主题：【原创】菜鸟自制咸鸭蛋 -- 英子

每年春天,咸鸭蛋上市,总爱买一些回家吃,都是市场上那种煮熟的咸鸭蛋,小时候,妈妈做过一次咸鸭蛋,妈妈是那种老方法,把蛋放在盐水中浸半个月以后捞出来煮熟后吃,常常是吃到后来,越来越咸,咸的都吃不下了,这个盐量很难掌握,可又不舍得倒掉,只能硬着头皮很不情愿的把那些咸鸭蛋一个个的消灭光,这倒反而成了一种负担了,

所以后来,我压根就没想到过自己做咸鸭蛋,直到去年小姨告诉我咸鸭蛋原来也可以不放在盐水中做成.今年自己尝试了一下,果然很简单.也不用那么精确的计算盐和水和蛋的比例,只要往碗中倒一些白酒,把蛋洗干净后在白酒碗中打个滚,再在盐上面滚一圈,让蛋的表面全部沾满盐,往保鲜袋里面一放,夹紧袋口,别漏进空气就行了,耐心的等上10天左右,咸鸭蛋就做成了,这个方子做的咸鸭蛋的优点在于,不用花脑子计算盐的比例,而且和传统的方法相比,不会越到最后越咸,蛋黄也是沙沙的,而且会出油,就着白米粥,嘿嘿,很好吃哦.这次没有拍照片,很懒,从网上找了张图片,可偶做成的咸鸭蛋可不比这张图里面的差,嘿嘿.....

(图片来自网络)

一点也不蓬松油腻.

俺青林MM指点俺腌过鸡蛋,似乎是两三年前的事了,颇为成功,嘿嘿.

还真觉得很难看,回头,偶还是自己拍一张给换下来好了.

记得3月份，舅舅从惠东来深圳玩，顺便让老弟帮扛回一箱子表哥鸭场地鸭蛋，足足上百个；

对鸭蛋不是很上心，消耗半月多居然还有一半多，很是紧张，天热容易坏，不得已网上狂搜咸鸭蛋的制法，终于找到其中一简单方法，饱和食盐水；

于是，烧开一钵水，放上食盐水，说是放食盐到饱和为止，望着半袋食盐进去没反应，不敢再放，怕浪费，然后放置盐水到凉，将鸭蛋水洗，放进钵子里，然后盖上盖子房租通风处；

到上月20号左右，约莫25天的搁置时间到，于是打开，感觉并没有楼主那样黄白分明，而是透明中一个软蛋黄，味道有些咸而已，只能打煎蛋；居然还有两个变味，好像当初放进去的时候有2个鸭蛋壳有些裂；

此次腌制的咸蛋一个都没有如楼上俏模样；第一次自己动手腌制，不敢放多，只放10个，最后大部分只能做煎蛋；很是羡慕楼上的成功腌制；

不过，以后有类似的机会，可能成功率会高些！！

俺娘用的也是干法,即取酒缸的封泥豁上粗盐后涂抹于蛋蛋上.可惜在国外很难觅到类似的泥巴.

老实的说,红泥裹蛋比偶这个方法做的更好吃.偶这不是省事吗?

要么就很难入味,盐放少了,要不就吃到最后太咸了,所以偶再也不用盐水浸咸鸭蛋了.

现在这个方法,就简单多了,也不用计算盐量,也不用担心一个蛋坏了一缸蛋,因为互不影响,不过最好避免用破了壳的蛋做.

嗯，这方子简单，适合我这样的懒人。赶明儿就去试试。

英子这个办法好，懒人们快来看！

听说以前地主老财，每天能吃上一个咸鸭蛋就酒就老幸福了

早上敲开，用绣花针针鼻那端挖着吃

吃完后用纸封上

然后中午再吃

晚上吃完

我指点你腌过鸡蛋么?你不说我还忘了,明儿我就腌几个,我觉得咸鸡蛋有时候比咸鸭蛋好吃呢,有种不一样的味道.

下次试试...

我家以前也是用盐红泥加白酒做的。一定要试试你介绍的这个办法。简单得不敢置信。包括楼下青林说的用鸡蛋腌咸蛋，听着也很有趣。还没尝过咸鸡蛋呢。这要实验成功的话，以后在家做蛋黄酥什么的就可大大降低成本了。

我也做过，的确很方便。