五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】素菜类味噌汤 -- 草纹

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家园 个人体会

先放酱为好。

1。酱在水里不容易散开

2。海带煮过了既不好看有不好吃。

草纹您是怎么操作的?

家园 马鹿吃人啦,大家快逃!!
家园 看来以后只好

左边一个锅,先放派的,右边一个锅,后方派的。等有了试验结果再来投票。

不过目前属于 不放派

家园 后放

味憎不能烧开,有的要求离火再放,至少鬼子的传统做法是这样的,号称有发酵中的活性物质。

家园 参见

西河老帖,我收藏中找出来的瘦形胖子:【原创】MISO SOUP 胖子名曰日本大酱汤

后放
家园 了解了,多谢!
家园 我是后放。

自己觉得煮久了,酱的鲜味就少了好些。

文中的海带是取汁用的,一般丢掉。

参见
家园 不错的参考资料。
家园 关于第一个问题

日本人是把miso放在一个筛网上,用勺子把miso通过筛网压到汤里面的,所以散开很容易。

家园 谢谢!
家园 原来是这样

日本平常家庭也这样处理海带吗?相当吃惊。

家园 新鲜海带,

凉拌来吃最方便。

干海带,很多用来做汤,就像我们的干香菇一样。

家园 而且海带要在水开以前拿走

有人会觉得海带那层黏黏的东西腥,水开了以后比较多。拿走海带以后烧开放柴鱼削,dashi就成了,比熬高汤还是要方便一点。

那些海带也可以做冷菜吃的,拌点酱油和醋就成。

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