五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】有人赠我大猪头 -- 萨苏

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  • 家园 【原创】有人赠我大猪头

    元旦到来的时候,别人看联欢晚会,萨却在瞅着小周送来的新年礼物发呆。

    以前一直以为送礼送得离谱是文人的专利,您看鲁迅先生说 --美人赠我百衲衣 -- 先生还的礼是猫头鹰,结果人家生气不理他了,先生很郁闷;王朔先生说 – 美人赠我蒙汗药-- 还礼估计得是十三香的炖肉料,加上自己送上门去。

    小周并不是文人,更不是美人,可这次送礼也够离谱的。

    小周送来的是半片子长鼻拱嘴,还立着一个蒲扇耳朵的 – 大猪头。说是让萨下酒的,还不过是什么一点儿“小意思”。

    我。。。我用这个下酒?萨揪着猪耳朵把这玩意儿拎起来,掂掂,足有十来斤重,怕不够一个班吃的,我有这么饭桶么?

    正要推辞,小周把猪头撂下就跑,一边开车走人,一边还叮嘱呢 – 你不是说爱吃猪头肉么?老萨,新鲜的猪头啊,现烧了才香,别存阿,时间一长就不是那个味儿了。

    我是爱吃猪头肉,可是。。。萨一句话没说完,小周已经开车跑了。这兄弟忙,他是大阪新天地餐厅的厨子,年节底下有不少家朋友那儿等着他送肉或掌勺呢。这一跑,估计不到二月份就见不着人了。

    我想说我的确爱吃猪头肉,但从来没作过这么大的家伙啊,这生猪头怎么能变成喷香的猪头肉,你倒是给个交待阿。小周才不会关心这个呢,小周是内蒙出来的厨子,别说半个猪头了,就一头整骆驼,他也不会觉得为难,他哪儿管你老萨怎么跟这玩意儿较劲?

    发愁了两天,到今天觉得无论如何也得下手了。倒不是怕坏,毕竟冰箱地方还是有的,主要是小魔女每次一开冰箱看见这玩意儿就打哆嗦,魔力全消,小小魔女倒是不怕,但没事儿老去开冰箱门揪猪耳朵肯定也不是一种健康的儿童游戏。

    于是,萨就表示 – 今天,谁也别打搅我,萨跟这猪头拼了,就不信咱整治不了它!

    怎么作?

    说实话 – 不知道。

    不知道你怎么下手阿?

    没别的办法,上网吧。

    上网一查,关于猪头的条目还真不少,不过,半数以上是美眉在讨论自家老公(这年头男同志的地位怎么都降到和家畜一个层次了????),对烹饪好像没多大帮助。

    好在还有一少半是跟烹调有关的,不过,大多数条目都没什么帮助,比如苏东坡的蒸猪头,我上哪儿弄那么大的蒸锅去?还有四川的腊猪头,得在外头挂上风干一个星期 – 一个星期?一天不到邻居就该报警了。最后,觉得唯一可做的,就是红烧,反正,咱还是会炖红烧肉的,就按这个路子来吧。

    不过,猪头毕竟和红烧肉不一样,在下厨方面萨还比较好面子,希望做出的猪头能有个北方“扒猪脸”的形象来,可这么大的锅哪儿有呢?不巧岳母来看外孙女,听我说起此事觉得新鲜,不合随口说了一句 – “我家倒是有个打年糕的锅应该够大。。。”

    话没说完老太太赶紧闭口,面露苦笑,大概是想到了大猪头在她们家年糕锅里遨游的奇特场面。

    已经说出来的话算是收不回去了,当女婿的这点儿面子总不能不给吧,炖猪头的锅就此有了着落。

    拉过猪头来,一刀剁掉耳朵 – 不是效仿阮七哥调教何观察,是锅虽然大,带耳朵的猪头还是塞不进去。挑出鼻骨切去淋巴 – 这都是网上教的。然后。。。这就有点儿复杂了,要把猪的头骨剔出来,骨肉要分开炖,否则不容易进味。这需要顺着猪脸实施剥离工作。

    本来在一边忙活着洗衣服又不时好奇地瞟两眼的小魔女咳嗽两声,说我带小东西出去玩玩啊。

    咦,怎么跑了,按说学医的都应该上过解剖课吧,你干这个应该比我内行阿。

    算了,还得靠自己,自力更生吧。

    费了半个钟头的力气,终于把猪的头骨完整地剔了出来,感到颇有成就感。

    以后的做法就简单了,完全按照网上的菜谱,用花椒水泡上半个小时,开水焯去异味,再换水加大料花椒桂皮料酒葱姜,旺火烧熟后加入酱油,盐,糖慢慢地炖入味,萨在一旁看看小说喝喝自家酿的梅子酒,很是惬意,说起来只是个耗时间的活儿而已。唯一有点意思的是红烧好后先将猪头骨放在盘中,将口条,耳朵,猪眼,脑花等复位并重新蒙上猪脸,给人一种犯罪现场,碎尸还原的感觉。

    从猪头想到刑事案件,这个思维好像不大对劲。

    点看全图

    萨式红烧猪头

    不过,猪头肉的香味可以让大多数中国人忘掉这类联想,萨也不例外,虽然作品的形象还达不到一流,但味道自觉还是说得过去的。小魔女回来,也说香 – 不过看了看,终于说还是有点儿心理障碍,这个猪头啊,萨,你就独享吧。

    切,半个猪头算什么?看我一个星期消灭它。

    于是下午和萨娘通电话,不免吹嘘一番。萨娘感慨一番网络的方便以后,话题一转,问我:给你讲过隆化县笨媳妇炖猪头那件事儿么?

    哎,这个还真没听过,怎么回事儿?

    嘿嘿,这可是你娘讲课时候的保留节目,教学生干活不能死脑筋。

    不是笨媳妇么,怎么能帮学生克服死脑筋呢?

    笨媳妇阿,是个外号,其实,是个挺聪明的人。。。于是,萨娘话匣子打开。

    原来,这个“笨媳妇”,是萨娘下放厂子的一个女技术员,那时候当地女子能上中专毕业当技术员,很不容易。这位女技术员有点儿“白专”,因为从小认真念书,家务上就不太灵光,嫁了人以后,经常闹出把饺子煮成片汤这类故事。于是,就被大伙儿笑话为“笨媳妇”了。

    有一年过年,也是有那类似小周的兄弟,给“笨媳妇”家送来了一个大猪头。她家的婆婆平时对她很好,这次却故意逗她,就是不说猪头怎么烧,意思是看这丫头着急的样子好玩。

    这下“笨媳妇”差点儿晕过去 – 别说猪头了,就是猪蹄子她也不知道怎么炖阿。找人问?不幸“笨媳妇”的几个朋友比如萨娘之流做起家务来还不如她呢。

    怎么办?

    后来她婆婆讲这媳妇不愧是念过书的,其实很聪明。

    只见“笨媳妇”沉吟片刻,抄起一把斧子,带上猪头就出了大门。她们家大门外头就是大街,“笨媳妇”就在路边放了一个木盆,把猪头扔进去,抡起斧子一通的乱砍。

    当婆婆的本来是和“笨媳妇”开玩笑,看到她忽然蛮干起来,大吃一惊,正要出门制止的时候,只见行人中已经有人走过来了。

    没法不过来,当街剁猪头这种事情,对爱看热闹的国人来说,怕是颇有吸引力的。而且,就象看人下棋爱支招一样,马上就有大娘出来说话了 – “哎呀你这个媳妇,猪头不是这样做的阿。。。”

    “笨媳妇”马上停手,热情地问 – “那您说该怎么做阿?”

    大娘甲:#··#¥#·¥¥#¥%%。

    大娘乙:—……%#·!!··!·#·#·

    大娘丙:%%!!!!·##¥%……—**(*(

    大娘丁:。。。

    “笨媳妇”回来对婆婆说:“娘,我知道猪头怎么烧了。”

    呵呵,我怎么没有想到这个办法?萨也拿个猪头上附近热闹地方剁一剁去。。。 恐怕这个没法照搬,萨要在大阪梅田百货商店门口剁猪头,估计警察该和精神病院的一起来了。

    撂下萨娘的电话,又打给小周,说谢谢他,有空来吃猪头肉。顺便问一句,你怎么想起给我送这个玩意儿来呢?

    小周说 – 今年不是猪年么?

    啊,原来如此,猪年,所以给我送个猪头。萨放下电话,忍不住念一声阿弥陀佛。

    感谢列祖列宗啊,还好你们定的十二生肖还算有谱,最大的不过是猪和牛,您要是把大象河马列进去,那咱今年恐怕就得飞回北京上雍和宫借那个煮腊八粥的大锅去了。

    [完]

    说实话,这倒是颇有收获的一次操作,萨发现猪的智力应该不会很高,因为猪的脑量很小,而且,猪的头骨非常厚实,可以想象如果是老虎等猛兽,必然更加坚固,武松能打虎,真是要有超人的勇力呢

    关键词(Tags): #猪头#笨媳妇#新天地#扒猪脸元宝推荐:爱菊轩,

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    • 家园 在俺们那疙瘩,答谢媒人才送猪头呢!难道老萨

      当了把媒婆?

    • 家园 大头大头

      下雨不流,人家打伞,他打大头。不知道为什么看到这个大猪头就想到这个了。还想到了一系列有关大头的笑话。

    • 家园 原来萨苏好这口呀
    • 家园 想起一个笑话

      某人下饭馆拿起菜谱点菜

      某人:给我来份烧猪头

      侍者:对不起,先生,今天厨房没备料,这个菜unavailable

      某人:(指向远处一桌)那边那个先生怎么在啃猪头?

      侍者:哦,您看错了,那位先生正在和他女朋友接吻。

    • 家园 送花,好猪头
      • -- 系统屏蔽 --。
    • 家园 今天跟着魔了似的,净看吃的了

      今天净看吃的帖子了,没办法啊,食色性也,食还摆在第一。

      小时候老师教得好,小孩是不屑于去搞封建迷信的,可是外婆信菩萨,本地有座“将军坟”,据老太太们集体反映,许愿灵验得很,于是灵验了之后就是还愿,我虽然信封建迷信那一套,但是对于还愿这件事倒是乐于参与的,原因就是那香喷喷的猪头肉。

      将军坟在郊外,背山面水,山是郁郁葱葱,水是从一口大井中潺潺流出一条小溪。对于小孩子来说,名正言顺的摸鱼捉虾的机会不多,大家玩的不亦乐乎。

      一边玩一边就能闻到那口大铁锅中炖得越来越浓的香味,玩得累了的就人手一副碗筷守着那口锅,“什么时候吃饭啊?”这句话估计一分钟问十遍,待得大人一声招呼,冲啊!

      不想了,越想越饿,想死我也!

    • 家园 还有牙床怎么搞啊,没斧头怎么劈掉?
    • 家园 买了一整猪头,脸好办解下来,骨就麻烦了,没斧头怎么打开呢?
    • 家园 依稀记得此篇有前作.

      似乎当时是做好被他人分餐之了?前篇似乎半个头嘛.本篇咋也是半拉地尼?

    • 家园 俺喜欢卤的猪头肉,再用面饼夹着吃

      德国有得超市也有卖猪头的,已经劈开了,俺爱吃的猪脑没了,舌头也切走另卖。价格是很便宜的,就是太大,家里最大的锅也放不进几个,肉又少,而且俺媳妇是坚决不吃这种东西的,儿子会尝几口,俺更怀念羊头,所以也不常作。

      根据俺少有的几次经验建议你下次作得时候不要生着去骨,这显得很野蛮,反正也不是要喝汤不用讲究一锅水温度不变,就是为了吃肉皮那个味道,可以先用冷水煮一下,等肉快熟了,捞出来用水冲干净,这时候骨头很容易去的,这显得很优雅,就连牙根上那层皮也比较容易去掉,猪可是不刷牙的啊。那锅水可以直接倒掉,再加水加作料煮时就不用捞浮沫了,这是俺煮肉时最烦干的事,而且猪头那股零碎特有的味道也会淡很多。

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