主题:【原创】素菜类味噌汤 -- 草纹
味噌汤的关键是味噌和だし,这两样都可以从日本食材店买到。而这两种由各种产地,不同质地的原料而产生各种味道的变化。
味噌其实就是酱类,由米,大豆,盐做成。从色泽分为赤,白两种,白的偏甜,红的偏盐冲味。
而だし,可以直接买,也可按下面方法作。
在煮锅中加水,两小片海带,一点鲣鱼末,煮开后取汁。
根菜早餐味噌
a.白萝卜,莲藕去皮切薄片,牛蒡,红萝卜去皮切斜刀。
b.把だし加入a中加水,煮至柔软,后加入赤味噌,溶开后加入用盐开水捞过的青菜类,即成。
卷心菜西式熏肉片味噌
a.山菇,洋葱切丁,西式熏肉片用开水烫一下切短片,卷心菜切片。
b.山菇和水一起放入先煮开,然后加入洋葱,西式熏肉片,煮好后加入卷心菜,最后加入味噌,撒小葱即成。
豆腐裙带菜味噌
a.豆腐切丁,裙带菜切短
b.把だし加入裙带菜中加水,煮开后加入味噌,豆腐煮开后即成。
油豆腐大葱味噌
a.油豆腐用开水烫过去油,切横刀,大葱切斜刀。
b.把だし加入a中加水,煮开后加入味噌,即成。
后两种是最为常见的。
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最近一直在尝试不同的味噌的味道,结果就乱七八糟的搞了一堆新式味噌汤出来。今天看了,才知道我那天只放卷心菜,不放熏肉是不对的。
油豆腐没有过水去油也是不对的。
多谢,多谢!
咳嗽,您不是也跟我一样,瞎做的吧?
没油水,所以要去油。
给熏肉,和油豆腐用开水过油都是这个道理,其余的道长类推就是。
不过搭配么......所写的后两种比较常见。
除有几种是标准搭配有名目之外,其余的就冰箱里有什么做什么了。除了道长,日本的主妇们也在拿着瓶瓶罐罐天天创新的。
主要是方便。冰箱里剩的什么蔬菜头角,豆腐腐竹之类的,放锅里煮开了就是一个汤。
另外一个是味道不是那么冲。我喜欢吃豆瓣酱和豆豉,不过那两样味道都太大,一直在找这种味道淡淡的调味的,终于找到了。
最后一点是因为我喜欢吃点海鲜,但是极端的讨厌吃姜,(嘻嘻,领导也不吃),剩的海鲜做汤,放点味增能够很好的掩盖腥味。
裙带菜是啥?某种海带末?
木有原料,做不了。
差点冤枉好人!
献一朵浏阳河里滴荷花给草纹同学!
苹果的来着。
这种汤和肉食搭配着吃比较好,或者作早餐。
还花!