五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】天津饮食之“忙时吃干,闲时喝稀” -- MRandson

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家园 极到位的描写

花一个

家园 “林则徐还想限制大黄……”

还好老大人走得早,哈哈。看这个贴子直掉哈喇子啊,受不了了

恭喜:意外获得【西西河通宝】一枚

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

家园 口水出来了,花
家园 【文摘】其实,幸福就是平常;其实,幸福就是平常;其实,幸福就是…
家园 不好意思,现在才有空找菜谱回贴

天津卫地处九河下稍,名吃不少,煎饼果子流向全国,唯早点中一特色小吃为津门独有,他乡无处可觅,此即---锅巴菜。

[原料] 绿豆,碗豆,黄豆按三:二:一的比例混合,用水泡一夜,加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。

芝麻酱用水和稀,腐乳用水和成汁,辣椒油,花椒油,香菜末备用。

[做法] (1) 打卤:少许油烧热,花椒大料爆香捞出不用,加水至需要量,将洗净的香菜根放入熬,下盐及少量酱油,鸡精,水淀粉勾成浓卤汁备用。

(2) 做锅巴:其实就是煎饼,取平底不粘锅烧热,抹油,倒入一勺豆面糊,摊成薄煎饼,越薄越好,如此反复至面糊用光,将每张煎饼晾至半干,切成一指半宽,两寸半长的条,

(3) 食用: 卤汁保持烫热,将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁,盛入大碗,再淋入麻酱汁,腐乳汁,辣椒油,花椒油等小料,撒上香菜末即可。

卤料香味调和,食之难忘,据称为回民所创,当为素食者之佳选。


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家园 多谢,献花
家园 茶叶蛋

如果再有两个茶叶蛋,或者半个咸鸭蛋,那就比较奢侈了。呵呵,当年地主的早点也不过如此嘛。

是你把台湾人坑了的?!

家园 按传说锅巴菜原来和锅巴有关系

80年代的《中国食品》杂志有一期用连环画的形式介绍过锅巴菜的传说:据传在古代,一位秀才进京赶考,路上冻饿昏倒在路边,被一位妈妈救回家。老妈妈知道秀才是饿的,但是自己家里也没什么吃的。正在着急的时候,看到锅里还有一点剩的锅巴,于是就把锅巴切成柳叶状,用水煮热,再打一碗卤泡上给秀才吃。秀才吃了以后连连感谢老妈妈的救命之恩。秀才进京高中状元(我觉得有点不对,秀才应该先中举之后才能进京赶考,才能中进士什么的),带了随员回到老妈妈这里,一方面感谢救命之恩,送来大量金银珠宝,另一方面还想尝尝当时那美味的锅巴菜。老妈妈再次给状元做菜,但现在是给“贵人”做菜,不能用锅巴了,于是老妈妈改用煎饼,并在卤汁中加入各种食材。状元和随员们吃了以后赞不绝口,于是这道锅巴菜就流传下来了。

家园 这种饮食的结构合理
家园 小鲫鱼不怕刺么?
家园 当年去天津卫,专门去大胡同“大福来”吃嘎巴菜

说是那里的最正宗。

点了一碗嘎巴菜,剩了半碗。

就是豆腐脑卤泡煎饼叶儿(切成柳条状的煎饼),而且,

很咸!

牛肉包子也咸,吃烧饼夹肉的时候嘴里已经咸成一片,尝不成咸淡了。

老北京俏皮话说吃得太咸会变成夜么虎飞了,所以才有相声里起哄架秧子喊快关窗户吧要飞出去啦!

从大福来走出,我也有腋下生痒的感觉。。。

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