝帚自珍)

主题:各位现在还蒸鸡蛋羹么? -- 猫元帅

共:💬35 🌺35
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    • 家园 以前也蒸,后来嫌蒸过鸡蛋的碗太难刷就不蒸了
    • 家园 严重怀疑你用开水拌鸡蛋。我第一次就是这么干的
    • 家园 放盐了么?
      • 家园 从来不放

        只是在吃的时候放些酱油醋。

        • 家园 所以鸡蛋不凝结!

          必须放。可以少放点儿。:)

          如果不放水(或放极少的水),可以不放盐。

    • 家园 回各位觉得水太多的朋友

      我之所以这么问,就是因为总也蒸不出那种微微呈胶态的鸡蛋羹了。记得当年物资紧张时期,一个鸡蛋加那么多水都能蒸出来,现在三个鸡蛋加一点点水都不行。所以我总怀疑是现在的鸡蛋质量下降,正如肉鸡的肉一样,蛋鸡的蛋是不是也缺点什么,故有此问。

      中国现在从苏丹红到人造鸡蛋,什么事情都有,所以想看看世界范围的情况。

      • 家园 哈哈,俯耳过来,正确答案是:

        水放少了... 鸡蛋羹并不是水越少越好...

        鸡蛋和水基本上一半对一半,接下来的诀窍就是拼命地搅,至少搅5分钟 -- 如果有高速搅拌机最好。这个步骤如果偷懒或者省略的话无论如何也作不好...

        只要搅得卖力,水多一点或者少一点都不是问题,保证蒸出来象嫩豆腐一样...

    • 家园 水太多

      小半碗!天,那是蛋汤!

      稍微加一点点水就可以了,只为嫩一些。蛋羹还是要以鸡蛋为主嘛。

    • 家园

      我回国的时候,还在自己家里和亲戚家里吃过几次,我一个劲儿感慨,我怎么就蒸不出这么嫩的蛋羹呢?虽然我煮的蛋羹不是很好,有时候也想猫兄描述的一摸一样,不过,这里还是有几个建议送给猫兄:

      1.装鸡蛋的碗最好是悬空的 就是离开锅底一段距离吧,让水蒸气去加热鸡蛋。否则蛋羹容易外面老了,里面还是液体。

      2.因为是使用水蒸气加热,所以不要让水蒸气跑掉。一定要盖上盖子(简直是废话),盖子上面如果有洞,可以平放上一两张餐巾纸,这样水蒸气就跑不掉了。

      3.一开始将鸡蛋与水绞匀的时候,可以考虑温度稍微高一点的水,这样煮的时间可以稍微减少一些,蛋羹会相对嫩一些。

      4.煮的过程中,在凝结成固体之前,可以适当搅拌一两次。搅拌的时候要注意水蒸气不要烫着。

      最后,跟鸡蛋混在一起的水,由于是隔着一层水煮的,所以是煮不开的,所以建议大家使用烧开过的水、纯净水、矿泉水之类的,而不是使用生水。

    • 家园 鸡蛋呢?全沉底了?

      是不是打得不够匀称啊。

    • 家园 水放多了吧?

      少放点试试

      对了,你是不是用微波炉啊?

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