五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】周末饕餮记 -- 爱菊轩

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家园 【原创】周末饕餮记

我喜欢在家里请客。

轩哥总是笑我简直是向周围播撒食物。我倒觉得在有能力播撒食物的时候应该积极播撒,以后遇到麻烦,临时找个蹭饭的地方应该比较容易,至少不至于饿死。轩哥又笑我如此"居安思危",简直就是杞人忧天。

的确,我家里通常是三天一小宴,十天一大宴。做了新菜,总喜欢招呼几个朋友一起分享。周末,在这个住了好几年却愈发感到陌生的城市里,能有七七八八朋友凑起来一堆也是一种幸福。

上个周六,家里开的是九个人十一道菜的宴会。虽然说吃饭有理,聚会无罪,但我们家聚会总还是要找个理由。这并不难,这次的由头就有两个:第一,某人的太太从英国飞来团聚,要接风。第二,某人和某人的宝宝满百天。能带着宝宝重返社交活动,他们算是正式解放了,因此要庆祝。加上研究所里经常来混饭的单身小朋友,九个人,挤满了一桌。

第一个菜,蛋包肉

蛋糊摊成蛋饼出锅,抹匀拌好的肉馅,卷起来上笼蒸熟。凉了以后收进冰箱,存放三四天没有问题。什么时候想吃就拿出来切片。

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第二个菜,凉拌秋葵

又叫羊角豆,开水焯两三分钟,捞出冲凉,切斜段儿,拌入香油酱油(生抽)白糖,成了。

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第三个菜,无锡小排

小排用水焯过放凉,油锅里放糖炒糖色(shai),油稍微多一些。炒到糖融化变成浅褐色糖浆,倒入焯好的小排翻炒。加料酒和葱姜调味料,再适当加水焖煮。最后中火收汁。

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第四个菜,凉拌红薯粉皮

干红薯粉皮泡过夜,煮三五分钟,过冷水。拌入蒜泥、芝麻酱、料酒、醋、白胡椒粉、味精。烧油爆香葱花姜丝和花椒,浇在拌好装盘的粉皮上,吃的时候拌匀。

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第五个菜,自制四川香肠

到现在已经风干得比较透,味道比以前好。煮二十分钟,放凉切片装盘。

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第六个菜,口水鸡

这次是把煮好的鸡拆掉骨架然后切成片,拌料与以前是一样的。

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第七个菜,盐水鸭

以前贴过,不细说了。

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该上热菜啦!

第八个菜,水煮鱼,今天的主菜

鲇鱼,片成薄片,料酒、薄欠、姜末、盐、白胡椒粉拌匀。鸡汤煮生菜做为汤底,盛入大盆中。热锅凉油,下鱼片轻轻翻炒至熟,倒入汤底盆中。锅里加大量植物油,中火炸香干辣椒段和花椒,再放入些辣椒粉以便上色,最后爆入葱花,浇在鱼片上。

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第九个菜,芽菜扣肉

公公婆婆的邮包驾到,里面有辗转半个地球、经过N个亲戚手的四川调料。四十包芽菜够我们吃一百多碗这样的扣肉,这也可以作为一个请客吃饭的理由。

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第十个菜,蒜茸蒸大虾

巨简单的菜。大虾剪开背,剔去泥肠,填入蒜泥,喷上料酒。碗里放一把泡好的粉丝,把整治好的大虾排上去。水开后放入锅中蒸十分钟。锅里放少许植物油,加一两滴香油,爆几枚葱花,浇到虾上,好啦!透露一个秘密,吸饱了虾汁的粉丝最好吃!

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第十一个菜,香菇菜心

虽然都是爱吃肉的,总得来个素的平衡一下。想起前些日子看到的图,决定来个模仿秀----青菜横切,菜根菜叶分家,菜根就如同一朵绿玫瑰。可惜模仿的不如原创那么精致。

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看个全景吧。懒得洗桌布和餐巾,就用了平时用的小桌布。

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九个成年人上了饭桌,宝宝被扔在旁边自己蹬被子玩。看着同志们狼吞虎咽非常有成就感。但是看到盘子空了同志们还没吃饱,就只有拿脑袋撞冰箱门儿了。我家领导轩哥多次教育提醒我要打一个准备充分的仗,不但要重视质还要重视量。而这一次添了三根四川香肠之后我的冰箱变得空空如也,只能让客人们半空着肚子回家了。

元宝推荐:懒厨,
家园 难道沙发是我的?

喜欢无锡小排和蒜茸蒸大虾,呵呵.

水煮鱼也不错,怎么不加点菜进去?我喜欢吃黄豆芽的,嘻嘻.

家园 买不到哇

正考虑自己发黄豆芽呢。水煮鱼毛血旺里的确应该有黄豆芽。

家园 九个人不够吃的吧?我们朋友聚会,四个人就能吃个盆干碗净的
家园 是啊是啊

没看到最后我懊恼得拿脑袋撞冰箱门么!的确是低估了某些人的战斗力。

过元旦的时候十六个菜对付十四个人还绰绰有余,怎么这次就不够了呢?

家园 经验之谈,有多少个人吃饭就要准备多少个菜,这还是

以前在国内宴客腐败的时候,老板教的,凉菜不算。

在国外的可能还得再加几分,看见您这么多的好菜还不一抢而空。

还有一个窍门,烤鸡腿或鸡翅比较容易解决问题,比较撑肚子。有点怀怀的想法哦。

家园 菜是好菜,可惜不经吃啊

也就够俺两顿的

家园 哈哈哈哈,俺周末刚刚吃了自家做的水煮鱼

有好多豆芽哟,好吃可惜只用了鲤鱼,找不到鲇鱼

家园 这一次想清淡一点儿

结果“清淡”过头了

家园 两顿?

幸亏我这次请的朋友都没您这“肚量”

否则就不是够不够吃的问题了。

家园 强烈要求贴片片

想看烤猪先生吃水煮鱼的片片!

家园 这个这个……

光顾上吃了,直到只剩一锅红油的时候才照了张锅子的照片,还是不要贴了

家园 看着直流口水,下次去ZH能去你家吃吗

馋死我了。

家园 呵呵,爱妹妹在德国吗?我曾在不来梅呆过一段时间。
家园 到底是大厨啊!

“公公婆婆的邮包驾到,里面有辗转半个地球、经过N个亲戚手的四川调料。”这芽菜就是梅干菜末?

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