主题：【原创】美食的天堂－－－宋朝 -- 东方飞龙
因为刚才查东坡肉，忽然发现这个文章在网上流传已经2年多了～～～～
要是原创，呵呵，那真是要佩服一下了，很厉害啊！
东坡肉
东坡肉旧传为苏东坡发明，苏东坡也确有一首诗谈及烧肉，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”（《食猪肉》）不过袁枚不同意这个看法，他在他的食单里考证云：“杭人又称为东坡肉。愚谓此乃酥（苏）字隐语，非谓出自坡公也。”袁先生是才子心性，好为惊人之言，这条考证多少有点穿凿。
这道菜以苏轼的号来命名，多少也是借重老苏的名头，并不是说老苏的厨艺何等高妙，我以为，烹调一道只会后出转精，不大可能越做越回去。所谓古法，不过是广告，就和今天的宫廷秘方是一回事。在这方面名人总是能占些便宜的。
制“东坡肉”选用五花肉，酱油不妨多放点，我以为一斤肉，半斤酱油不算多，我口味重些，黄酒约一两，糖放一两，再加上点葱，将猪肉，切成小方块，放入开水锅里煮，5分钟，应该可以了，这是为了除去血污，捞出，用清水洗净。将肉块放入锅里，加酱油，黄酒及葱等，小火，这是上色。待到温度够时，加白糖和开水，加水要注意不要加多了，依我的经验，水比肉表面高出一点点就行了。用旺火烧约半小时，再移小火，我现在用电焖烧锅，开到最小一档，人就可以上班去了，下午回来（走前可补一次佐料和水，不要太多），开锅一看，皮酥肉烂，色泽酱红，浓香扑鼻。
这道菜的诀窍很简单，一是水，“少著水”，一是火，“慢著火”，这两点掌握好，想不好吃也难。袁枚在〈随园食单〉中提及东坡肉，云“杭有炖肉者，以一大方煨至极烂而锋棱不倒。”这真是绝活了。又提及和尚煮肉，“于壁厨中点一油灯，上悬砂罐，罐内将肉与作料放好封固，尤须香气不出，穷昼夜之煮成。”用油灯来煨肉。亏他老人家想得出，不过“开食味胜俗厨。”也不知真的假的。
袁枚还记有一种制法。“昔与女弟辈戏，用肉切小块以酱油、酒郁透，用笋箬（就是竹叶）包小包放热炉灰中煨熟，打开食之香美，每之以荐酒。今则一在淮南，一归泉壤，不胜雷岸之感矣。”雷岸即雷池，用的是晋庾亮《报温峤书》里的句子。“足下无以过雷池一步也。”这是个熟典，此处指不得相见。王安石在回忆其姐长安君时，有诗云：“少年离别意非轻，老去相逢亦怆情；草草杯盘供笑语，昏昏灯火话平生。”所谓生死契阔，最是要在吃东西想到人家才算真情勃发。
“远销欧美”这种词语基本上是用来做广告的。
华人走到哪里，多少都难以改变饮食习惯，所谓远销欧美的中国食品，主要都是华人华侨消费的，就像榨菜萝卜干一样远销欧美，也是华人华侨在消费。
我有的帖子都流行五、六年了。东坡肉特色是肥而不腻，“慢著火，少著水” 是制作东坡肉的关键，《猪肉颂》这首诗也符合东坡肉的制作，所以从这个角度上说苏东坡发明了东坡肉并不为过。
那就指出出处吧，如果有那只能是我错了。
到了清代，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。1913年，荣获南洋劝业会奖状；1915年获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年在杭州西湖商品博览会上又获商品质量特别奖，成了风靡世界的肉食。
“慢著火，少著水”，这种制作方法，在宋代早就为人熟知并应用于各种肉类的制作。
如果因此说东坡大叔发明了东坡肉，也太牵强了
而且整个宋朝都没有东坡肉这个说法，反而要到明时才有提及，呵呵。
另外，其实慢火是对的，少水是有问题的，呵呵，因为少水的说法，明显是说炖肉少放水。可是杭州东坡肉是蒸出来～～隔水蒸与放多少水关系不大～～
说实话好像没碰到老外，任何一个老外，喜欢吃火腿的，大概是因为我没碰到过中国通吧，不过好像中国通人数也太少了，呵呵。
别的不说，没人教的话，老外买个火腿自己琢磨着做，十有八九会做的让他们舌头粘住上牙唐，哈哈
蹄膀不是发明的，而是指猪的一个部位。文章里说的火腿是一种肉的制作方法？所以说宋朝发明了火腿。
给你证据你也不会承认。
广告的性质又太明显。
没有生活环境，老外应该不大迷恋中国火腿，尤其是近几十年大陆很少有老外长住。
民国时候就不一样了。据唐鲁孙《天下味》里讲，民国十年，北平德国医院的狄勃尔大夫，就最爱吃用火腿炖的汤、火腿煨的菜，尤其是云腿夹面包。不知道是真爱吃，还是家乡菜难求，聊以替代。不过有个公使夫人，倒是尤爱北京的青酱肉，经常几十斤几十斤地带回国。
我觉得不应该有这方面的错误吧？
宗泽把自己家乡做的咸肉给皇上吃，皇上觉得好，赐名火腿。
这个说明什么，无非是说火腿这个名字是从宋朝开始叫的，以前可能不知道叫什么，也许人家就叫咸肉，哈哈，不过东西还是一样的东西吧？
所以说，谁知道火腿是不是宋朝时候才有的？只能说最晚在宋朝已经有了。
当然，我们知道宋朝是中国烹饪文化发展极快的一个时代，不过我想要说明这一点，可以有很多文章可以做。
而我似乎总觉得老兄有点什么倾向性，呵呵，我不知道有什么渊源没有。
说实话，有很多论坛一直都不去，怕被吓死，这老兄是什么地方过来的大拿么？
这个老兄，我觉得其实水平不差，但是似乎很故意的做一些偏颇的推理和推论，按说他材料掌握也算很多了。
看他的文章，我总感觉是首先站在自己的论点上，一是蒋雄奇就是很雄奇，二是宋朝就是有优越性。呵呵，在这两个论点上，然后开始选择和裁剪材料，而且会有倾向性的犯一些莫名其妙的错误。
蒋雄奇太敏感咱不论，就说宋朝美食吧，我相信按照他那个算是很“博学”的头脑，应该不难知道东坡肉的来历，按照他写的文章透露的水平，也不应该犯火腿“发明”在宋朝而不是“命名”在宋朝这样的错误啊。我觉得他总是有故意这样做的嫌疑。
呵呵，我是真不相信他自己不知道。