五千年(敝帚自珍)

主题:不爱吱声说国外猪肉有骚味,不好做红烧肉,我有点方法 -- 土豆王老五

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家园 不爱吱声说国外猪肉有骚味,不好做红烧肉,我有点方法

买:不要买超市的猪肉,他们是先冻再斩件,买十次十次都是骚的,最好到中国肉铺去买,有时候那些肉不会骚。

泡:买回来一定要泡,两三个小时就好,看到泡的水变红了,就差不多了。如果一次吃不了,就泡过之后再冻。要是冻过再泡,还是一个骚。

做:方法一样,就是在起锅之前放一点点醋和香油,葱花就不要在乘盘后在撒,直接撒在锅里,抄两下,会有点不一样。

如果还是一样,那就是你嘴太刁了,自己想办法吧


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家园 肉泡的时间长了,总觉得炒起来就不嫩了

中国城的肉要好些。

没办法,只能将就了

家园 【玩笑】俺的招数:别烧肉了,红烧土豆吧。

为吃红烧肉要这么折腾,太麻烦了.

彻底解决之道是釜底抽薪。猪肉有骚味就换个胃口嘛,来点红烧土豆。土豆到了国外不会骚吧,

家园 如果抄的话,加生粉酒拌好放冷藏室一个小时就可以了
家园 泡的时候加点拍碎的姜更有效
家园 又要马儿好,又要马儿不吃草

下馆子最方便了,可是我口袋不答应,想吃得舒服,就得做得辛苦啊。

当然,温相那个菜是绝品

家园 多加料酒

如果是炖肉,红烧,

料酒在炖的过程中要反复多加,

一大瓶子有一次熊某用掉了1/3,

不要担心,料酒都会随蒸汽跑掉地。

家园 如果是做红烧肉

那国外的猪肉好像本身就不适合用于这种吃法,

这里超市尽是瘦肉,

而没有肥肉的红烧肉是熊某不可想象的,

所以俺建议买中国店的五花肉做红烧肉,

半肥半瘦,

虽然真空包装打开有异味,

但炖的时候多加料酒,

最后香气宜人。

家园 我的方法

最好的方法(昂贵):用牛奶泡2-3个小时.

最实用的方法:烧一锅开水,关火将切好肉快放进去泡10分钟,能清除85%-95%的怪味

家园 我的经验,用肘子肉来红烧,

美国肘子肉很大,肥瘦都有,还有皮。采用苏式红烧肉做法。烧的肉骨脱离,把骨扔调。吃不了放到冰箱里。下次再吃时用小刀切片,象插烧肉,好吃的很。

家园 可是

尽管每次多加料酒,葱姜蒜,

但做出来的肘子总是有点怪味,

就是有点骚味,

好像是皮的味道,

但肘子好吃太半在皮上,

所以不知道是怎么处理好?

可是
家园 兄弟请进:

你可以试试去犹太人卖肉的地方,他们杀猪放血,腥骚味略好一点.我以前发过了帖子说国外猪肉腥骚的原因的.

可是
家园 苏式红烧肉做法不加葱姜蒜

请见无情的帖子,我觉得按照帖中的烧法,做出来很好吃。特别是从冰箱中拿出后,口感非常棒。

http://www.cchere.com/article/127;ID=76369

家园 谢谢。

就是这个原因,

可是俺这里乡下还真不知道去哪里找犹太人卖肉的地。

回头打听下先。

家园 流口水中。。。

口感肯定没说的

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