五千年(敝帚自珍)

主题:【现炒现卖】小酥肉 -- GraceUSA

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家园 大姐,嫩跟熟在炒菜的时候怎么区分啊?

我家儿子跟蜜果儿一样,嚼嚼就把肉吐出来,不知怎么办啊。

不吝赐教一下,怎么做才能又嫩又熟啊?谢谢啊

家园 这个菜的菜系问题好似不难吧

鲁菜。

做法就是传说中的“黄焖”。

小酥肉又叫做“黄焖肉”,同样类似的做法还有“黄焖鸡”。

不过我印象里挂浆时,浆里要有鸡蛋液的,不知道教授是不是这个做法。

家园 似乎和山西的过油肉有些类似。
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