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主题：【原创】又到周末之凉皮 -- 流浪鱼
周末了，设计了一堆计划都泡汤了，因为下雨，天冷，懒得出门。
本来24号一个朋友过生日，俺RP好，本来惦记着给她庆祝一下的，可是那天是礼拜三，本来想下了班去情调一下，无奈那天寿星临时有事，自己的生日也不能过了，但是好不容易有个正当的理胡吃一顿，怎么也不能让机会错过啊，于是商量改到周末庆祝，到俺家。她问俺想吃什么，俺毫不思索就有了答案：凉皮！
为什么选凉皮涅？俺本来就好这口，再加上俺常去的一个陕西风味餐馆厨师换人，做出来的凉皮那个难吃、那个不正宗啊！俺哭……都找不到地方哭！寿星就是西安人，凉皮高手啊，家里常备的工具之一就是——“锣锣”，做凉皮的工具啊。（私下里透露：她去哪里显摆，都带着这个家伙，她也在河里趴着呢，不过俺不怕她扁俺）
什么？过生日吃凉皮有点寒酸？没关系，俺还有拿手的麻辣虾麻辣蟹之类的，实在不行还有北方红烧肉呢，明天让寿星挑，她选哪个俺给做哪个。但是凉皮是一定要吃地！
礼拜六，开始准备：
上午睡个巨大懒觉，早饭和午饭一起吃了，就去采购了。蔬菜、海产品和肉肉，哪个能用得上就用，用不上的，俺就慢慢消耗。晚饭烙了几个盒子，韭菜和茴香各若干个。
晚饭后才是俺今天的活动亮点，先派遣俺LG给俺和了一块面，然后俺就用个大锅，把面团和水放进去，锅底下垫个大毛巾，放在茶几上，边看电视边洗面筋，要是不看电视，凭俺的那点耐心，是不能完成这项艰巨任务滴！调到体育节目，体操世锦赛，估计是重放，在世界的边缘，俺有点跟不上时代的脚步，嗯，还不错，俺就眼盯着电视，手不停的忙乎，抓啊抓，换水，过滤，再继续抓啊抓，1个多小时后，俺的耐心到了极限的时候，就差不多了。
淀粉水倒到在一个更大的锅里，面筋团吧团吧，有一小碗。据说蒸面筋要放点发酵粉发酵一会儿，俺就找出酵母粉，撒了一些，然后揉了揉，挺好玩的，软软的，很韧。
这么冷的天，怎么发？酵母菌37度工作效率最高，俺就想到了体温，可是这么团凉兮兮的东西俺可舍不得用俺的体温。俺把面筋放进一个塑料袋，封口，搁手里捂，可是那样俺就干不了别的了，算了，捂了一会儿拿个厨房毛巾包起来，打算放烤箱里，低温下烤烤，被俺LG无情的否决了。
算了，算了，俺最后把它扔进冰箱里了，让酵母菌冬眠一晚上吧，明天再折腾。
按照网上某些人的方子，淀粉水需要放冰箱里冷存一下蒸出的皮皮更筋道，可是到现在还没沉淀好，那么个大锅放不进冰箱里，就不放冰箱里了吧，晚上气温也不会超过10摄氏度，应该不会影响皮皮的质量和口感。
明天，让俺期待的凉皮就要跟大家见面了，届时，俺会及时拿上来让大家解馋
那啥，俺必须扛铁牛了，虽然俺最讨厌扛那玩意儿。
继续扛铁牛。
寿星到了，意味着两个锣锣到了。
淀粉上的水倒掉，剩下一点点，搅和均匀。面筋蒸好切块。
锣锣上擦油，舀一勺淀粉糊，转动锣锣，均匀铺满后搁水已经沸腾的大锅上蒸，约摸3分钟后，皮皮中间鼓了个大泡，说明皮皮熟了，把锣锣转移到蓄满水的洗碗池里降温，然后把皮从锣锣里转移到出来备用。另一个铺了淀粉浆的锣锣开蒸，如此轮替进行。
蒸好的凉皮
这么多呢
蒸好的面筋
切好的凉皮
拌之前的合影
油泼辣子
拌之前
拌好之后
拌料的组成成分：
和好的芝麻酱，醋，香油，葱花、油泼辣子，还有蒜末。
蒜末的制法：蒜瓣捣碎，撒上一些盐，热一些油，油里放几颗花椒，然后把油浇在蒜末上，跟油泼辣子的制作方法有点相似了。
油泼辣子比较红亮、卖相好的诀窍之一：泼上热油后立刻倒入一点点白醋，搅一搅，辣子看起来比较好看。（嘘，别大声说啊，是寿星今天偷偷教我的，一试果然不错）
还做了红烧肉
口水鸡
豆腐
合影
本来已经用孜然粉、辣椒面和烧烤盐煨好了羊肉，打算烤羊肉的，还有已经化好的虾，可是被他们否决了，大家都极力期待凉皮。所以菜不多，反正没几个人，再说吃了饭之后还有蛋糕垫底。
吃完之后肚子都圆了，凉皮还是很撑人滴！
累死俺了，赶紧呼呼去了，各位轻砸吧。
俺自愧弗如啊。
不过俺还是厚着脸皮拿上来跟大家分享一下吧。
如果没有专用工具——锣锣，可以用烤盘代替。
俺试过，能做出来，但是因为没有把手，只能放在笼屉上蒸，有点不平，效果差点儿
就用烤盘蒸，但是烤盘有个问题，没有把，不能直接搁沸腾的水上，只能放在箅子上蒸，所以经常蒸的一边厚一边薄。
直接搁沸腾的水上蒸好像是技术关键。
为什么“没有把手就不能直接搁沸腾的水上蒸”？
是等蒸好了没法拿起来那烤盘？
还是没有把手烤盘就会沉底？
有点跃跃欲试呢～：）
没见过怎么做，问题多多:p
面里没放除水以外的任何东西吗？
面要和硬一点还是软一点？比如拿你做盒子的面做比，软硬度如何？
凉皮蒸好后直接没入凉水里面，对么？
凉皮之间会不会粘？切的时候会不会互相粘在一起？
花谢！：）