五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】周末饕餮记 -- 爱菊轩

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  • 家园 【原创】周末饕餮记

    我喜欢在家里请客。

    轩哥总是笑我简直是向周围播撒食物。我倒觉得在有能力播撒食物的时候应该积极播撒,以后遇到麻烦,临时找个蹭饭的地方应该比较容易,至少不至于饿死。轩哥又笑我如此"居安思危",简直就是杞人忧天。

    的确,我家里通常是三天一小宴,十天一大宴。做了新菜,总喜欢招呼几个朋友一起分享。周末,在这个住了好几年却愈发感到陌生的城市里,能有七七八八朋友凑起来一堆也是一种幸福。

    上个周六,家里开的是九个人十一道菜的宴会。虽然说吃饭有理,聚会无罪,但我们家聚会总还是要找个理由。这并不难,这次的由头就有两个:第一,某人的太太从英国飞来团聚,要接风。第二,某人和某人的宝宝满百天。能带着宝宝重返社交活动,他们算是正式解放了,因此要庆祝。加上研究所里经常来混饭的单身小朋友,九个人,挤满了一桌。

    第一个菜,蛋包肉

    蛋糊摊成蛋饼出锅,抹匀拌好的肉馅,卷起来上笼蒸熟。凉了以后收进冰箱,存放三四天没有问题。什么时候想吃就拿出来切片。

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    第二个菜,凉拌秋葵

    又叫羊角豆,开水焯两三分钟,捞出冲凉,切斜段儿,拌入香油酱油(生抽)白糖,成了。

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    第三个菜,无锡小排

    小排用水焯过放凉,油锅里放糖炒糖色(shai),油稍微多一些。炒到糖融化变成浅褐色糖浆,倒入焯好的小排翻炒。加料酒和葱姜调味料,再适当加水焖煮。最后中火收汁。

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    第四个菜,凉拌红薯粉皮

    干红薯粉皮泡过夜,煮三五分钟,过冷水。拌入蒜泥、芝麻酱、料酒、醋、白胡椒粉、味精。烧油爆香葱花姜丝和花椒,浇在拌好装盘的粉皮上,吃的时候拌匀。

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    第五个菜,自制四川香肠

    到现在已经风干得比较透,味道比以前好。煮二十分钟,放凉切片装盘。

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    第六个菜,口水鸡

    这次是把煮好的鸡拆掉骨架然后切成片,拌料与以前是一样的。

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    第七个菜,盐水鸭

    以前贴过,不细说了。

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    该上热菜啦!

    第八个菜,水煮鱼,今天的主菜

    鲇鱼,片成薄片,料酒、薄欠、姜末、盐、白胡椒粉拌匀。鸡汤煮生菜做为汤底,盛入大盆中。热锅凉油,下鱼片轻轻翻炒至熟,倒入汤底盆中。锅里加大量植物油,中火炸香干辣椒段和花椒,再放入些辣椒粉以便上色,最后爆入葱花,浇在鱼片上。

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    第九个菜,芽菜扣肉

    公公婆婆的邮包驾到,里面有辗转半个地球、经过N个亲戚手的四川调料。四十包芽菜够我们吃一百多碗这样的扣肉,这也可以作为一个请客吃饭的理由。

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    第十个菜,蒜茸蒸大虾

    巨简单的菜。大虾剪开背,剔去泥肠,填入蒜泥,喷上料酒。碗里放一把泡好的粉丝,把整治好的大虾排上去。水开后放入锅中蒸十分钟。锅里放少许植物油,加一两滴香油,爆几枚葱花,浇到虾上,好啦!透露一个秘密,吸饱了虾汁的粉丝最好吃!

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    第十一个菜,香菇菜心

    虽然都是爱吃肉的,总得来个素的平衡一下。想起前些日子看到的图,决定来个模仿秀----青菜横切,菜根菜叶分家,菜根就如同一朵绿玫瑰。可惜模仿的不如原创那么精致。

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    看个全景吧。懒得洗桌布和餐巾,就用了平时用的小桌布。

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    九个成年人上了饭桌,宝宝被扔在旁边自己蹬被子玩。看着同志们狼吞虎咽非常有成就感。但是看到盘子空了同志们还没吃饱,就只有拿脑袋撞冰箱门儿了。我家领导轩哥多次教育提醒我要打一个准备充分的仗,不但要重视质还要重视量。而这一次添了三根四川香肠之后我的冰箱变得空空如也,只能让客人们半空着肚子回家了。

    元宝推荐:懒厨,
    • 家园 我的口水哗哗地流

      可惜意大利只有海鱼

    • 家园 蛋包肉俺们都是叫它 春卷

      有一个疑问,楼主自制的四川香肠,有没有烟熏过的?如果有,则煮是标准程序,如果没有,似乎不需要专门煮一次,个人认为洗干净然后上锅蒸就可以了。

    • 家园 那个蛋包肉,肉馅有没有什么讲究?
    • 家园 俺对牙菜扣肉很有感觉啊!啧啧
    • 家园 爱JJ好手艺啊,下次宴客前蒸两大碗甜烧白备用好了。

      难得的是比较正宗的川菜。同意某人说的,的确是四个人就能对付这么多,再加上如此可口,唉估计3个老爷们儿就能扫光了哈

    • 家园 诶 兄台好福气啊

      小弟我现在还在肯馒头呢

    • 家园 求助哈,这个鸭子你是怎么切的?

      我对我家那只大鸭子怎么也没想好怎么片。。。

      快帮把忙啊!!!谢谢了!

      • 家园 不是切的,是片的

        先是选刀,用有尖儿的窄刀比较方便,喏,就是这种:

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        再有就是刀要锋利,否则容易把肉"锯"碎。

        然后是方法:鸭子肚皮朝上,先沿中线解成两半(背上骨头多的地方切不动就用手掰开,反正背上那地方没啥肉。)。

        先片腿上和背上的肉,刀口冲着鸭子后方,从鸭PP开始片。顺着骨头滑动刀子就可以了。这一部分的肉比较碎,放在盘子中间。

        最精华的肉是鸭子的两块胸大肌,从鸭肚子下方开始一片一片斜着往前剔。一盘菜就靠这个充门面啦,因此要摆在表面遮丑。看起来很体面的一盘菜,其实就半只鸭子。

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        • 家园 真心谢谢你!!!花!!!

          你牛!!!我佩服死了。真是五体投地地佩服!!!

          我再也不烤鸭子了,好嘛!就烤一次鸭子,我那烤箱我整整擦了不下十遍,可每回一烤什么,还老有那鸭子味儿!!!

          不过下回可以试验一把盐水鸭,这个应该比烤鸭好片。而且有你这么好的Tip,怎么也该我成功一把了!!!

    • 家园 滑雪归来,浑身酸痛;夜半猫叫,难以入睡

      看到菊MM佳肴,流连忘返,种种不快,全部忘掉!

    • 家园 水煮鱼没加蛋清,鱼肉的爽嫩滑度差很多
    • 家园 口水鸡该怎么剔骨?还有盐水鸭,怎么切得那么薄?

      板桥上次做的盐水鸭,捞出来表面一个个的都是像脓包一样的东西,一挤开来都是油~~

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