主题:【原创】素菜类味噌汤 -- 草纹
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复 感觉还是后放好。
先放酱为好。
1。酱在水里不容易散开
2。海带煮过了既不好看有不好吃。
草纹您是怎么操作的?
复 个人体会
左边一个锅,先放派的,右边一个锅,后方派的。等有了试验结果再来投票。
不过目前属于 不放派
味憎不能烧开,有的要求离火再放,至少鬼子的传统做法是这样的,号称有发酵中的活性物质。
西河老帖,我收藏中找出来的瘦形胖子:【原创】MISO SOUP 胖子名曰日本大酱汤
复 后放
复 个人体会
自己觉得煮久了,酱的鲜味就少了好些。
文中的海带是取汁用的,一般丢掉。
复 参见
复 个人体会
日本人是把miso放在一个筛网上,用勺子把miso通过筛网压到汤里面的,所以散开很容易。
复 关于第一个问题
复 我是后放。
日本平常家庭也这样处理海带吗?相当吃惊。
复 原来是这样
凉拌来吃最方便。
干海带,很多用来做汤,就像我们的干香菇一样。
复 原来是这样
有人会觉得海带那层黏黏的东西腥,水开了以后比较多。拿走海带以后烧开放柴鱼削,dashi就成了,比熬高汤还是要方便一点。
那些海带也可以做冷菜吃的,拌点酱油和醋就成。