五千年(敝帚自珍)

主题:趁周末人少,我贴几个小菜点心吧 -- GraceUSA

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家园 趁周末人少,我贴几个小菜点心吧

红莓酥块

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这个小点心叫cranberry crunch,吃起来酸酸甜甜,还带练牙。

1 1/2 杯麦片,1/2 杯中粉(all-purpose),3/4 杯棕糖(brown sugar),1/3 杯butter or margarine,1罐(16 oz)jellied cranberry sauce。

预热烤箱350F,混匀除butter/margarine和cranberry sauce外的其他材料,将butter/margarine切成小块混入成碎屑状。将一半均匀铺入8寸方盘,再铺一层cranberry sauce,再铺剩下的一半材料。烤45分钟,取出晾凉后切成9等分。

可可蛋白脆

上周去洗牙。在候诊室等待的时候,翻阅杂志,看到这个可可蛋白脆,材料和做法极其简单,就默记下来。昨日得闲,烤了一盘,口感脆脆的,有浓浓的巧克力味,热量很低。

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材料:

1/3 cup sugar

1 ½ tablespoon coca powder

少许白醋

做法:

把糖和可可粉混匀,放在一边备用。打发蛋白,软性发泡后加少许白醋,继续打到硬性发泡。把混匀的糖和可可粉分几次加到蛋白里,拌匀即可,不要过度。然后把这个混合物倒进裱花袋里,挤到烤盘上。烤箱250F,烤75分钟。关火,让cookies 在烤箱里再等30分钟。

小提示:过程比较长,要耐心等待,不可开烤箱查看;那样做会使cookies“消泡”,坍塌。

魔鬼蛋

做成小篮子,复活节应景的。

烤熟的三文鱼切碎、蛋黄压碎,加盐、黑胡椒和ranch dressing, 拌匀;鸡蛋的底部要切去一块,让蛋立起来,把拌好的蛋黄加进去,用一根西芹做小篮子的提手。

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咖喱牛肉干

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精瘦牛肉切成拳头大的块,放入冷水中浸泡24小时,其间换水多次。目的是去血水。接下来把牛肉放入锅中加水加葱姜煮至七八成熟(45分钟),捞出晾凉后顺着纹路切为厚度0.2 ~0.3厘米的大薄片。小汤锅中加适量酒、生抽、糖、咖喱粉和少量水(可以根据自己的口味调整,比如用五香粉或辣椒粉代替咖喱粉),煮沸后放入切好的牛肉片,让每片牛肉都滚上调料,平铺在烤盘上,350F, 烤10分钟,翻面,再烤10分钟。香味浓郁的牛肉干就做好了!

红玫瑰白玫瑰

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这是淡鸟大师的名菜,据说去年有网友做这个菜参加烹饪大菜获头奖。

我通常用考思扣买的sole fish做这道菜,嫩滑的口感是非常典型的中式蒸鱼,加了一朵“红玫瑰”,是噱头。

花瓜肉饼

就是普通的蒸肉饼里面加了一些切碎的花瓜(小酱瓜)。

我在肉饼上铺一层萝卜片,好像有哗众取宠之嫌,呵呵……

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萝卜煨牛腩

广东话称肚子为肚腩,牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红,周围有筋膜,煮后软儒不柴,养颜美容,是精典粤菜材料。白萝卜清甜,吸收牛腩精华,不腻不柴,比牛腩还好吃。

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牛腩切块后出水:冷水下锅,旺火烧至大滚。 倒掉水,冲干净表面泡沫。油锅烧热,爆香葱姜蒜,然后把牛腩下锅煸炒片刻,加啤酒酱油八角和水,大火烧开后改小火,煨六小时,至牛腩酥烂。把去皮切块的白萝卜加进去,加盐和少许糖,再烧半个小时,至萝卜软熟入味就好了。

不要把汤汁收干,我觉得这个菜的汤汁和萝卜是精华。浇在白饭上,就是经典的牛腩饭!

藕丸子!

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莲藕去皮,擦成藕泥。猪肉糜加盐糖姜茸鸡精葱末,搅拌;把藕泥也加进去,再搅拌,完全均匀后,做成大小适中的丸子,入开水锅,蒸20分钟,开锅装盘。有绿色菜底,格外醇香养眼。

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韭菜合子

小时候和奶奶一起生活,春韭上市后,老人家总会包一次韭菜盒子。奶奶烙韭菜盒子不放油,用铸铁锅,小火,烙熟,这样做出来,盒子皮儿有韧性但不硬,一口咬下去,韭绿色的油汁会冒出来,鲜香的紧。我后来发现,用不粘锅,会导致盒子皮干硬,但加些油煎熟,反而是女儿爱吃的油煎饼口感,就像今天做的这样。

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素什锦

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素什锦的繁在于食材多,而且每样都要分开来炒。我这盘里有黄豆芽、扁尖、菠菜、芹菜、黑木耳、豆腐干和藕。虽然准备起来有些辛苦,但成品是一大盒,放入冰箱,每晚盛出一盘,省去下班后的忙碌,蛮值得。这个菜,我喜凉吃,过粥、卷饼,来得个好。

盖浇饭

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盖浇饭的简在于呈现方式。米饭是床浇头是被,一铺一盖就成了。这一盘是咖喱鸡饭,其中有洋山芋。用的是日本咖喱,很温和,小孩子也接受的。

最后来一盘芒果和葡萄

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祝大家厨事快乐哈!

谢谢观看。

元宝推荐:东张西望,爱菊轩,

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家园 沙发 又见葛教授美食 养眼 看的是垂涎欲滴

这一大早上的,赶紧去准备早饭

要不太刺激了

家园 一个很懂得享受生活的JJ

菜做的好,餐具漂亮,照片拍得棒,连背景也搭配得很有心思,看着就觉得暖洋洋春意盎然 :)

家园 很久不出现。出现一次,就展示这么多啊。赞。
家园 哈, 葛家饭庄又开张了

这个牛腩看着很眼馋. 我每次都做不好, 难道是没够6小时?

家园 你有高压锅没?

那就不要六小时啦

家园 花。
家园 你早餐吃的啥?豆浆油条?

小米粥粘豆包?

家园 贴上来就是给大家养眼,所以一定要做得美美的。
家园 献花。

素什锦的那张照片清清爽爽的好漂亮。呵呵

家园 精致生活呀
家园 GraceUSA一发贴就可以让我们过够眼福,太会生活了,献花。
家园 只有那一张漂亮啊?

那我白忙活那么多啦!

家园 他……胖子不是吃素的么……姐姐欺负人
家园 我只会围着吃的转,好俗气哦~~~
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