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主题:【原创】懒人食谱之: 小炒包菜 -- 山远空寒

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家园 【原创】懒人食谱之: 小炒包菜

中午,因不好意思用包菜招待一位朋友,想出去买菜。没想到,这位朋友说她喜欢吃包菜,不过要做的像餐馆大厨做的那种味道——手撕包菜。这对俺却是再容易不过,现将过程记录如下:

准备材料如下:红或绿色的细辣椒一个(味道以及颜色),蒜,包菜,番茄一个(备用,酸味以及色彩),淀粉(干的),醋,糖,盐,生抽,(喜欢吃花椒的同学可以放花椒)。

一. 洗菜并撕成小块,硬的茎可以单独放一起。

二. 切蒜,辣椒,将干淀粉放进小碗备用(等要用的时候才加水)。

三. 热油,放蒜末,辣椒,(花椒),稍稍爆出香味,用小火。

四. 放包菜的茎,先翻半分钟,放入全部包菜,翻快些,用大火,或中火偏大。

五. 放醋,等再翻几下放一点糖,我喜欢吃酸的,朋友喜欢吃甜的,所以醋放的特别早,糖稍稍多一点。

六. 给干淀粉里放上盐,然后用一点水化开,用力搅拌。然后倒入锅中。同时放点生抽,也可以不放。

七. 关小火,因为淀粉容易焦,所以要快翻几下,赶紧出锅。

朋友说,和馆子里吃的差不多,只是没有那么辣和麻。(她不喜欢吃花椒,太辣也不行,也不喜欢酸,所以不仅番茄没用,醋还要早放。番茄的酸味不会消失,而醋的酸味放早了就跑的差不多了。)

包菜又便宜,又有营养,只要做的好,款待朋友也一样受欢迎。

关键词(Tags): #懒人食谱(zlusc)

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家园 木片片 木真相
家园 中午做的,都吃下去了。不好意思!

俺会补偿的,找您的长文,送花,如何!

您老可真省笔墨,总共两篇够算声望的,还是复制的聊天内容。佩服,佩服。多写,鼓励送花。

家园 我有个印象

包菜的综合营养含量,特别是维生素c,比大多数蔬菜都高。

帮楼主补充一下,包菜大名叫卷心菜,京津保一带又叫做莲花白,大连人叫大头菜。后来大连有出售它的近亲品种,颜色稍绿,个头也小,形状像颗心,叫做牛心菜。

家园 多谢补充,还没吃过牛心菜。
家园 放些花椒油,味道更好

炸花椒火候不易掌握,俺一直用花椒油,味道不错的说!

家园 炒花椒,干辣椒时,不要等油热透才放。

有点热就放,关火。或着关很小的火,把炒锅拿高。慢慢的炒,然后捞出花椒粒。比较香!

家园 放淀粉是为什么?
家园 谢谢,等周末试试
家园 包菜相对不容易入味,用点淀粉勾芡,味道均匀。依此类推!
家园 包菜比较难入味,下锅的时候就应该放盐,火候较难把握

因为手撕包菜质地普遍比较厚,难于入味,不少菜馆习惯飞水后再炒。

家园 那是省时省火的法子,最好还是不过水,保留营养。用大火。
家园 包菜

Good one

家园 多谢菜谱

觉得包菜是少数食堂做的比家里好吃得菜

大锅,大油,大火才能出美味

家园 现如今炒菜放油都太多,窃以为并不健康。
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