五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】不弹棉花,谈酒酿 -- 铁手

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家园 【原创】不弹棉花,谈酒酿

一直很想念小时候家里自己作的酒酿,虽然超市里也有,但是总是觉得味道不是很正。也许小时候的东西就是好吃,没办法,现在做的再好,也是不如之前的好。

老是惦念着,于是有机会从别人那里偶尔得到做酒酿的酒药,于是郑重收下,并信誓旦旦的说回去一定要试着做一下酒酿。这一回去,就过了几个月,前几天整理东西,再次看到这个酒药团子,心想怎么也得做了。

糯米是现成的,煮了一大锅。看着一颗颗晶莹透亮的米粒,不吃都是享受。还是忍不住抓了几把填到嘴里。淡着吃,也够味道。

做酒酿,看起来其实很简单,无非就是把糯米煮熟了,把酒药拿水化了,然后搅和到煮好的糯米里。说起来也犯了一点不大不小的错误。糯米煮好后,放了一段时间后,还是很烫。从表面的抓了一些来吃,就以为温度已经降下来了。哪晓得一搅拌,下面的糯米那叫一个烫。只好死酵母拿活酵母用了。期待着即使烫死若干,还会有身强体壮者得以生存。

拌好后,拿保鲜膜封了口,盖上被子,默默希望那些生存者努力工作,好好享受那晶莹透亮的糯米。不太耐得住心,也不知道大概需要多长时间,就时常过去看看晃晃,估计养个小孩也不过如此。

半天没消息,一天还是没消息。被子下面冷冰冰。就想,不如加点温,好让那些酵母们更活跃一些。结果一部小心差点变成再次煮米饭。想着那些可怜的酵母从冰冷到火热,内心里不免有点歉疚。当然,更是因为担心他们不工作,我的酒酿就浪费了。

两天过去了,隐隐约约能够闻到一些酒味,心里那个舒畅。再过半天,倾斜一下,可以看到酒水也有了。心里没底,就忍住了尝试的欲望,又等了半天。

终于大功告成,昨天吃了一碗酒酿。

酒味稍浓,偏甜。少等一天,味道也许会更好。

后记:

不由想起小时候吃过的酒酿。一般来说,酒酿都是拿糯米做的。有个问题是,糯米做的酒酿,到后来,那些米粒基本上是被淘空了,嚼起来如同棉花,一点都没有嚼劲。我小时候吃过用麦子和高粱做的酒酿。应该是因为里面的淀粉或纤维成份的不同。麦子和高粱做的酒酿,既有酒味、甜味,麦粒和高粱还有嚼头。那是真叫一个爽啊。

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家园 沙发花!

家园 ┳━━━━┳
家园 偶老婆做月子的时候,偶做了N多的酒酿啊。

不得不说,铁手,做这些活计还是生硬了些。呵呵

家园 终于坐上了老铁的沙发

俺也多次作过酒酿,特意从国内带来的酒曲呢。第一次没出来酒味儿,第二次长毛了,反反复复N次之后,终于做出来了,做了两容器,一容器是乘醪糟的瓶子,送朋友了,另一个是微波炉蒸米饭的深饭盒,塑料的,还是长毛了,所以,现在一提起醪糟心里就发毛。

家园 把方法描述一下吧

俺一做酒酿就长毛,有什么秘籍没有?

家园 我觉得密封比较重要

我是用保鲜膜盖住了,然后再用盖子盖上。在没确定可以吃之前,没有打开过。

家园 家里还有酒曲和糯米

再试。

家园 这样的,凭记忆

首先你要有一个大的密封容器。

蒸熟糯米,放置于一个大的洗干净没油星的盆/锅内,放至温热,要搅拌。按说明处理酒药,等温度合适了,倒入糯米中,搅拌。然后装入密封容器中,记住手和勺子要好好洗干净。

找个稍微暖和的地方放置,一般2,3天酒酿就好了。如果做米酒,请放狗找方法,和这个有点不同。

家园 偶中间开过几次,都没事。当然做好后要放冰箱,中止发酵
家园 不错嘛

很能干呢。居然还做成了。看来那酒药不错,够新鲜。另外,要米筋道些,糯米饭要用蒸的,不要煮。

下次你去超市买点糖桂花,撒在上面,就成了桂花酒酿了。最好是买没有糖的桂花,省得你嫌太甜。

也可以和糯米圆子一起煮。冬天夜里喝一碗酒酿圆子最惬意不过了。

家园 鱼MM啊,

我怀疑是你用的容器不够干净,甚至可能带有油星。或者用来洗锅子的布上沾有油星。 

做酒酿一定要用非常干净的容器,不然容易长毛。也尽量不要用塑料的容器。搪瓷的,瓷的,CORNINGWARE都合适的。

家园 真服了那些酒药

一时让它发高烧,一时让它打摆子,被铁手这么整,居然还能产生酒味来。

我猜这酒药不是真菌酵母的,而是一种化学剂,与温度无关。

家园 酒味太重有两个办法

一个:加水......哈哈哈,我就是这么干的加凉白开,不过要在发酵过程中间加比较好

再要不就发到一定时候,放冰箱就好了.

我准备下次发个狠的,一直到全部变成酒.省钱,不喝vodka拉.

家园 呵呵,温度是关键。民间酒曲都是拿草药制作的,出酒温和

工厂酒曲出的酒多但容易中毒

类似中药讲究平和养人,西药讲究灭毒杀菌

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