主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
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Quiche和Apple pie应该是前几堂课的内容，胖子因病缺席，也就一直没搞明白该怎么做。今天这堂课考试，内容是以前学过的puff pastry，sweet pastry和short pastry。胖子跟着其他的同学照猫画虎，也就算补了课。
Short pastry的配方是：
500克的普通面粉
250克的黄油
适量的盐和水。
这里的关键是先要把黄油和面粉尽可能的均匀混合以后再一点点地加入水。水的用量要看最后面团的硬度而定。胖子今天的Short pastry混合的就有些问题，结果在揉好了面团开始擀的时候，就发现总是碎。后来不得不拿保鲜膜包裹着醒了好长时间才能够使用，但是还远不如旁边同学的效果。
先说apple pie。
这个是胖子的Short pastry擀开了摊在ring上的效果，边角能看出来很碎的感觉。
这个是准备好的apple pie填料。就是把苹果去皮去核，切块。然后加入适量的黄油，白糖，柠檬皮还有肉桂粉（cinnamon），加盖小火加热。这里不用煮得很熟，因为后面还有烤箱的步骤。
把填料放入ring中以后，再擀开一片Short pastry，铺在顶上。在两片Short pastry连接的地方需要刷上点水，起到胶结的作用。这张作盖的Short pastry是边上同学剩下的，明显就要比胖子的规整的多。
两片Short pastry一起切割。切割的刀口要尽可能的整齐，胖子的这个切的就有些问题，这个在最后的成品中就很明显的表现出来。
这分别是刚出烤箱和撒上白糖的效果。
这个就是最后整体的效果。左边的是上贴介绍过的Apricot Frangipane Flan。底下的三个是用puff pastry作的Jam turnover。这个apple pie 很明显的一个是切割的问题，再一个就是作底的Short pastry和作盖的区别。底下的部分能看出来裂纹的，顶上的就很平滑。看来自己还是要再接再厉，呵呵。
接下来是Quiche。今天因为是在考试，所以每一种pastry只允许做一个作品。胖子自己做的apple pie，那这个Quiche就是同学的作品了。
Quiche用的也是short pastry。不过过程上有些区别的是，Quiche的面皮铺到ring上以后，需要马上切割，然后需要用foil撑住面皮，放入冰箱里冷却成型。这张照片是成型后的效果。说实话，这位同学的Short pastry混合的也有问题。
然后加入蔬菜，自己喜欢什么就加什么。
接下来是奶酪和火腿。这个也是看自己的口味。
然后倒入鸡蛋和牛奶的混合物。鸡蛋和牛奶的比例是450克的牛奶混合150克的鸡蛋。这里还需要加适量的盐和胡椒调味。这张照片是同学已经放入烤箱以后，胖子打开烤箱拍到的。很遗憾的，因为这位同学的short pastry准备的有问题，所以牛奶漏了不少。这个Quiche最后没能成功，直接进了垃圾箱。
这个是另一个同学的作品。Quiche是很成功的金黄色。旁边的心形的是使用puff pastry 制作的bande de feuit。另俩个是使用sweet pastry制作的Fruit Tartlets。
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赶明细细看
Quiche的馅， 弄点中式炖牛肉当馅如何？
鹿透社独创， 没有专利
那这就成了改良版的burger了吧？
而且板桥的做法是先在烤炉里先烤一下pastry成型
记得一次打牌的时候做quiche当宵夜,在烤箱里放的位置太高了，而且孔插得也不好，结果打一半，pasty涨起来碰到发热管上了
牌局高潮之际，烤炉里滚滚黑烟，赶忙断电，端出来一看：黑黢黢的一片，还冒着火.....结果那晚除了这事故后连，牌兴都一道败了，都作鸟兽散，唯一散不去的就是一屋子的黑烟
显然的，胖子的说法全是听说来的，自己根本就没动过手。板桥兄这么一问，我也糊涂了。不过问他们的时候，似乎没有特意强调这个工序。
板桥兄先烤一下成型pastry，和胖子介绍的冷冻成型应该都是同一个目的。
说到宵夜，胖子的宵夜永远是pissa，放烤箱里半个小时，什么都不用管了。所以看用quiche做宵夜，就知道板桥兄一定是个勤快人。呵呵。
其实板桥是个懒鬼
但更重要的是：板桥是个馋鬼
另外板桥每次用的pastry都是在超市买的...所以做个quiche也是很快的
这堂课的内容本来是只有面包，因为圣诞节的缘故，老师又加了一个swiss roll的内容。结果本来三个小时的课程，四个小时下来还没结束。所以，swiss roll的部分有好几个步骤都没拍下来，比较遗憾。
面包。
这堂课一共做了三种面包：Sun dry tomato bread，Focaccia bread，Wholemeal bread。其中Sun dry tomato bread，Focaccia bread都是basic bread roll开始的。
Basic bread roll的配方是：
500克的高筋面粉（strong flour）
20克的新鲜酵母（fresh yeast）
10克的白糖
10克的盐
20克的油脂（课堂上使用的是橄榄油，当然也可以是黄油）
260克的温水
第一步是把盐，糖，面粉过纱网。
然后加入橄榄油。
把酵母溶开在温水中。老师在课堂上特意强调一下新鲜酵母不能和盐糖直接接触，不然酵母会被杀死而失效。
把酵母和水一点点的加进面粉中，混合均匀。
这里水的用量其实是不确定的，要视面团的黏度而定。混好的面团应该是粘手的。感觉上要比作馒头的面团黏度更大一些。
接下来的工作就是不停的揉面。老师的说法，揉得时间越长，做出来的面包越好吃。
最后，团成一个光滑的面球。实际上，这时候的面团还是要有些粘手的。
然后蒙上保鲜膜或者湿布也行，放置在温暖的地方发酵。
这是发酵好的面团。面团发好的标准是面团体积膨胀到大约原来的两倍大小。
课堂上我们是把一个面团分两份，一半做Sun dry tomato bread，另一半做Focaccia bread。这张照片中圆形的是Focaccia bread，放在盒子里的是Sun dry tomato bread。
Focaccia bread的做法是，把面团摊成圆饼。取烤盘圆环刷黄油，撒上薄面。把面饼放进圆环中后，在面饼上轧孔，放进rosemary叶子。然后厚厚的刷一层橄榄油，撒海盐。这样就可以准备进烤箱了。烤面包的时候，温度要在210度到220度左右。
Sun dry tomato bread是先把Sun dry tomato（超市有卖）切碎，然后揉进面团中。然后放进，刷过黄油，撒过薄面的烤盒。就可以了。不过进烤箱以前最好再撒上点干面粉，用作点缀。用同样的方法还可以混进切碎的橄榄，洋葱，或者其它自己喜欢的风味，就可以做成不同口味的风味面包（flavor bread）.
这个是烤出来的效果。对于Focaccia bread，出烤箱以后还需要再刷一层橄榄油。
Wholemeal bread的做法和上面说的基本类似。唯一不同的就是要使用到Wholemeal flour（不知道这个单词该怎么翻译）。所以，在面粉配比的时候，要按着高筋面粉和Wholemeal flour按一比一的比例混合。比如，我们课堂上的配方是：
250克Wholemeal flour
250克高筋面粉
25克酵母
适量的盐糖
50克的黄油
260克的温水（或者可以是温水和牛奶的混合液体）
制作的过程大概是一样的。但是在筛面的时候，Wholemeal flour会筛出很多的杂质，这里的杂质也不要全扔，还可以放几捏混在面粉中。
这时教材上介绍的几种面包的形状。胖子课堂上采用的是最简单的最后一种。
这就是最后的效果。Wholemeal bread面包上的小黑点是blue poppy seed。或者也可以使用芝麻。就是在进烤箱以前，在面团上喷点水，再撒上blue poppy seed或者芝麻就好了。
Swiss roll。
Swiss roll的面皮配方是：
4个鸡蛋
100克的白糖
100克的普通面粉
先把鸡蛋和白糖混合，然后用搅拌器高速搅拌。最后呈白色浆状，称作：ribbon stage。取出ribbon stage，然后在ribbon stage中混入面粉，再用勺子一点点地搅拌，直到均匀混合。取烤盘，铺上Greaseproof paper，把混合好的面浆平涂在纸上。然后进烤箱大约十几分钟。这里很遗憾的，因为当时赶时间，上面的几步都没拍照片。
出烤箱后，连纸带面皮倒扣在洒过semolina的纸上。这是取下Greaseproof paper后的效果。
然后涂上自己喜欢的甜味sauce，卷成卷就可以了。我们当天用的是Boiled butter cream with chocolate。
然后还可以在这个基础上继续加工，这是当天老师做的树叉状Swiss roll。
这是胖子当天的全部产品。
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这几个很实用。收起来。谢谢小胖老弟。周末愉快。
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恬着脸提个过分的要求：什么讲拿破仑酥饼？