主题：【原创】中国人吃西餐 -- 燕人
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没有找到说法说马王堆菜谱里有“煎炒烹炸、醋溜红烧，山珍海味”
古代人无论烹饪方式和口味都和现代有很大不同。梦溪笔谈说“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。“ 现在中国人没几个吃海鲜加糖蜜的吧，呵呵。唐朝长安的居民也没有排斥外来的胡食。
我们中国的饮食文化源远流长是不错，但是没有必要贬低其他地方的饮食。八大菜系其实真正成型也就在清朝。
饮食文化永远是在变化的，就算是中餐，也是在不断变化改良中。兼容并包，心态开放一些，能享受到更多的乐趣。
我们今天的烹调技术实际上都是当年玩剩下的 。呵呵。
我们今天的烹调技术实际上都是当年猿人老祖宗玩剩下的。
一个字：火。呵呵。
推荐，不过我同学个人也比较牛，才能就进了壳牌，不过据他说，去壳牌也就是这几年才起薪10w刀，以前师兄都是6,7w刀起薪的。
没有炒
盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸
没有酱油
炒菜是划时代的发明，事实上，西方的炒菜到现在都不怎么发达。这可以看做中华民族对世界饮食的独特贡献。
而配合炒菜出现的酱油（而不是粘糊糊的酱）更是极大的方便了调味。
至少从您给出的链接，看不出汉朝已经发明了炒菜
其做法是用水浸泡豆豉，然后将滗出的豉汁用以调色、调味。这个效果与今天的酱油大至相同。至于炒菜，有人说没有铁锅哪来炒菜（总不能用铜鼎炒菜吧？）？实际上中国早在春秋时期就炼出了铁、掌握了铁的使用，而恰恰长沙又是出土铁器最多的地方。这样看来，铁镬的产生也是自然而然的事。既然已经有铁镬了，那现在意义上的所谓“炒”，不也是顺理成章了吗？总之作为炎黄子孙，抚今追昔，我们一定要怀着最大的敬意去看待古人。一句话：就日常生活而言，2000多年前的老祖宗绝不会比我们差。想想：3000多年前的商朝老祖宗就已经吃上冰淇淋了，这是怎样的聪明智慧！每当我走在国内大大小小的博物馆，凝视着穿越几千年的各种精美的器物，我想到最多的是一句话是：应该汗颜的不是我们的老祖宗，而是我们这些并不杰出的后人。
秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。1972 年从湖南长沙市马王堆的软侯妻辛追墓出土随葬遗策中可以看出，在2000多年前的西汉时，湖南的精肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有5大类24种。用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤；用清炖方法煮的清汤叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种；加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种；用蒿烧的肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹；用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种。另外还有72种食物。如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉；“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物；“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。
西汉时期
从出土的西汉遗策中可以看出，汉代湖南饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展，发展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴等多种。烹调用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。由于湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称，所以自唐、宋以来，尤其在明、清之际湖南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。
你给我找出炒字来
炒是中餐特有的烹调方法之一,运用之广泛,花样之繁多是其他饮食文化里所没有.这么国粹的东西到您嘴里仁者见仁了,什么乱七八糟的做菜方法您说算炒它就是炒了?还有什么是仁者见仁,儒家学说?汉语?古董?都可以说它是它就是?
还铁多就自然而然做铁锅炒菜了,您当您祖宗跟您一个德行整天想着吃啊?
他老人家“食不厌精脍不厌细”，甚至“割不正不食”，如此讲究，有人骂他没有？没有啊！哈哈哈！！
说白了煎就是炒的一种（煎炒煎炒嘛！）。就像茴香豆的茴字，虽然有四种写法，实际上是一回事。呵呵。
看了您在西西河的几个帖子。您的拳拳报国之心完全可以理解。但是空洞无物的表述只能起到相反的作用。
至于我的表述到底空洞不空洞，也是仁者见仁、智者见智的事，你只能代表自己，不能代表别人。
1. “一大本湘菜菜谱。煎炒烹炸、醋溜红烧，山珍海味应有尽有。
好吃的菜通常有两个条件：7分好食材，3分好烹饪。
马王堆时代，一个地方诸侯丞相，没有办法做到”山珍海味应有尽有”，不是不想，人力物力的局限罢了。否则开元盛世下的“一骑红尘妃子笑”也不会成为侈靡国力被人指摘的案例。即便现代物流和养殖业如此发达，在内陆地区，山珍海味也算正经大餐了。
小时候看过一篇关于马王堆的考古报告。提到了陪葬中有丰富的食物，印象中江湖水鲜居多，特别是女主对螺贝类的嗜好。
2. ”煎炒烹炸、醋溜红烧“
煎炒炸，通常靠油的高温来实现，而且是大量的油。
虽然黄豆是中国古老的农作物，但在古代，黄豆不是烹饪油料的来源，动物脂肪才是主力军。随着生产技术的发展，植物油渐渐开始广泛食用，这个时候大约在魏晋时代，北魏贾思勰《齐民要术》有记载。
当然，没有植物油也可以炒煎炸。用动物油做的”“炮豚”，就是动物油来炸猪肉，是礼记里的八珍之一，皇室也偶尔为之的昂贵食物。想来咱们在路边就能随便吃吃的炸里脊，过去周天子也得数着指头伸长脖子眼巴巴地流哈喇子。
醋溜红烧，也是一个理。
最早的酱油是从腌肉过程中获取的鲜美酱汁，类似于蚝油鱼露。后来我们勤劳智慧的祖先发现植物蛋白质，特别是大豆经过炮制，也能酿造出同等美味但更经济的在汁液。这是我们中国人为世界美食所做的一大贡献。
酱油应该是宋元时代真正成为烹饪佐料的。南宋的《山家清供》最早出现其身影与用法。
我们老祖宗早早就注意到烧烤类对健康不利。古时烹饪以水加热为主。我们吃蒸馒头，蒸包子，而不是烘烤的面包。从根本上免却了后代子孙受谷物烘焙过程中致癌物质的侵害。味道还不比面包差。这样的缜密细致又有创新能力的老祖宗，不服不行啊！
3.“那个时候欧洲人还爬在树上吃树叶呢，哪来的什么西餐！”
大家都知道法国葡萄酒好。不过我喝过最好的葡萄酒是希腊的，一个不知名的小酒庄的酒。
古希腊之所以有灿烂的文明，源于强大的贸易经济。葡萄酒就是主要的产品之一。
另外，有河友说西餐是肥胖和疾病的一大来源。其实西菜中有名的意大利菜和法国菜，当地人的心血管疾病，癌症并不比别处更高。
确切的说，是现代食品工业化对人类健康的侵蚀。
和西餐关系真心不大。
灿烂的文明，虽然发源地各有不同。但是人类智慧的祖先，都在不同的地方，依靠自然环境，共同为我们创造了丰富的物质和精神遗产。
了不起的人，想法都一样。我们不必厚此薄彼，好好享受当下，感恩先人的努力，也好好为后世留下值得骄傲的财富。