五千年(敝帚自珍)

主题:【现炒现卖】小酥肉 -- GraceUSA

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家园 【现炒现卖】小酥肉

奥运开幕在即。

这阵子,我格外关心北京的天气。看到那边今天35度,我就幻想,要是能把我们这里的气候换给北京多好啊!

今年,到目前为止,还没找到夏天的感觉。屈指算来,也就热了三、四天。上月初,翻出来一些夏季的服饰,估计会原封不动地收回去,因为根本就没机会上身。这阵子,不穿外套没法出门,凉啊。

电话聊天,朋友说了:听你这样讲好像有抱怨的意思,不要身在福中不知福!

也是,跟避暑胜地似的,还有什么不知足呢。

不过,骨子里,喜欢四季分明的地方;喜欢冬天有雪夏天有雨秋天有红枫春天有绿柳;喜欢严冬裹风雪大衣酷暑着无袖衣裙……

……………

我这样无病呻吟一定不招人待见,还是贴个菜吧。

这个菜,叫小酥肉。

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

前不久,牛大人撰文回忆他的高中生活【原创】老牛在高中食堂时的幸福生活。文中提到那时唯一改善生活的方式是去教工食堂吃小酥肉。看他对这个菜如此情深,我好奇起来。其实,我对小酥肉毫无认知。不要说吃,我都没见过!

网上顾狗,得知了大概做法,于是操刀实验。用的是大里脊,切片,码上味,挂上桨,油炸后装碗放些佐料和高汤,入锅蒸。第一次没有经验,用锡纸把盘子包了起来,结果蒸好后盘子里汤汁不够多,我贴了照片给大人鉴定,被批评都是肉没有汤;换言之,就是不像人家中学时吃的小酥肉!我多虚心啊,一听不对,赶紧躲到厨房再战,这次蒸了30分钟。

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像不像倒在其次,关键是好不好吃。经我家二位品尝员鉴定,一直认为这个小酥肉可成为葛式家常菜,常烹之。

家园 出门前 签到一个沙发 这个菜 我喜欢
家园 中午才出门?上中班?
家园 简单的说,就是油炸再蒸吗?

油炸后装碗放些佐料和高汤,入锅蒸

都有些什么佐料呢?

再一个,直接加佐料和高汤在碗里面蒸30分钟吗?

家园 人比人气死人

今年,到目前为止,还没找到夏天的感觉。屈指算来,也就热了三、四天。

小酥肉卖相还成,可惜就是猪肉。不吃

家园 俺家领导做的酥肉也是没汁的

请问教授,这个汁有什么特别的好处吗?

家园 好处? 。。。给你家小帅拌饭吃BEI
家园 我也是,觉得如果夏天不热,冬天不冷的话,那还能叫夏天冬天么?

不过这个看起来很不错,就可惜俺家蜜果儿到现在吃这种大片肉的话,还跟吃口香糖一样,嚼一会,就吐出来。

家园 这小家伙喜欢拿紫菜卷饭吃

还说韩国紫菜最好用,中国紫菜次之,日本紫菜最容易破--那些其实是当零食的紫菜,不是为做寿司准备的。

家园 我是有个单位 但我从来不去呀

呵呵

我自己做转包 时间自己掌握 有点灵活

家园 以前在老家的时候,老有这个菜,

后来到了北京,就没有看到过。所以我一直以为是我们那里的地方菜。

原来,这个也曾走遍全国的:-)

家园 如果可以

能问你的老家是哪儿吗?谢谢。

我没搞懂这个菜属哪个菜系。

家园 对。

佐料有八角桂皮葱姜之类的。

要蒸得酥软才好吃。

家园 今年有点特殊。

不过总体来说夏天非常风凉。

家园 没汁正宗?

我对这个菜尚处于学习阶段。

蒸得时间长,蒸汽回流,汤汁就多了。拌饭真的不错

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