五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】秦淮两岸谈小吃 -- lj远竹

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家园 【原创】秦淮两岸谈小吃

国人见面总忘不了问声吃,倒也是吃在九洲吗。友人刚到南京,飞了个e-信过来打听该地有何佳肴美味,信手敲曰:板鸭。此物虽斐声中外,但鸭子却是“邰伯、高邮

间取之”,后“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透”,才为“淡而旨,肥而不浓”的无上之品,尤以桂花飘香秋八月的为佳。滋味怎样?进奉皇宫的称“贡鸭”;达官显贵互赠的则曰“官礼板鸭”。

此君爱唐诗、喜红楼,曾道:去金陵必游秦淮,且要夜访。问之为何?答“烟笼寒水月笼沙,夜泊秦淮近酒家”杜牧有诗为证。於是笑问:就不品尝一下夫子庙的小吃?当年“秦淮八艳”中的陈圆圆、董小宛、李香君等可都吃在那呢,对了定有曹公。该君一听,连问数回,想必此次定要心福口服了。

提起秦淮,那真是“风华烟月之区,金粉荟萃之所”。其小吃与上海城隍庙、苏州玄妙观、长沙火宫殿并称“四绝”。本人有幸尝过三处,待改日寻机补上火宫殿。只是在校时,有一专业须实地采集,此行同窗就想方设法哄老板,把目标定到天涯海角来个公私兼顾。曾有位定到乌鲁木齐,老板心疼钱给报单程飞机票,回来后就再也看不上石头城的羊肉串了,并嫌弃这里的羊肉shan,一并戒了,说新疆的并无此味,怪;去过成都的,则赞曰那里的小吃才叫棒呢,奇。我们的专业就无此长处,只能掏老先生腰包就地解决,故也是夫子庙的常客。

从冰雪之国初到江南尝小吃,既地生不辨东西南北,吃就更不得其门而入了。乍到夫子庙就碰上家鸭汁锅烙摊,香气溢远,人道好吃莫过于饺子,就从其入口,看与家乡有何异同。先来一喋,但见上白下黄,形似弯虾。入口方觉表皮软糯、底面酥脆、馅似蟹肉、咸甜适中、腮留余香。於是要了第二碗,添了第三盘、、、再漫步秦淮,但见小吃琳琅满目时,心有余胃不足,只得悻悻而回。二回难改当初,栽在南瓜饼上了。此物以澄粉为料,豆沙制馅,中显橙色,晶莹剔透,成花或叶,甜而不腻,香醇可口。总是去过四、五回后,方有长进。后每见有人停在原地以单品种量胃之大小,就笑自己当初。

因秦淮旧迹是以内秦淮河为轴线,中心是夫子庙,故去的次数多了,大都从夫子庙起向西趋至文德桥附近,再沿着古河踱到魁光阁左右。这里的小吃大体可分为两类,一是平民小吃,二是白领阶层。同窗学友彼此相似,名为白领但囊中羞涩,有的是国家发的薪水外加老板的恩赐但不过每月两、三百,实打实属平民。也有个别的,把研究的项目私下转让,弄个一、二十万的。故也只能常顾街头小吃。

夫子庙的小吃据说叫得出名的有两百多种,始东晋,盛于明、清,今则有更上一层楼之意。多讲不能,但说几样,以示吃意。这香调龙虾,麻辣爽烈,过喉不忘。那鸭血豆腐,一卷粉柳,几点姜丝,软在心里,美在婚后。尝萝丝酥饼,金脆酥松,入口即化。喝莲子杏仁冻,清凉降火,香滑可口。咬蟹黄烧卖,皮薄陷足,口感丰富。品芦蒿清炒臭干,蒿味清远,食之令人如沐春风。看香椿鸡蛋,田园早春,格高品远。望黄鳝生敲,烟水风流,自在人生。而三鲜米线,软糯滋润,富于营养。更有冰刨凉粉,白绿相互,外滑内嫩。外加四喜元宵、油糍粑,糖炒栗子、蛤蟆酥、甑儿糕、乌龟子。君胃如何?然年有四节,则春的荠菜烧饼;夏的千层油糕;秋的萝卜丝饼;冬的五仁馒头,各领风骚,送一季。

秦淮小吃中尤以“秦淮八绝”诱人之极,令淑女忘其形,使君子弃其礼。此乃:

一绝:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝永和园始于清光绪,晚清外观,典雅古朴。 黄桥烧饼:名源泰兴黄桥镇,形如蟹壳,层层见酥,酥薄如纸,咸、甜各异。开洋干丝:干丝细如棉线,韧而软,鸡汤清澈,“可注砚”。

二是:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴牛肉汤:汤史百年,肉酥不烂,肥而不腻。锅贴:外似弯月,黄而不焦,卤鲜汁嫩。

三属:六凤居的豆腐涝和葱油饼豆腐涝:色白如玉,清香咸淡辣。葱油饼:色比足金,薄而酥脆,“可映字”。

四为:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

五则:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面 奇芳阁八中有其二,绝清真独步秦淮。鸭油酥烧饼:型如满月,层似蝉翼,色象金桔。什锦菜包:油丰不腻,素有翡翠。 麻油素干丝:不苦不涩,醇香柔韧。鸡丝浇面:汤清丝细,甜中透鲜。

六归:莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕桂花夹心小元宵:色洁胜雪,甜而不恶,糯而不粘。五色小糕:糕体玲珑小巧,五形五色五味。

七论:瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺熏鱼银丝面:面如龙须,鱼香扑鼻。薄皮包饺:卤大盈口,肉嫩味鲜。

八终:魁光阁的五香豆和五香蛋 魁光阁号为秦淮小吃之源,阁内庭院回廊,临波石舫,更有那“魁星吉照”之地,令天下举子莫不到此许愿。五香豆:香凌桂花,咸甜软嫩。五香蛋:色呈紫檀,弹柔酥嫩,绵软味透。

说来小吃这东西,三五毛一碗,块八角一喋,每家就吃一种一份,连访十来处,才得吃法。其实,人一生物一世,能吃即福。当然最后要夜入魁光阁。边品清汤绿叶的雨花茶,边用竹签戳上五香豆,细嚼慢咽,听轻轻飘来绵绵不绝的江南丝竹乐声,观河上桨摇月碎,青楼灯红,风媚人娇,一字一景,一句一图。叹魏晋之风骨、、、

屈指一算,离开南京已九载,但闻要建第三桥,等君归来再说金陵论红楼。


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家园 说来奇怪,南京的小吃我没有一样喜欢的。

秦淮河的小吃吃过不少,档次高低都没少试,可惜就是没有一样喜欢的。后悔的是“旺鸡蛋”一个也没有吃过,真是白在南京呆了那么多年!

家园 “旺鸡蛋”同你类似,

光瞧MM们吃的香,自己下不了嘴

家园 秦淮两岸的“旖旎风光”早已不再了。但有朋友跟我讲现在

鸡鸣寺一代小有当年秦淮之韵,不知是不是那样?

家园 小问题一个,盐水鸭和板鸭是一回事吗?
家园 【A】不是一回事

板鸭是用作料(盐巴、五香)腌制好,造晾晒干的。所以一般来说,板鸭咸而硬,可以久存;盐水鸭软而嫩,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。

家园 雨点兄弟,这个我当然知道,否则南京不就白住了那几个月.

楼主的贴子嘛,不能深究滴...

南京的生鸭来源有两个,以前比较正宗是芜湖,无为的麻鸭.还有是洪泽湖一带,比较多.

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