五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】牛肉N吃 -- szbd

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  • 家园 【原创】牛肉N吃

    说的是一大块肥瘦兼有的牛肉,简单办法做几种吃法。

    先切成几大块,每块尽量质地均匀,然后卤。卤法很多人都会啦,先加姜烧开,去沫;然后加花轿大料桂皮等,小火炖;然后加酱油,盐,糖,中火炖。

    卤好后关火,睡觉。把锅放在阴凉处,实在太热只能放冰箱了,目的是让牛油凝固。

    第二天,把牛油弄出来留着。剩下的肥肉切下来可以下面条吃,切碎了炒,加点菜,跟牛肉汤一起浇面条。也有喜欢吃这个卤肥肉的,比如我老婆。

    肉纤维比较松散的就当卤牛肉吃了。这时候因为纤维之间的牛油凝固,所以很好切,能切的很薄,越薄越好吃。

    肉纤维比较致密的也可以就这么吃,不过口感较差。可以做牛肉干,注意不要再放盐,也不要放有咸味的辣椒酱。原来的汤加糖五香粉辣椒粉和牛肉大火烧干汁就行了。然后切3-5mm厚的片,烤盘上盖锡纸,上面放牛肉,不要重叠,放烤箱烤,10分钟翻面,再烤10分钟。烤的时候温度不能太高,180摄氏度或更低。要想干可以延长时间。

    剩下的牛油再烧化了去掉杂质可以做酥油饼。把面和糖或盐混合,跟牛油越等重。烧热的牛油浇上去,搅匀,就是酥。活软面,还可以搞些烫面混发面之类的技巧,擀平,把酥卷进去,揉成一长条,切成剂子,擀成饼,中火加点油烙就行了。烤也行。咸的酥还可以加花椒粉五香粉之类的。

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